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凍庫防疫衛(wèi)生制度
在不斷進步的社會中,越來越多地方需要用到制度,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編整理的凍庫防疫衛(wèi)生制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
凍庫防疫衛(wèi)生制度1
1、 冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器,不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、 堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進入凍庫的原則,避免將已經(jīng)解凍的`食品及原料送入凍庫。
3、 所有凍藏食品及原料必須注明日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。
4、 凍藏大塊原料單獨存放,小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。
5、 加強對凍藏品計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。
6、 定期對冷凍庫進行清潔整理,定期檢查食品及原料數(shù)量,并定期對冷凍庫進行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生,保持其衛(wèi)生清潔。
7、 控制有權(quán)進入冷凍庫的人員數(shù)量,計劃集中領(lǐng)貨,減少庫門開啟次數(shù),由專人每周定期盤點庫存情況,報告廚師長。
8、 經(jīng)常檢查,保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決,不得自行修理。
凍庫防疫衛(wèi)生制度2
第一條 為加強冷凍肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生管理,推進放心肉工程,根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實際,制定本規(guī)定。
第二條 市農(nóng)業(yè)行政主管部門主管在本市行政區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營的冷凍肉品的檢疫工作。市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)具體負責(zé)冷凍肉品衛(wèi)生監(jiān)督工作。市獸醫(yī)防疫檢疫機構(gòu)具體負責(zé)冷凍肉品的檢疫、檢驗工作,對各鎮(zhèn)區(qū)范圍內(nèi)的冷凍肉品檢驗工作可委托所在鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心(畜牧獸醫(yī)站)承擔(dān)。
第三條 本規(guī)定所稱的冷凍肉品是指經(jīng)屠宰后處于冷凍狀態(tài),可供人類食用的動物產(chǎn)品,包括肉類、臟器、骨、頭、蹄等(不含罐頭)。
冷庫經(jīng)營者是指在本市從事冷凍肉品倉貯,包括出租冷庫及其他冷凍肉品貯存場地的單位和個人。
冷凍肉品經(jīng)營者是指在本市從事冷凍肉品經(jīng)營活動的單位和個人。
第四條 從事冷凍肉品貯存經(jīng)營活動的單位和個人必須依法向市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)申領(lǐng)《動物防疫合格證》后,方可從事冷凍肉品貯存經(jīng)營活動。
第五條 貯存冷凍肉品的冷庫必須符合下列條件:
(一)冷庫內(nèi)環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求,無污垢、無異味,環(huán)境衛(wèi)生整潔;庫房密封,有防蟲、防鼠、防霉設(shè)施;庫房必須設(shè)有溫度自動顯示裝置,溫度應(yīng)當(dāng)達到-18℃以下,晝夜溫差不超過±1℃;
。ǘ├鋷祉毦哂蟹奖惆徇\的運作場地。
第六條 冷庫過道必須整潔,冷凍肉品出庫后,冷庫經(jīng)營者必須及時清理殘留物并進行有效的消毒處理,其廢棄物必須集中在指定地點作無害化處理。
第七條 冷庫經(jīng)營者負責(zé)冷庫的衛(wèi)生防疫和設(shè)備維護,并經(jīng)常對貯存的冷凍肉品進行質(zhì)量安全檢查, 確保肉品不超過規(guī)定貯存期限。
第八條 冷庫經(jīng)營者必須指定專人負責(zé)冷凍肉品的進出庫登記,建立健全冷凍肉品進出庫登記查驗制度。
第九條 購進的冷凍肉品必須符合動物產(chǎn)品檢疫及衛(wèi)生要求。從外市調(diào)入本市的冷凍肉品抵達目的地后,冷凍肉品經(jīng)營者必須及時向獸醫(yī)防疫檢疫機構(gòu)報驗,繳驗《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》等能證明其產(chǎn)品檢疫合格和來源合法的證件,經(jīng)核對無誤后,方可入冷庫貯存、調(diào)撥或出售。
第十條 冷庫經(jīng)營者不得收存下列冷凍肉品入庫:
(一)檢疫證明過期或證貨不符的;
(二)無檢疫合格證明、來歷不明或涂改、偽造檢疫合格證明的;
。ㄈ┤赓|(zhì)變壞的;
。ㄋ模┎、死或染疫的`動物產(chǎn)品。
冷庫經(jīng)營者在收存冷凍肉品時,如發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定的冷凍肉品,應(yīng)及時報告獸醫(yī)防疫檢疫機構(gòu)進行處理,并配合獸醫(yī)防疫檢疫機構(gòu)做好查證、驗證工作。
第十一條 冷凍肉品經(jīng)營者不得經(jīng)營來歷不明、來自疫區(qū)或質(zhì)量不合格的冷凍肉品,保證所經(jīng)營肉品的食用安全。
對檢疫不合格的冷凍肉品由市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)沒收,并作無害化處理。
第十二條 冷凍肉品超過動物產(chǎn)品檢疫合格證明有效期(30天),冷凍肉品經(jīng)營者在出貨調(diào)運前必須到獸醫(yī)防疫檢疫機構(gòu)重新報檢。
第十三條 違反本規(guī)定的冷庫經(jīng)營者和冷凍肉品經(jīng)營者,由市農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)行政主管部門按照各自的職責(zé)權(quán)限,依照有關(guān)法律法規(guī)予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第十四條 本規(guī)定自20XX年8月1日起施行。
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