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食堂采購(gòu)管理制度

時(shí)間:2021-01-30 11:53:17 制度 我要投稿

食堂采購(gòu)管理制度范本

  在快速變化和不斷變革的今天,接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的食堂采購(gòu)管理制度范本,希望能夠幫助到大家。

食堂采購(gòu)管理制度范本

  食堂采購(gòu)管理制度1

  一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)如下:

  1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),此類采購(gòu),必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。

  3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

  5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

  7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

  8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

  二、采購(gòu)原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

  三、供應(yīng)商管理規(guī)定

  合格供應(yīng)商必須具備的條件:

  1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

  2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

  3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

  4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

  1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

  2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的.食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

  3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  五、食品驗(yàn)收辦法:

  1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無變色、腐敗;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

  2、肉的驗(yàn)收:

 、偎魅z疫合格證。

 、诳慈獾念伾,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。

 、鄄榭词欠褡⑺

 、苋馔獗頍o毛。

  3、魚的驗(yàn)收:

  ①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。

 、趦鲷~:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

  4、米面的驗(yàn)收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

  5、油的驗(yàn)收:

 、偎魅〕鰪S合格證、檢驗(yàn)證明;

  ②看透明度,色澤透明的是植物油;

 、勐?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;

 、車L味道,有異味的可能是地溝油;

 、萑紵徽G野l(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

  六、食品采購(gòu)及貨款支付流程

  1、采購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購(gòu)過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過少不夠用而影響供餐。

  2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

  3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

  4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

  5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

  七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。

  發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

  八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  九、本制度從20XX年XX月XX日起執(zhí)行。

  食堂采購(gòu)管理制度2

  一、學(xué)校食堂物資采購(gòu)基本原則

  1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程,按照省市教育主管部門的要求,學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo),集中采購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購(gòu)工作,及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu),在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。

  2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理,由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購(gòu)工作,并在此過程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案,做好公開招標(biāo)采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作,以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。

  3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后,原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)。如遇特殊情況需要分散采購(gòu)少量原材料,經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)商同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)進(jìn)行審查。

  4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,確保食品原材料安全。

  二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)管理內(nèi)容

  1、食品原材料采購(gòu),分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。

  2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。

  3、餐飲用具采購(gòu),餐巾紙、筷子、餐盤等。

  三、學(xué)校食堂物資采購(gòu)管理方法

  (一)供貨商選擇

  1、大宗物資通過高校后勤配送

  2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo),按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。

  3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算,并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。

  4、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品,經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意,由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。

  (二)采購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量

  為提高經(jīng)濟(jì)效益,降低成本,減少資金占有,應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則,按單采購(gòu)的原則來確定日常的采購(gòu)數(shù)量。

  1、食品原料采購(gòu)

 、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等

  此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素,根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量)。最低不得低于3天用量。

  ②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)

  此類原料實(shí)行每日采購(gòu),由供貨商送貨,特殊情況下需散購(gòu)的,由采購(gòu)員外出采購(gòu),并填寫散貨采購(gòu)單(見附件1),采購(gòu)量根據(jù)每日所需量,可略微超量,但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定,采購(gòu)量不得超過5天用量,采購(gòu)入庫(kù)存放在魚缸內(nèi)。

  ③肉類、水產(chǎn)類

  此類食品原料要求根據(jù)每日菜單,適量采購(gòu),采購(gòu)量要求能滿足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理,存入冰柜。

  2、廚房日用易耗品采購(gòu)

  廚房用品短缺時(shí),食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量,并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)。

  3、餐飲設(shè)備采購(gòu)

  食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購(gòu)相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購(gòu)計(jì)劃,經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算,由學(xué)校總務(wù)部門經(jīng)政府采購(gòu)或分散采購(gòu)程序予以采購(gòu)。小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品采購(gòu)方式進(jìn)行。

  4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前,由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師長(zhǎng)會(huì)同各工作組長(zhǎng)根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等列出次日的采購(gòu)清單。

  (三)貨物驗(yàn)收

  1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收:由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān);疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作,不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油,不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮,不得有腐朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好,未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。

  2、驗(yàn)收人員:食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)。

  3、驗(yàn)收程序:

  (1)貨物送到后由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師長(zhǎng)根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收,確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合,在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字,由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。

  (2)對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。

  (3)把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

  (4)禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。

  4、倉(cāng)庫(kù)保管員一定要堅(jiān)持原則,大公無私,嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān);如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題,應(yīng)及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),協(xié)助進(jìn)行妥善處理。

  (四)庫(kù)房管理

  1、庫(kù)房貨物分類記帳

  2、對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳,定期進(jìn)行貨物盤存。

  3、合理利用庫(kù)房,分門別類保管各類貨品。

  4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

  5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時(shí)清除。

  (五)采購(gòu)費(fèi)用及報(bào)銷

  1、固定供貨商采購(gòu)的食品原料,采取按月結(jié)賬的方式,每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷。

  2、零星小額采購(gòu)物資,采取采購(gòu)員公務(wù)卡支付,事后及時(shí)報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷。

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