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食品安全管理制度

時間:2022-08-05 18:31:45 制度 我要投稿

【熱門】食品安全管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,很多場合都離不了制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。

【熱門】食品安全管理制度

食品安全管理制度1

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調(diào)離工作崗位。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

  4、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),銷售無包裝的`直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

  5、工作人員操作前,以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴格按規(guī)范洗手并消毒。

  6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全管理制度2

  一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

  二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。

  (一)操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

  (二)操作前應(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

  (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:

  1.處理食物前;

  2.使用衛(wèi)生間后;

  3.接觸生食物后;

  4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;

  5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

  6.處理動物或廢棄物后;

  7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

  8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

  (四)專間操作人員進入專間時,應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

  (五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

  七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

  八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓,合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

  九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

食品安全管理制度3

  一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度

  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員,必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次,必要時進行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、從業(yè)人員應(yīng)每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗,調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。

  4、食品從業(yè)人員健康檢查,應(yīng)當建立健康檔案,以備查驗。

  5、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準和食品安全知識等培訓。

  6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓計劃,定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案,以備查驗。

  二、食品經(jīng)營過程控制制度

  1、食品從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,加工經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。

  2、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

  3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

  4、食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,防止交叉污染。

  5、熟制食品加工必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后,才能供應(yīng)。

  6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑,不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

  三、食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度

  1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,上下水道通暢,地面無積水,廢棄物密閉盛放,排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。

  2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施,定期檢查和維護,加強安全操作規(guī)程培訓,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

  4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當洗凈,保持清潔。

  5、餐具、用具消毒由專人負責,必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標識。

  6、消毒要求:餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃,10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄,以備查驗。

  7、餐具消毒后專柜保存,與未消毒餐具分開放置,并有明顯標志。

  四、進貨查驗記錄制度

  1、為保證食品來源可溯,去向可查,責任可追,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  2、采購食品必須索證:進貨時應(yīng)查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》,以確認供貨方和生產(chǎn)者的.主體合法性。

  3、采購食品必須索票:購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單,并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明,對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

  4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬:如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,保存相關(guān)憑證,并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的,保存期限為二年。

  5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品,拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品,應(yīng)及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

  五、食品貯存管理制度

  1、食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

  2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,并有明顯的標識。

  3、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  4、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)有效溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度控制要求。

  5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標識,做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  六、食品安全管理員制度

  1、為規(guī)范食品安全管理員管理,根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員,參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核,取得相應(yīng)培訓考核合格證書。

  3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康檢查,建立健全食品安全管理檔案。

  4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,履行食品安全事故報告義務(wù),配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

  5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識培訓。

  七、食品安全自查與報告制度

  1、為規(guī)范食品安全檢查管理,及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  3、建立本單位食品安全管理組織,配備專職或者兼職食品安全員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  4、食品安全員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄。

  5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  6、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

  八、廢棄物處置制度

  一、設(shè)廢棄物專用容器,與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。

  二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面,防止不良氣味或污水的溢出,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

  三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。

  四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),專人負責管理。

  五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

  六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬,詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況,并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

  七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

  八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物,禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

  九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

  1、為完善食品安全保障體系,防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本方案。

  2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,負責本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,落實食品安全防范措施。

  3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。

  4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,采取措施,防止事件擴大。對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等,采取封存等控制措施,并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

  5、在食品安全突發(fā)事件處置中,積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品安全管理制度4

  一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

  三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的`油脂廢棄不用。

  六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食品安全管理制度5

  1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理,其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

  2 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。

  3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

  a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理,消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。

  b:采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品 消毒)的,應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

  4 餐飲用具的.清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。

  5 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標記。

  6 餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品安全管理制度6

  第一條 為規(guī)范食品流通秩序,加強食品流通的行業(yè)管理,規(guī)范食品經(jīng)營行為,保障食品消費安全,根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。

  第二條 本辦法所稱市場,是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。

  本辦法所稱經(jīng)銷商,是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。

  第三條 在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動,適用本辦法。

  第四條 商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

  縣級以上地方商務(wù)主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,負責指導、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。

  第五條 市場和經(jīng)銷商應(yīng)當取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照,其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標準。

  第六條 市場應(yīng)當設(shè)立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員,監(jiān)控本市場的食品安全狀況。

  第七條 市場應(yīng)當建立以下管理制度:

  (一)協(xié)議準入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議,明確食品經(jīng)營的安全責任。

  鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”,建立直供關(guān)系。

  (二)經(jīng)銷商管理制度。市場應(yīng)當建立經(jīng)銷商管理檔案,如實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場后,其檔案應(yīng)至少保存二年。

  禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

  (三)索證索票制度。市場應(yīng)當對入市經(jīng)營的食品實行索證索票,依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件,留存相關(guān)票證文件的復印件備查。

  (四)購銷臺賬制度。市場應(yīng)當建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度,如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

  (五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品,市場應(yīng)當立即停止銷售,并記錄在案。

  發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患,經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認,市場應(yīng)當立即停止銷售,并依法報相關(guān)部門處理。

  第八條 鼓勵市場申請綠色市場認證,并使用相應(yīng)的'認證標志。

  禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。

  第九條 市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,遠離污染源,并符合國家有關(guān)食品安全標準。

  鼓勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。

  市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售,防止交叉污染。

  第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當建立市場巡查制度,對市場食品安全管理制度的建立和實施情況進行監(jiān)督檢查。

  第十一條 商務(wù)主管部門應(yīng)當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理,完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機制。

  第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制,充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

  第十三條 鼓勵新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進行輿論監(jiān)督。

  任何單位或個人可向當?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。

  第十四條 市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的,由商務(wù)主管部門予以警告,責令限期改正。逾期不改正的,可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的,可處5000元以上3萬元以下罰款,并可向社會公告。

  第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責,或者濫用職權(quán)的,依法給予行政處分。

  第十六條 本辦法由商務(wù)部負責解釋。

食品安全管理制度7

  餐具清洗消毒制度

  一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

  二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

  三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。

  四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

  五、為保證有較好的`洗刷效果,應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應(yīng)對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

  六、在現(xiàn)有條件的情況下,使用物理消毒方法:

  (一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

  (二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  (三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

  庫房保管制度

  一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

  二、食品庫房要明亮通風,早開窗、晚關(guān)窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

  三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收,對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

  四、對入庫后的食品,做到先進先出、盡量縮短存放的時間,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品,采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,并有明顯標記,以防繼續(xù)使用。

  五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

  六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

  七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

  涼拌菜加工間食品安全管理制度

  一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五!保

  (1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設(shè)備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

  二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。

  三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。

  四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。

  五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

  六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

食品安全管理制度8

  第一條、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進一步擴大,保障消費者生命財產(chǎn)安全,落實食品安全環(huán)節(jié)的事故責任,進一步開展食品安全管理工作,特制定本制度;

  第二條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)主動向上級主管部門報告,并積極配合有關(guān)部門,做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作,并做好醫(yī)藥費的安排工作;

  第三條、食品安全事故發(fā)生后,企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導企業(yè)員工做好食品安全處置工作,分析造成事故的原因,立即停止問題產(chǎn)品的銷售;

  第四條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)全員努力,實行問題產(chǎn)品的召回制度,并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道,最大范圍內(nèi)防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀;

  第五條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)勇于承擔社會責任,對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的`不合格食品,本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀,并做好事故賠償工作;

  第六條、事故處理后,公司應(yīng)進一步分析事故原因,找出公司內(nèi)部的問題,全員樹立食品安全責任意識,完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責任機制,為下一輪經(jīng)營做好準備;

食品安全管理制度9

  一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機誡設(shè)備要擺放整齊。

  二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網(wǎng)。

  三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,無老鼠;

  四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點,

  五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;

  六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

  七、面食制作制度

  1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì),應(yīng)隨用隨加工。

  2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

  3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

  4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

  5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

  廚房衛(wèi)生管理制度

  一、個人衛(wèi)生標準:

  1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

  2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

  3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

  4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

  5、上班操作,賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標準:

  1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。

  2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

  3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

  4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內(nèi)無老鼠。

  5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點,案板鍋臺要及時清理干凈。

  6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

  7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。

  三、衛(wèi)生“五四”制:

  1、由原料到成品實行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

  2、成品食品存放實行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行四過關(guān):(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

  5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

  四、食品安全標準:

  1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的`食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

  2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

  3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,要認真仔細,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

  4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

  5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

  6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

  7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

  8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

  9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

  10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。

  11、不得制作和出售下列食品:

  (1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?赡軐θ梭w有害的;

  (2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

  (3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標準的;

  (4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

  (5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

  (6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

  (7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

  (8)非食品原料加工的;

  (9)超過保存期限的;

  (10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品安全管理制度10

  為加強餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項管理制度。

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

  七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件),以備檢查。

  從業(yè)人員培訓管理制度

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的'餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

  三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  原料采購查驗和索票索證管理制度

  一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗

  和索證索票制度。

  二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當索取并留存采購清單。

  三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

  四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗、票?jù)的保存期限不得少于2年。

食品安全管理制度11

  一、每天早晨商店工作人員上班后,由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

  1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

  2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

  6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

  三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的.工作。

  4、商店工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

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