雞蛋餅，白領(lǐng)們舌尖的念想
昨天9:21，王女士來(lái)電：今天你們報(bào)道的《萬(wàn)壽亭菜場(chǎng)旁的雞蛋餅消失近半年 想煞一批老顧客》，那個(gè)店我知道在哪里，現(xiàn)在他們搬到天工藝苑旁邊的那條路上，叫金雞嶺路。我住在那邊，他們大概五六月份剛剛搬過(guò)去的。我上班也在萬(wàn)壽亭，以前在他那里買過(guò)蛋餅。所以他一搬到我家樓下，我就認(rèn)出來(lái)了。
記者舒俊核實(shí)報(bào)道：王女士家住金錢(qián)巷社區(qū)，在萬(wàn)壽亭附近一棟寫(xiě)字樓上班。
今年5月份一個(gè)早晨，她上班路過(guò)金雞嶺路，看到原來(lái)開(kāi)在單位附近的蛋餅店搬到了自家樓下，興奮得不得了。
“雞蛋餅真的好吃，我在單位那邊就經(jīng)常買。現(xiàn)在的店面比原來(lái)大一點(diǎn)，屋里擺了十多張桌椅，除了賣雞蛋餅，還賣粥、拌面和餛飩，我現(xiàn)在早飯都在那里吃的。”
附近有大醫(yī)院和寫(xiě)字樓
老鄧看中金雞嶺路生意好
昨天下午，金雞嶺路一家骨頭飯店門(mén)前，蛋餅店老板老鄧和兒媳小田，騎著電動(dòng)車趕來(lái)與記者會(huì)面。
老鄧48歲，瘦瘦的，穿著襯衫和夾克，雞蛋餅都是他做的，每天能賣出三百多個(gè)。
小田26歲，能說(shuō)會(huì)道，活潑開(kāi)朗，每天早上她幫忙收錢(qián)、找錢(qián)，給雞蛋餅刷上甜面醬，還負(fù)責(zé)把客人吃過(guò)的碗收掉。
小田說(shuō)，他們的店是5月份搬到金雞嶺路的，看中的是附近小區(qū)多，離市三醫(yī)院和浙醫(yī)二院又近，很多上班族都需要解決早飯問(wèn)題。
“當(dāng)時(shí)萬(wàn)壽亭的房東突然跟我們說(shuō)店不能租了，早上說(shuō)的，下午就叫我們搬走，實(shí)在來(lái)不及通知老顧客了。”小田說(shuō)，“現(xiàn)在我們是借用這家店面，就租一個(gè)早上，只賣早飯。”
說(shuō)話間，熱情的老鄧已經(jīng)架起爐子和鐵板，打算給我們烙幾張雞蛋餅吃。
老鄧做雞蛋餅有一手
傳說(shuō)中的蛋餅口感果真不錯(cuò)
老鄧話不多，動(dòng)作真是快。鐵板上瞬間擺出五個(gè)鐵罐，里面放著韭菜、咸菜、梅干菜等配料。
接著，輕輕擠下一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖壓了四五下，面團(tuán)就變成一張薄面皮。
面皮被扔上燒熱的鐵板，嗞嗞作響。面皮發(fā)熱，逐漸鼓起，老鄧熟練地往面皮上打了雞蛋，撒上蔥花、椒鹽，再把面餅翻了個(gè)面。這時(shí)，路邊很多人圍了過(guò)來(lái)。
“我們現(xiàn)在不賣啊，不好意思，明天早上歡迎來(lái)吃餅。”老鄧對(duì)大家說(shuō)。
圍觀人群里有位帶著孩子的大姐，一聽(tīng)餅是不賣的，嘴里碎碎念：“不賣你做什么餅，餓死了……”
做一個(gè)雞蛋餅，前后需要一分鐘。老鄧說(shuō)就算這樣，早上買餅還是要排隊(duì)的，所以他的鐵板上一般都保持同時(shí)攤3個(gè)餅。
老鄧說(shuō)著就露了一手，他兩手同時(shí)握著兩只雞蛋，稍一用力，蛋清、蛋黃就落在了兩張面皮正中心。
雞蛋餅做好以后，老鄧在餅上涂了醬料，遞給我們吃。
“這些面是早上留下來(lái)的，發(fā)得有點(diǎn)過(guò)頭，如果早上吃口感還要好一點(diǎn)。”
我們拿起雞蛋餅咬了起來(lái)，像之前讀者說(shuō)的一樣，老鄧家的雞蛋餅面皮很彈牙，雞蛋厚厚一層，包裹在面皮上，咬下去又彈又軟，層次感很足。
另外，雞蛋里的椒鹽很提味，表面刷的甜面醬讓雞蛋餅沒(méi)有那么干，確實(shí)好吃。
來(lái)杭十多年，一直在做餅
凌晨2點(diǎn)半就得起床做早點(diǎn)
老鄧一家是安徽泗縣人，十多年前，老鄧夫妻倆來(lái)到杭州，跟老鄉(xiāng)學(xué)做雞蛋餅。
老鄧說(shuō)，老家盛行的餅并不是現(xiàn)在他做的雞蛋餅，而是一種貼在桶里用火烤的餅，口感比較干比較硬。
“聽(tīng)說(shuō)雞蛋餅是我們老鄉(xiāng)在杭州發(fā)明出來(lái)的`，已經(jīng)有20多年歷史了。做這種餅工具簡(jiǎn)單，速度又快，餅好吃又好賣。所以我們很多老鄉(xiāng)都是在外面做雞蛋餅的，我們開(kāi)始就幫老鄉(xiāng)打打工，后來(lái)手藝學(xué)會(huì)了，就自己出來(lái)做餅。”
老鄧最初做雞蛋餅并沒(méi)有固定店面。2002年前后，杭州流行一種早餐車，他當(dāng)時(shí)就去買了一輛，在車上做雞蛋餅，順便賣豆?jié){、八寶粥、糯米飯之類的。
每天早上，他和老婆推著早餐車，在吳山廣場(chǎng)一帶游蕩，“2003年鬧非典，早餐車不許做了，我們就去了嵊州。在嵊州做了1年雞蛋餅，還是覺(jué)得杭州好，又回來(lái)了。后來(lái)在萬(wàn)壽亭有了自己的店面，生意比較紅火，每天營(yíng)業(yè)額都有一千多塊錢(qián)。”
老鄧說(shuō)，現(xiàn)在這家店開(kāi)了四五個(gè)月，每天營(yíng)業(yè)額也有一千多元。
“我們住在望江門(mén)那邊，我和老婆早上2點(diǎn)半就要到店里來(lái)了，生火煮粥、煮豆?jié){，還要包餛飩。早上5點(diǎn)半，兒媳婦再過(guò)來(lái)幫忙，大家一直忙到上午9點(diǎn)半收攤，再回家去睡覺(jué)。為了能早點(diǎn)起床，我們晚上8點(diǎn)就睡覺(jué)了。”
一家人想在杭州留下來(lái)
小小餅店是全家人希望
老鄧有兩個(gè)兒子，大兒子26歲，孫子已經(jīng)4歲了。小兒子20歲，工作時(shí)有時(shí)無(wú)，偶爾會(huì)到店里幫忙。
“在杭州生活壓力還是大的，房租、店租、吃飯，小孩子上學(xué)，要花錢(qián)的地方不少。大兒子在石祥路的4S店做修理工，收入基本能養(yǎng)家糊口。”
蛋餅店每月能賺幾千元，是家里主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，所以老鄧對(duì)蛋餅店很看重。
“我們一家人都想在杭州留下來(lái)，這個(gè)城市干凈漂亮，不像老家一樣黃土亂飛。我們想要留下來(lái)，這家蛋餅店一定不能倒。去年，我還在縣城給孩子們買了一套房子，100多平方米花了30萬(wàn)元，其中有15萬(wàn)元還是問(wèn)親戚借的。”
為了盡快還清債務(wù)，老鄧說(shuō)他一刻也不能放松。
“現(xiàn)在只能租人家一個(gè)早上的店面，我們還是想搬回萬(wàn)壽亭那邊，自己租一間店面做雞蛋餅，一直做到我做不動(dòng)為止。”
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