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員工餐廳管理制度

時(shí)間:2021-01-22 09:54:38 制度 我要投稿

關(guān)于員工餐廳管理制度(通用5篇)

  在生活中,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家整理的關(guān)于員工餐廳管理制度(通用5篇),歡迎大家分享。

關(guān)于員工餐廳管理制度(通用5篇)

  員工餐廳管理制度1

  第一章總則

  第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

  第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

  第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

  第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

  2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

  3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。

  4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

  5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

  6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

  7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。

  第五條廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

  2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

  6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

  第六條粗加工員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

  2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

  3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

  4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

  5、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

  第七條錄入員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

  2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

  3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

  4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

  第三章廚房的管理

  第八條食品驗(yàn)收

  1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

  2、葷菜不變質(zhì)。

  3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

  第九條食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

  a、生熟隔離;

  b、食品與雜物、藥物隔離;

  c、成品與半成品隔離。

  1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

  2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

  3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

  4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

  第十條食品加工

  按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  第十一條食品清洗

  葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

  第十二條食品烹飪

  食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

  a、烹飪需注意煮透煮熟;

  b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

  第十三條剩余食品的處理

  剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

  第十四條開(kāi)餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

  5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

  1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

  2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

  3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

  4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

  6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

  7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

  第十六條冰箱、冰柜

  冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

  第十七條安全教育與管理

  1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  第十八條離崗善后工作

  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。

  第四章用餐時(shí)間

  第十九條用餐時(shí)間為:

  1、早餐:06:30——07:30

  2、午餐:11:30——12:30

  3、晚餐:17:30——18:30

  4、夜餐:00:00——01:00

  第二十條用餐人員必須在規(guī)定的`時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

  第五章用餐方式及流程

  第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

  第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

  第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

  第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

  第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

  第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

  第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

  第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

  第六章用餐規(guī)定

  第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

  第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  第三十一條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

  第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

  第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

  第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

  第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

  第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

  第七章附則

  第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

  第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

  員工餐廳管理制度2

  為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:

  1、員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

  即:早:7:30—8:00午:12:00—13:00晚:6:00—7:00。

  2、打飯時(shí),必須遵守秩序自覺(jué)排隊(duì),服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

  3、員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費(fèi)。

  4、用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

  5、愛(ài)護(hù)公物文明就餐,不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

  6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

  7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

  8、如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。

  員工餐廳管理制度3

  為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。

  一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現(xiàn)金。

  二、就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐。

  三、員工就餐管理制度:

  1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

  2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現(xiàn)一次,處罰50元。

  3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊(duì)順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

  4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

  5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

  6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

  7、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。

  8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

  9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

  10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

  員工餐廳管理制度4

  為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

  2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車(chē)司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

  3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

  4、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。

  5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

  6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

  7、餐廳座上,一律不站人。

  8、餐廳電視機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

  9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

  10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

  11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。

  12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。

  13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

  14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。

  15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。

  16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

  17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

  18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

  19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

  20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

  員工餐廳管理制度5

  一、總則

  為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二、膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

  三、食堂管理

  食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

  財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。

  四、就餐管理

  公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。

  凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫(xiě)招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

  制定就餐時(shí)間:

  早:7:30—8:00

  午:12:00—13:00

  晚:6:00—7:00

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