食堂儲(chǔ)藏室管理制度

時(shí)間：2024-10-24 18:34:31 偲穎制度我要投稿

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食堂儲(chǔ)藏室管理制度（精選9篇）

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編精心整理的食堂儲(chǔ)藏室管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂儲(chǔ)藏室管理制度（精選9篇）

　　食堂儲(chǔ)藏室管理制度 1

　　1、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。

　　2、食品入庫(kù)后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購(gòu)、勤買(mǎi)、避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。

　　3、食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常到倉(cāng)庫(kù)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。不合格食品不得出庫(kù)。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲(chóng)蛀工作；做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的存放要整齊劃一。

　　6、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　食堂儲(chǔ)藏室管理制度 2

　　1．應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架(柜)等。

　　2．食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。

　　3．庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))和低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))。

　　4．常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用：必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通』風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

　　5．冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜：冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。

　　6．低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于一18℃，高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)lcm。

　　7．冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。

　　8．食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷臧、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

　　9．各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。

　　10．食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　11．食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的'基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。

　　食堂儲(chǔ)藏室管理制度 3

　　一、食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食、副食分庫(kù)房存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的.食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

　　五、儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　九、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　食堂儲(chǔ)藏室管理制度 4

　　一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的`規(guī)定。

　　二、食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。

　　三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務(wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

　　四、從業(yè)人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。

　　五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必需進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)馬上消毒。

　　六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。運(yùn)用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　七、食品加工必需做到清潔、無(wú)毒,嚴(yán)格執(zhí)行四分開(kāi)。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

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　　一、食堂工作人員要以主人翁精神認(rèn)真做好本職工作，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，工作積極主動(dòng)，富于創(chuàng)造性，堅(jiān)持科學(xué)管理，實(shí)行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　二、熱愛(ài)食堂工作，愛(ài)護(hù)公物，正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，節(jié)約用水用電，安排飯菜按計(jì)劃要精打細(xì)算，不浪費(fèi)，不私開(kāi)小灶，來(lái)客就餐交客餐費(fèi)。

　　三、以維護(hù)廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生“五、四制”》，努力為師生提供營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳，衛(wèi)生可口的'飯菜，確保師生身體健康。

　　四、講究社會(huì)公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說(shuō)話要文明、和氣、同事之間嚴(yán)禁吵嘴打架，人人爭(zhēng)做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的文明職工。

　　五、加強(qiáng)食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來(lái)人員一律不得進(jìn)入食堂的倉(cāng)庫(kù)和操作間，每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查，并鎖好門(mén)窗。

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　　1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的.健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

　　2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

　　4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。

　　5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿足。

　　8、仔細(xì)聽(tīng)取伙委會(huì)看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長(zhǎng)指甲。

　　11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

　　14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

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　　一、學(xué)校要建立食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)維修和保養(yǎng)制度，加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)，增加設(shè)備的使用壽命，降低安全隱患。

　　二、學(xué)校要定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，做好每學(xué)期開(kāi)學(xué)前和假期結(jié)束前的食堂排查工作，建立排查工作臺(tái)賬，確保開(kāi)學(xué)設(shè)備正常運(yùn)行，假期設(shè)備得到保養(yǎng)。

　　三、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。學(xué)校食堂內(nèi)所餐廚具、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。

　　四、加強(qiáng)食堂工勤人員及管理人員的培訓(xùn)，使操作人員能熟練掌握設(shè)備的使用方法，如嚴(yán)禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設(shè)備，嚴(yán)禁用濕抹布觸摸電器開(kāi)關(guān)按鈕及插頭，設(shè)備不用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源等。

　　五、冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的.冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保持良好的通風(fēng)散熱，除霜或清理積水后應(yīng)及時(shí)將排污孔堵上，以免影響制冷效果。

　　六、每日下班前必須仔細(xì)檢查，門(mén)窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設(shè)備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實(shí)到位后方可離開(kāi)。節(jié)假日需加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)，收假后需進(jìn)行清理。

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　　一、學(xué)校食品衛(wèi)生治理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將治理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細(xì)治理人員。

　　二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有以下?tīng)顩r之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)治理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究治理責(zé)任。

　　2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生治理人員的。

　　3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理制度或治理制度不落實(shí)的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的.。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得安康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展整改的。

　　8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒(méi)有實(shí)行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

　　9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場(chǎng)的。

　　10、因治理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

　　食堂儲(chǔ)藏室管理制度 9

　　為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的.垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

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