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超市衛(wèi)生管理制度

時間:2024-10-28 12:36:13 俊豪 制度 我要投稿

超市衛(wèi)生管理制度范本(通用13篇)

  在現在的社會生活中,很多地方都會使用到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的超市衛(wèi)生管理制度范本,歡迎大家分享。

超市衛(wèi)生管理制度范本(通用13篇)

  超市衛(wèi)生管理制度 1

  第一條為維護本超市的整體形象,保持良好的購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質量和服務質量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經常化、標準化,特制定衛(wèi)生管理制度。

  第二條管理方式

  一、超市外道路的'衛(wèi)生工作由街道清潔工負責。

  二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實。

  第三條食品衛(wèi)生

  一、干鮮果品類衛(wèi)生:

  一)水果局部腐爛不得出售。

  二)干果發(fā)霉、變質、生蟲不得出售。

  二、熟食制品衛(wèi)生:

  一)出售熟食制品做到“五專”,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

  二)經營時要求勤進快銷,堅持食品衛(wèi)生索證制。

  三)銷售、儲藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

  四)熟食制品出現變質、發(fā)霉、異味等現象,應立即停止出售并及時處理銷毀。

  三、糕點食品衛(wèi)生

  一)糕點不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標志,使用時不得里外顛倒。

  二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標準。

  三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實行雙夾法。

  四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

  一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

  二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

  第四條本制度由樂呵呵超市制定,即日起實施。

  超市衛(wèi)生管理制度 2

  1.所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產經營活動,并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

  2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構,配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

  3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。

  4.認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內容規(guī)范完整;及時清理超過保質期限的.食品;發(fā)現不合格食品,立即向當地衛(wèi)生監(jiān)督機構報告,并采取措施防止流向消費者。

  5.上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,有培訓記錄備查。

  6.定期檢查個人衛(wèi)生情況,使其符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相應的衛(wèi)生要求。

  7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。

  8.商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛(wèi)生知識培訓合格,具有鑒別各類食品衛(wèi)生質量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進行索證、驗證。

  9.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志,食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經營與食品無關的物品。

  超市衛(wèi)生管理制度 3

  一、所有商場超市均應持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營,商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

  二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構,配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

  三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。

  四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,隨時檢查每批上架食品標簽標識,保證內容規(guī)范完整,及時清理超保質期限的食品。發(fā)現不合格食品立即向當地衛(wèi)生監(jiān)督機構報告,并采取措施防止流向消費者。

  五、上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓合格證后方能上崗,定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,有培訓記錄備查。

  六、定期檢查個人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。

  七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽,操作時戴口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)、不得露于帽外,手部有外傷的應臨時調離崗位。

  八、從業(yè)人員工作時不準吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

  九、個人的`衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區(qū)內。

  十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度,采購人員必須經過培訓合格,具有鑒別食品質量的知識和技能。

  十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準,重復使用的工具、容器須及時消毒。

  十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開,不得與其它物品混放。

  十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

  十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定,有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

  十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示,銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

  超市衛(wèi)生管理制度 4

  第一節(jié)為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則:

  一、凡本超市衛(wèi)生事宜,除另有規(guī)定外,皆依本準則實行。本超市衛(wèi)生事宜,全體人員須一律確實遵行。

  二、凡新進的員工,必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。

  三、各工作場所內,均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

  四、各條主副院長通道至少每日清掃三次,并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

  五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉,禁止堵塞通道。理貨時,廢棄包裝物應折好送指定地點。

  六、第一個工作場所內,嚴禁隨地吐痰。

  七、飲水必須清潔。

  八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設施,必須保持清潔。

  九、排水溝應經常清除污穢,保持清潔暢通。

  十一、凡可能寄生傳染菌的原料,應于使用前適當消毒。

  十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

  十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所,由在其間工作的'員工負責打掃,做到日掃日清,定期大掃除。

  十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,均須保持清潔。

  十六、垃圾、廢棄物、污物的清除,應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內。

  第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查:

  一、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認。

  二、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查。

  三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查,重大節(jié)日前也要進行檢查。

  四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分、評優(yōu)。

  五、檢查發(fā)現問題及時通報,并予以解決。

  第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準

  一、準隨地吐痰。

  二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

  三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

  四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

  五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。

  超市衛(wèi)生管理制度 5

  超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度規(guī)范要求

  1、生鮮個人衛(wèi)生管理

  接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客,建立良好的個人衛(wèi)生,可以降低生鮮商品受到細菌污染,并可確保生鮮商品鮮度、質量;從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢,佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常,個人皮膚有傷口時必須包扎完好,無個人傳染病;在個人衛(wèi)生習慣,不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等,務必要保持干凈、衛(wèi)生,這不僅是維持個人、商品良好衛(wèi)生習慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。

  2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理

  生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,作業(yè)墻面、天花板、地板的'干凈、清潔、完善的排水設施,作業(yè)場內不得堆放與作業(yè)處理無關的物品,作業(yè)場要有良好的照明、空調及作業(yè)安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢產生,這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

  3、生鮮設備衛(wèi)生管理

  生鮮商品作業(yè)場所需的設備,每天應在作業(yè)前、后或休息中,將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈,處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗,每周消毒二次,以減少生鮮商品受到污染。

  4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理

  生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊,且要離墻5公分,離地5公分,可利用棧板來堆放,更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑),冷藏、冷凍溫度控制要正常,不可過高或過低。

  5、生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理

  陳列架的清潔務必到位,冷藏、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔,果菜需貯存冷藏于5℃-8℃,而水產、畜產是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃,配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,熟食熱柜在60℃以上,冷凍品在-18℃以下,提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責任與義務,尤其是消費者意識不斷增強,產品質量與衛(wèi)生更應該是企業(yè)和門店所堅持的,身為本門店員工,必須要責任到人。

  附件一:生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理規(guī)范

  清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,也可防止不潔環(huán)境污染商品,可提升賣場形象,創(chuàng)造良好的營銷氛圍。這里要強調的是:員工要能做到隨手清潔。

  蔬果部衛(wèi)生管理的主要內容:

  一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理

  1、操作間墻面無污跡、破損處,地面無積水。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗,每月消毒一次。

  2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次,貨物分類碼放,冷藏庫每月消毒一次。

  3、報損商品當日處理,不在庫存區(qū)、操作間堆積。

  4、垃圾隨有隨清,分類處理,講求環(huán)保。

  5、加工設備部門內專用,榨汁機加工完要用沸水清洗,以免殘渣存留、腐爛,污染成品。

  6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設備干凈。

  7、安裝滅蠅燈,夜間放粘鼠膠。

  二、賣場區(qū)域管理

  1、蔬果陳列架干凈無污跡,陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈,以備第二天上貨。

  2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀,以免滋生腐敗菌污染其他商品。

  3、稱重臺下不得堆貨,報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。

  三、個人衛(wèi)生管理

  1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行,養(yǎng)成隨手清潔的工作習慣。

  2、員工著工服上班,工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n,工服內穿有袖襯衣。

  3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣,不隨地吐痰、亂丟垃圾,不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。

  4、男員工不留長發(fā),女員工頭發(fā)要束起,不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

  5、不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。

  6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。

  附件二:生鮮區(qū)日配組的衛(wèi)生管理規(guī)范

  日配部衛(wèi)生除了個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛(wèi)生,這些都要符合衛(wèi)生檢疫標準。

  下列有幾個重要的要特別注意:

  1、營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾,在上崗前,必須經衛(wèi)生防疫站體檢后領有健康證。

  2、商品質量要符合衛(wèi)生檢疫標準,如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。

  3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷售區(qū)域要定期清潔,保持干凈、無污水。

  4、要定期清潔保持設備衛(wèi)生,如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺(機)等。

  5、做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

  6、銷售商品要保持干凈,無污點,無腐爛物品。

  超市衛(wèi)生管理制度 6

  一、總則

  為確保生鮮超市的食品安全與顧客健康,維護良好的購物環(huán)境,特制定本衛(wèi)生管理制度。

  二、生鮮商品衛(wèi)生管理

  1. 采購管理:

  選擇具有合法資質、信譽良好的供應商,確保生鮮商品來源可追溯。

  嚴格檢查進貨商品的質量,拒絕接收腐爛、變質、過期或不符合衛(wèi)生標準的.商品。

  對肉類、水產品等高風險商品,要求供應商提供檢驗檢疫合格證明。

  2. 儲存管理:

  根據不同商品的特性和儲存要求,設置專門的儲存區(qū)域,確保溫度、濕度等條件適宜。

  實行先進先出原則,避免商品積壓過期。

  定期檢查庫存商品,及時處理變質、過期商品,防止交叉污染。

  3. 加工處理:

  加工區(qū)域應干凈整潔,工具、設備定期清洗消毒。

  加工人員需穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套,保持個人衛(wèi)生。

  嚴格按照操作規(guī)程進行加工,確保商品新鮮、安全。

  4. 銷售管理:

  展示銷售的商品應保持清潔,無塵土、雜物覆蓋。

  使用專用工具取放商品,避免直接用手接觸。

  定期檢查銷售區(qū)域,及時調整陳列,確保商品新鮮度。

  三、員工個人衛(wèi)生管理

  1. 員工上崗前需進行健康檢查,持有有效健康證明。

  2. 每日上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套,并保持個人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。

  3. 工作期間不得吸煙、吃東西或隨地吐痰,保持手部清潔,定期洗手消毒。

  4. 患有傳染病或皮膚病的員工應暫停工作,直至痊愈并符合健康標準后方可返崗。

  四、店內環(huán)境衛(wèi)生管理

  1. 每日營業(yè)前后對店內進行全面清潔,包括地面、墻面、貨架、設備等。

  2. 定期對店內環(huán)境進行消毒,特別是門把手、收銀臺、購物車等高頻接觸區(qū)域。

  3. 保持通風良好,定期清理排水溝、垃圾桶等易滋生細菌的地方。

  4. 店內不得存放有毒有害物品,確保食品安全。

  五、監(jiān)督與檢查

  1. 成立衛(wèi)生管理小組,負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況。

  2. 定期對店內衛(wèi)生狀況進行檢查,發(fā)現問題及時整改。

  3. 鼓勵員工相互監(jiān)督,共同維護良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  4. 接受顧客和社會各界的監(jiān)督,對反饋的問題認真調查處理。

  六、附則

  本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有違反者,將依據公司相關規(guī)定進行處理。本制度解釋權歸生鮮超市所有,如有修改,將另行通知。

  超市衛(wèi)生管理制度 7

  第一章 總則

  為確保超市購物環(huán)境的衛(wèi)生與安全,提高顧客購物體驗,特制定本超市衛(wèi)生管理制度。本制度適用于超市內所有區(qū)域,包括但不限于銷售區(qū)、庫存區(qū)、操作間、辦公區(qū)等,并要求全體員工嚴格遵守。

  第二章 蔬果衛(wèi)生管理

  1、操作間與庫存區(qū)墻面應保持無污跡,地面無積水,確保干燥清潔。

  2、冷藏庫應定期清掃并進行消毒,以確保蔬果的新鮮度和衛(wèi)生標準。

  3、垃圾應隨有隨清,避免堆積,保持環(huán)境整潔。

  4、加工設備應專用并保持干凈,使用前后應進行清洗和消毒。

  5、操作間內應安裝滅蠅燈等防蟲設施,確保蔬果不受蟲害侵擾。

  第三章 肉品衛(wèi)生管理

  1、冷藏、冷凍庫應定期清理并進行消毒,以確保肉品的儲存衛(wèi)生。

  2、操作間內供水排水系統(tǒng)應保持良好,確保排水暢通無阻。

  3、通風設施應完善并保持清潔衛(wèi)生,定期消毒以防止細菌滋生。

  4、操作間內應加裝滅蠅燈等防蟲設施,確保肉品不受蟲害污染。

  第四章 個人衛(wèi)生管理

  1、員工應著干凈工服上班,工服應定期更換和清洗。

  2、員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,不隨地吐痰、亂丟垃圾。

  3、禁止在賣場、庫區(qū)、操作間等區(qū)域內吸煙,以保持空氣清新。

  4、員工應保持精神飽滿和工作狀態(tài)良好,確保為顧客提供優(yōu)質服務。

  第五章 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督

  1、蔬果課主管和生鮮部經理應定期檢查蔬果和肉品的'衛(wèi)生狀況,確保符合衛(wèi)生標準。

  2、超市管理部門應設立衛(wèi)生監(jiān)督小組,負責全面監(jiān)督超市的衛(wèi)生狀況。

  3、對于發(fā)現的衛(wèi)生問題,應及時進行整改并記錄,確保問題得到徹底解決。

  4、超市應定期邀請專業(yè)衛(wèi)生機構進行衛(wèi)生檢測和評估,以確保超市的衛(wèi)生水平達到行業(yè)標準。

  第六章 附則

  1、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有未盡事宜,由超市管理部門負責解釋和修訂。

  2、員工違反本制度規(guī)定,將視情節(jié)輕重給予相應處罰,直至解除勞動合同。

  超市衛(wèi)生管理制度 8

  第一條

  為維護本超市的整體形象,保持良好的購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質量和服務質量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經;藴驶,特制定衛(wèi)生管理制度。

  第二條 管理方式

  一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負責。

  二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的.柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實。

  第三條 食品衛(wèi)生

  一、干鮮果品類衛(wèi)生:

  一)水果局部腐爛不得出售。

  二)干果發(fā)霉、變質、生蟲不得出售。

  二、熟食制品衛(wèi)生:

  一)出售熟食制品做到“五!,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

  二)經營時要求勤進快銷,堅持食品衛(wèi)生索證制。

  三)銷售、儲藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

  四)熟食制品出現變質、發(fā)霉、異味等現象,應立即停止出售并及時處理銷毀。

  三、糕點食品衛(wèi)生

  一)糕點不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標志,使用時不得里外顛倒。

  二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標準。

  三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實行雙夾法。

  四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

  一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

  二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

  第四條 本制度由xx超市制定,即日起實施。

  超市衛(wèi)生管理制度 9

  一、總則

  為營造一個干凈、整潔、安全、健康的購物環(huán)境,提升顧客滿意度,保障員工及消費者的身體健康,特制定本超市衛(wèi)生管理制度。

  二、衛(wèi)生管理原則

  1. 預防為主,綜合治理:堅持預防為主,加強日常清潔與消毒,結合定期檢查與突擊整治,全面提升超市衛(wèi)生水平。

  2. 責任到人,分工明確:明確各部門、各崗位衛(wèi)生管理責任人,確保每項衛(wèi)生工作有專人負責。

  3. 標準統(tǒng)一,執(zhí)行嚴格:制定統(tǒng)一的衛(wèi)生標準和操作流程,所有員工必須嚴格遵守并執(zhí)行。

  4. 顧客至上,持續(xù)改進:以顧客需求為導向,不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施,提升顧客購物體驗。

  三、衛(wèi)生管理區(qū)域及標準

  1. 賣場區(qū)域

  地面:保持清潔干燥,無垃圾、無積水、無油漬。

  貨架:商品擺放整齊,無灰塵、無雜物,定期消毒。

  商品:確保商品包裝完好,無過期、變質現象,陳列區(qū)域干凈整潔。

  購物車/籃:定期清洗消毒,無污漬、無破損。

  2. 生鮮區(qū)

  海鮮、肉類等區(qū)域:保持低溫環(huán)境,定期除冰,防止交叉污染。

  果蔬區(qū):保持通風良好,商品新鮮,無腐爛、變質現象。

  操作臺及工具:使用后及時清洗消毒,無殘留物。

  3. 倉庫及后場

  貨物堆放整齊有序,離地離墻存放,防潮防蟲。

  倉庫地面、墻面保持清潔,無雜物堆放。

  定期對倉庫進行大掃除和消毒。

  4. 公共區(qū)域

  衛(wèi)生間:保持干凈無異味,地面、墻面、潔具定期清潔消毒。

  休息區(qū):座椅、茶幾等設施干凈整潔,無垃圾。

  垃圾桶:及時清理,垃圾袋更換頻繁,保持垃圾桶周圍清潔。

  四、檢查與監(jiān)督

  1. 日常檢查:各區(qū)域負責人每日進行自查,發(fā)現問題立即整改。

  2. 定期檢查:由超市管理層組織,每月至少進行一次全面衛(wèi)生檢查,記錄檢查結果并通報。

  3. 顧客反饋:重視顧客關于衛(wèi)生方面的.投訴與建議,及時響應并改進。

  五、獎懲機制

  1. 獎勵:對于在衛(wèi)生管理工作中表現突出的個人或部門,給予表彰或物質獎勵。

  2. 處罰:對于違反衛(wèi)生管理制度的行為,視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至解除勞動合同等處罰。

  六、培訓與宣傳

  1. 定期培訓:組織員工進行衛(wèi)生知識及操作技能培訓,提高衛(wèi)生管理水平。

  2. 宣傳引導:通過海報、廣播、電子屏等方式,向員工及顧客宣傳衛(wèi)生知識,營造良好衛(wèi)生氛圍。

  七、附則

  本制度自發(fā)布之日起實施,解釋權歸超市管理層所有。隨著超市運營實際情況的變化,本制度將適時進行修訂和完善。

  超市衛(wèi)生管理制度 10

  一、總則

  為確保生鮮超市的食品質量與安全,維護消費者權益,提升顧客購物體驗,特制定本衛(wèi)生管理制度。

  二、環(huán)境衛(wèi)生管理

  1. 日常清潔:每日營業(yè)前后,對生鮮區(qū)域進行全面清潔,包括地面、貨架、冷藏柜、操作臺、排水溝等,使用專用清潔劑并徹底沖洗干凈,保持干燥無積水。

  2. 垃圾分類與處理:設置明確的垃圾分類區(qū)域,生鮮廢棄物應及時分類收集,每日定時清運,確保垃圾桶周圍清潔無異味。

  3. 防蟲防鼠:定期檢查并維護防蟲防鼠設施,如門縫密封、排水口網罩等,確保無害蟲侵入。

  4. 通風與照明:保持生鮮區(qū)域良好的通風和充足的自然光或照明,減少細菌滋生。

  三、食品存儲與陳列管理

  1. 溫度控制:嚴格按照食品標簽上的'儲存要求,將生鮮商品分類存放在適宜的冷藏、冷凍或常溫環(huán)境中,定期檢查并記錄溫度。

  2. 先進先出:遵循“先進先出”原則,確保食品新鮮度,避免過期食品上架銷售。

  3. 陳列規(guī)范:商品陳列應整齊有序,避免交叉污染,生熟分開,直接入口食品應有防塵罩或保鮮膜覆蓋。

  四、加工處理管理

  1. 個人衛(wèi)生:加工人員必須持有健康證,穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套,操作前后洗手消毒。

  2. 工具與設備:加工工具、設備應定期清洗消毒,使用專用容器盛放生熟食品,避免交叉使用。

  3. 加工流程:遵循標準加工流程,確保食品在加工過程中不受污染,加工后盡快冷卻并妥善保存。

  五、員工健康與培訓

  1. 健康監(jiān)測:員工每日上崗前進行體溫檢測,有發(fā)熱、咳嗽等癥狀者不得上崗。

  2. 定期培訓:定期對員工進行食品安全、衛(wèi)生知識及操作規(guī)范的培訓,提升員工衛(wèi)生意識和操作技能。

  六、顧客購物環(huán)境管理

  1. 購物指引:設置明顯的購物指引標識,提醒顧客注意個人衛(wèi)生,如佩戴口罩、使用購物車前消毒等。

  2. 保持距離:鼓勵顧客保持適當社交距離,避免人群聚集。

  3. 反饋機制:設立顧客意見箱或在線反饋渠道,及時收集并處理顧客關于衛(wèi)生狀況的反饋。

  七、監(jiān)督與檢查

  1. 內部監(jiān)督:超市管理層應定期或不定期對生鮮區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查,發(fā)現問題立即整改。

  2. 外部監(jiān)督:配合相關部門進行食品安全和衛(wèi)生檢查,積極接受社會監(jiān)督。

  八、附則

  本制度自發(fā)布之日起實施,全體員工需嚴格遵守。對于違反本制度的行為,將依據超市相關規(guī)定進行處理。本制度最終解釋權歸生鮮超市所有。

  超市衛(wèi)生管理制度 11

  為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全、顧客健康,特制定本超市衛(wèi)生管理制度。

  一、基本要求

  1. 持證經營:超市應持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》,并按許可項目的內容亮證經營。超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作。

  2. 組織機構:建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構,配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

  3. 制度建設:制定并落實各項衛(wèi)生管理制度和詳細的臺賬制度,包括食品采購、進貨管理、儲存、銷售、加工制作、餐具消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的制度。

  二、從業(yè)人員管理

  1. 健康檢查:從業(yè)人員上崗前必須進行健康體檢,取得健康合格證明和培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,有培訓記錄備查。

  2. 個人衛(wèi)生:從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的.工作服、工作帽,操作時戴口罩、手套和帽子。不得留長指甲、染指甲,不得佩帶戒指、手鐲、手表等飾物。手部有外傷的應臨時調離崗位。

  3. 行為規(guī)范:從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

  三、食品管理

  1. 采購管理:建立食品采購、進貨管理制度,采購人員必須經衛(wèi)生知識培訓合格,具有鑒別食品質量的知識和技能。采購食品時應索取相關證明文件,確保食品來源合法、質量可靠。

  2. 儲存管理:食品倉庫應專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志。食品進出庫應有專人登記,設立臺賬制度。

  3. 銷售管理:出售的食品應符合相關衛(wèi)生要求,不得出售過期、變質、霉變、生蟲等不合格食品。熟食制品應做到“五專”,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

  四、環(huán)境衛(wèi)生管理

  1. 日常清潔:超市內外環(huán)境應整潔衛(wèi)生,室內無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風,機械通風設施保持正常使用,空調器(系統(tǒng))定期清洗消毒。

  2. 防蟲防鼠:有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施,經常檢查設施使用情況,確保無蟲害滋生。

  3. 禁煙管理:場所內禁止吸煙,有禁煙標志和禁煙管理措施。

  4. 衛(wèi)生間管理:公共衛(wèi)生間應及時清掃保潔,做到無積污、無蠅蛆、無異味。

  五、監(jiān)督檢查

  1. 內部檢查:超市應建立衛(wèi)生檢查制度,定期對各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查,并記錄檢查結果。發(fā)現問題及時整改,確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。

  2. 外部監(jiān)督:接受當地衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查,配合做好相關工作。

  超市衛(wèi)生管理制度 12

  第一章 總則

  第一條 為確保超市環(huán)境衛(wèi)生整潔,保障顧客及員工的健康安全,提升超市整體形象與服務品質,特制定本超市衛(wèi)生管理制度。

  第二條 本制度適用于超市內部所有區(qū)域,包括但不限于銷售區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)及公共通道等。

  第三條 超市應成立衛(wèi)生管理小組,負責監(jiān)督執(zhí)行本制度,定期進行衛(wèi)生檢查與評估,確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。

  第二章 環(huán)境衛(wèi)生管理

  第四條 超市應每日進行全面清潔,包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列區(qū)等,確保無積塵、無雜物、無污漬。

  第五條 銷售區(qū)域商品應分類擺放整齊,保持包裝完好,過期、變質商品應及時下架處理,避免交叉污染。

  第六條 倉儲區(qū)應做到貨物離地離墻存放,保持通風干燥,定期進行蟲害防治,確保倉儲環(huán)境符合食品安全標準。

  第七條 超市公共區(qū)域如走廊、電梯間等應保持干凈整潔,定期消毒,減少疾病傳播風險。

  第三章 員工個人衛(wèi)生管理

  第八條 員工入職前需進行健康檢查,患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病者不得錄用。

  第九條 員工在工作期間應穿著整潔的`工作服,佩戴工作帽、口罩(根據崗位需要)等防護用品,并保持個人衛(wèi)生良好,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。

  第十條 員工應養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,如餐前便后洗手、不隨地吐痰、不亂扔垃圾等,并在工作中遵守食品安全操作規(guī)范。

  第四章 食品安全管理

  第十一條 超市銷售的食品應符合國家食品安全標準,進貨時需嚴格查驗供應商資質及商品合格證明。

  第十二條 食品存儲應遵循先進先出原則,定期檢查庫存食品,確保無過期、變質現象。

  第十三條 加工類食品應嚴格按照操作流程進行,確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生,工具、容器等應定期消毒。

  第五章 監(jiān)督與檢查

  第十四條 衛(wèi)生管理小組應定期對超市各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查,發(fā)現問題及時記錄并責令整改。

  第十五條 超市應設立顧客投訴與建議渠道,對顧客反映的衛(wèi)生問題應迅速響應并妥善處理。

  第十六條 對于違反本制度的行為,超市將依據情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解除勞動合同等處罰。

  第六章 附則

  第十七條 本制度自發(fā)布之日起實施,解釋權歸超市管理層所有。超市管理層有權根據實際情況對本制度進行修訂和完善。

  第十八條 本制度未盡事宜,參照國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準執(zhí)行。

  超市衛(wèi)生管理制度 13

  為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全以及顧客和員工健康,特制定本超市衛(wèi)生管理制度。

  一、基本要求

  1. 持有有效證件:超市應持有有效的公共場所衛(wèi)生許可證,并按規(guī)定亮證經營,按時復核。

  2. 法定代表人責任:超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,全面負責超市的食品衛(wèi)生工作。

  二、組織機構與人員

  1. 建立衛(wèi)生管理組織:超市應建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構,配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

  2. 從業(yè)人員管理:

  從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓考核,持健康證和培訓合格證上崗,證件集中保管。

  對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,應及時調離。

  從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,如穿戴整潔的工作服、工作帽,操作時戴口罩、手套等,不得留長指甲、涂指甲油,不得佩戴首飾,不得在工作區(qū)域內吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1. 日常清潔:每日進行濕式衛(wèi)生清掃,保持內部環(huán)境整潔,室內無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。

  2. 通風設施:場所內通風良好,有機械通風設施,空調濾網和電扇葉片定期清掃,保持清潔無塵。

  3. 禁煙管理:場所內禁止吸煙,有禁煙標志和禁煙管理措施。

  4. 垃圾處理:垃圾、廢棄物、污物的清除應符合衛(wèi)生要求,放置在指定范圍內。

  四、商品衛(wèi)生

  1. 食品采購:建立食品采購、進貨管理制度,采購人員必須經過培訓合格,具有鑒別食品質量的知識和技能。采購的食品應符合衛(wèi)生標準,不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

  2. 食品儲存:食品倉庫應專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放,有明顯標志。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,冷藏設備正常運轉。

  3. 食品銷售:

  出售食品、化妝品、藥品等應符合相關衛(wèi)生要求,柜臺應分設在清潔區(qū)域。

  農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

  散裝食品應符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范,有防塵材料遮蓋,并設有禁止消費者觸摸的標志。

  熟食制品應做到“五!,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,銷售時要使用雙夾法,做到生熟分開,貨款分開。

  五、檢查與監(jiān)督

  1. 衛(wèi)生檢查制度:超市應建立衛(wèi)生檢查制度,包括日常檢查、周檢查、月檢查等,并有檢查記錄。發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

  2. 監(jiān)督員職責:督察員負責對整體的'衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督,確保各項衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。

  六、其他

  1. 衛(wèi)生檔案:建立健全的衛(wèi)生檔案管理制度,檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明等。

  2. 宣傳教育:定期開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育活動,提高員工和顧客的食品衛(wèi)生意識。

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