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食品留樣管理制度

時間:2023-06-20 01:24:10 制度 我要投稿

食品留樣管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會中,制度使用的頻率越來越高,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的食品留樣管理制度,希望對大家有所幫助。

食品留樣管理制度

食品留樣管理制度1

  為切實保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。

  一、留樣工作由專人負責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。

  二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。

  三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的`“食品留樣專用”標識。

  四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。

  五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,留樣時間48小時以上。

食品留樣管理制度2

  一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的'專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理制度3

  為加強員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

  一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進行采集留樣,由專人負責(zé)完成采集工作。

  二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的'食品,留樣時需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

  三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

  五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。

  六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得二次食用。

  七、留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

  八、餐廳領(lǐng)班和負責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責(zé)任。

  九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

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