食堂管理分工制度范文
第一章總則
第一條為了加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目部食堂的管理，不斷提高食堂為項(xiàng)目施工、職工服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全。特成立項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組并制定各職位項(xiàng)目部食堂管理分工制度。
第二條項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組要在項(xiàng)目部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)項(xiàng)目部食堂具體管理事宜。領(lǐng)導(dǎo)小組由項(xiàng)目書(shū)記，辦公室主任、管理員、炊事員組成。
具體名單是：項(xiàng)目書(shū)記同志任組長(zhǎng)，辦公室主任同志任副組長(zhǎng)。
第二章領(lǐng)導(dǎo)小組及項(xiàng)目書(shū)記崗位職責(zé)
第三條研究探索項(xiàng)目部食堂工作不斷深化改革的途徑，推行食堂科學(xué)化管理，充分發(fā)揮組織，領(lǐng)導(dǎo)，指揮，協(xié)調(diào)，控制，反饋等管理功能，合理利用人，財(cái)，物，提高管理效益，辦好項(xiàng)目部食堂。
第四條加強(qiáng)炊管人員的思想政治工作，樹(shù)立為項(xiàng)目順利進(jìn)行和施工人員生活服務(wù)的思想，在經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道，多形式辦灶，為項(xiàng)目施工人員提供滿意的膳食服務(wù)，確保就餐者吃的營(yíng)養(yǎng)合理，吃的可口，吃的衛(wèi)生。
第五條開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。經(jīng)常對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德，服務(wù)項(xiàng)目及自尊自信自愛(ài)教育，搞好食堂職工技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊管人員的素質(zhì)。
第六條制定伙食發(fā)展計(jì)劃，確定階段工作目標(biāo)，監(jiān)督檢查各類(lèi)崗位責(zé)任落實(shí)情況，有的放矢開(kāi)展工作，運(yùn)用科學(xué)管理手段，分析，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理。
第七條加強(qiáng)與施工人員聯(lián)系，增強(qiáng)施工人員與炊事員的友誼，抓好民主管理。共建文明食堂。
第三章辦公室主任崗位職責(zé)
第八條實(shí)施食堂科學(xué)化管理，合理使用人，財(cái)物，實(shí)行責(zé)，權(quán)相結(jié)合的責(zé)任管理。
第九條負(fù)責(zé)食堂日常行政工作，組織安排人員的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法教育，監(jiān)督檢查各食堂崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，重大問(wèn)題要集體決策，分工負(fù)責(zé)的工作要敢于處理。
第十條掌握職工就餐規(guī)律和生活變化要求，制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃，確定各階段的工作目標(biāo)，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制的管理步驟以及各食堂崗位的'職責(zé)，少講空話多辦實(shí)事，切實(shí)抓好伙食管理。
第十一條抓好共建“文明食堂”和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，協(xié)助項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組開(kāi)展工作，組織食堂職工開(kāi)展勞動(dòng)競(jìng)賽，有計(jì)劃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高隊(duì)伍素質(zhì)。
第十二條抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責(zé)任制。杜絕人身安全事故和設(shè)備事故。采取各種措施，切實(shí)抓好飲食衛(wèi)生，防止事物中毒。
第十三條抓好伙食改革的實(shí)踐，總結(jié)，分析和理論研究，適應(yīng)時(shí)代特點(diǎn)，滿足項(xiàng)目部日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活要求，不斷改革伙食管理，有所創(chuàng)新。
第四章廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
第十四條認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主(副)食安排，計(jì)劃，制作，銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。
第十五條安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主(副)食品用量，提供采購(gòu)計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。
第十六條組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪，面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋，防蠅，防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。
第十七條以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入施工現(xiàn)場(chǎng)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。
第十八條關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
第十九條積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。
第五章食堂保管員崗位職責(zé)
第二十條準(zhǔn)確記帳。庫(kù)房所存原料，炊具，用品要按品種建立明細(xì)帳，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到帳物相符。
第二十一條各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種，規(guī)格，單價(jià)，數(shù)量，金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格，數(shù)量，金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)時(shí)，拒絕驗(yàn)收。
第二十二條嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來(lái)不及填寫(xiě)領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。為保證出庫(kù)原料質(zhì)量，庫(kù)存原料要經(jīng)常翻揀，及時(shí)晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應(yīng)防止霉?fàn)�變質(zhì)。
第二十三條搞好本月末總盤(pán)點(diǎn)和月中小盤(pán)點(diǎn)。每月底由食堂主任，核算員，會(huì)計(jì)員參加，實(shí)事求是的盤(pán)庫(kù)制表上報(bào)，做好記錄；如遇帳物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。
第二十四條負(fù)責(zé)食堂冷庫(kù)，門(mén)窗，水，電，火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告。
第二十五條做好庫(kù)房?jī)?nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫(kù)內(nèi)物品整潔。
第二十六條在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。
第六章炊事員崗位責(zé)任
第二十七條努力學(xué)習(xí)文化，政治，業(yè)務(wù)，技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為項(xiàng)目部服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
第二十八條服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
第二十九條按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全，衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀，洗干凈，切菜認(rèn)真，丁，塊，絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
第三十條做到優(yōu)質(zhì)，高效服務(wù)，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
第三十一條團(tuán)結(jié)同志，互助協(xié)作。反對(duì)浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開(kāi)后門(mén)。
第七章采購(gòu)員崗位職責(zé)
第三十二條采購(gòu)進(jìn)貨是食堂經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強(qiáng)，原料的凈料率與其進(jìn)貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購(gòu)進(jìn)貨的質(zhì)量，價(jià)格，在成本核算中占重要地位。采購(gòu)人員必須具有牢固的經(jīng)濟(jì)頭腦和成本觀念，采購(gòu)過(guò)程中處處為降低成本著想。
第三十三條負(fù)責(zé)所在食堂一切主，副食及炊具的采購(gòu)工作。每天了解食堂用料情況，按計(jì)劃采購(gòu)。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)考慮品種，規(guī)格，質(zhì)量與食堂需求對(duì)路，避免積壓和浪費(fèi)。
第三十四條嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)。不購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品，設(shè)法選購(gòu)物美價(jià)廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應(yīng)。
第三十五條認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金制度，嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)銷(xiāo)。領(lǐng)取的支票，現(xiàn)金(周轉(zhuǎn)金)和各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后要及時(shí)報(bào)帳，當(dāng)月帳目結(jié)清。
第三十六條遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購(gòu)東西時(shí)，不準(zhǔn)給私人代買(mǎi)，不營(yíng)私舞弊。
第三十七條熟悉市場(chǎng)行情，建立貨源點(diǎn)，勤跑，勤問(wèn)，勤聯(lián)系，掌握信息及時(shí)采購(gòu)，保證食堂用料。
第三十八條嚴(yán)格考勤，認(rèn)真遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在完成采購(gòu)任務(wù)后，努力參加食堂其他工作。
第八章附則
第三十九條本制度由項(xiàng)目部辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第四十條本制度自發(fā)布之日起施行。
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