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幼兒園配餐制度

時間:2024-08-16 21:28:51 制度 我要投稿

2022幼兒園配餐制度范本(精選12篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家收集的2022幼兒園配餐制度范本,希望對大家有所幫助。

2022幼兒園配餐制度范本(精選12篇)

  幼兒園配餐制度 篇1

  合理配制各種菜肴,才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期,是各種營養(yǎng)素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基于科學配餐,均衡營養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

  一、關于烹飪好的食物有以下處理原則:

  1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

  3、在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則:

  1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素,保證食譜質量,又要考慮幼兒的心理特點,做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

  2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動,出汗比較多,容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類,為幼兒補充所需營養(yǎng),以充分滿足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動量活動的`需要。

  3、作為日托園,我們執(zhí)行的是兩餐兩點制,人均總熱量、每人每日各種營養(yǎng)素以及攝入達標指數(shù)要達到平均供給量的70%以上。

  4、在安排兒童膳食時,除了依據(jù)幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%—15%來自蛋白質、25%—30%來自脂肪、50%—60%來自碳水化合物為依據(jù)制定食譜。

  5、每餐能量的分配中,我們保證早餐占全天熱量的35%,午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以優(yōu)質蛋白為輔,早點為水果,午餐“兩菜一湯”,午點以自制糕點為主,早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在制作過程中,營養(yǎng)師根據(jù)實際情況,對食物用量和食品種類進行及時調整。

  我們還努力做好營養(yǎng)評價工作,從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中,計算能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量,然后按國家制定的相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準,分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表,計算一個月每種食物的實際消耗量。

  依據(jù)各班教師填寫的班級就餐人數(shù)表,計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數(shù)量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長、教師報炊事班長,炊事班長做出病兒特護餐,一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物,對肥胖兒則根據(jù)家長意愿供給食物。

  幼兒園配餐制度 篇2

  一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

  二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

  四、配餐間內的`一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

  五、配餐間要每餐清潔,保持室內干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

  七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

  八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質食品。

  九、未經允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

  十、操作完畢后關閉食品出售窗。

  幼兒園配餐制度 篇3

  1、托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。

  2、備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。

  3、備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

  4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

  5、分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

  6、在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的'餐具及分裝好的飯菜。

  7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

  8、備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

  幼兒園配餐制度 篇4

  一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  幼兒園配餐制度 篇5

  一、設立更衣、洗手消毒專用間。

  二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

  三、盛放食品的'容器要專用,并有標志。

  四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

  五、不售變質、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

  七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  幼兒園配餐制度 篇6

  為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生,F(xiàn)制定食堂管理制度。

  一、備餐室管理員要經常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

  二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內。

  三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的.飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

  四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

  五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

  六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作,以防食物中毒。

  幼兒園配餐制度 篇7

  一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

  三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

  四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

  五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。

  六、切配好的.食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。

  七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

  八、加工結束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。

  九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

  幼兒園配餐制度 篇8

  1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的.工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

  2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。

  3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

  4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

  5、配餐的工作臺面要保持清潔。

  6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準存放任何雜物或私人物品。

  7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經常洗手。

  8、設有防蠅、防塵設施,并保持清潔。

  9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領導檢查,合格后方可離崗,關閉所有電源。

  幼兒園配餐制度 篇9

  一、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施),其他人員不得隨意進出。

  二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

  三、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

  四、操作前應對配置食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

  五、盛放食品的`容器放置在配餐臺上,不得落地存放。

  六、工作結束后,及時清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生。

  幼兒園配餐制度 篇10

  一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

  二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

  三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

  四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

  五、配好的食品從傳送窗傳出。

  六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

  七、個人用品及與開餐無關的`物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

  八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

  九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

  幼兒園配餐制度 篇11

  一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

  二、制訂學生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

  三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色,結合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

  四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

  五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

  六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。

  七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

  八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的.臨時性大型活動的用餐保障。

  九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

  幼兒園配餐制度 篇12

  一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

  二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

  三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

  四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。

  五、操作時要避免食品受到污染。

  六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

  七、用于菜肴裝飾的'原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

  八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

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