食品安全責(zé)任書優(yōu)秀

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，責(zé)任書使用的頻率越來越高，責(zé)任書是一項(xiàng)工作涉及到多個(gè)部門時(shí)，寫明責(zé)任范圍、職責(zé)的文書。那么什么樣的責(zé)任書才是有效的呢？以下是小編收集整理的食品安全責(zé)任書優(yōu)秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　公司根據(jù)安全衛(wèi)生相關(guān)要求和各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本責(zé)任書。

　　一、餐廳經(jīng)理職責(zé)與義務(wù)：

　　1、餐廳經(jīng)理及時(shí)向廚師長(zhǎng)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生方面的指示精神，定期向廚師長(zhǎng)布置廚房食品衛(wèi)生要求。

　　2、由餐廳經(jīng)理定期對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，檢查監(jiān)督其做好食品安全、衛(wèi)生工作。

　　3、根據(jù)廚師長(zhǎng)的工作表現(xiàn)和能力，餐廳經(jīng)理定期安排廚師長(zhǎng)參加相應(yīng)的崗位培訓(xùn)。

　　4、廚師長(zhǎng)若缺乏工作責(zé)任心，不能履行食品安全、衛(wèi)生制度和職責(zé)，一經(jīng)查實(shí)公司有權(quán)立即作出辭退處理。

　　二、廚師長(zhǎng)職責(zé)與義務(wù)：

　　1、廚師長(zhǎng)接受每年的健康體檢，做到持證上崗。

　　2、熟悉和掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　3、注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不佩帶金銀首飾，在工作崗位上不吸煙、喝酒。

　　4、上崗前加強(qiáng)自身檢查，穿戴好工作服、工作帽（頭發(fā)放入帽子內(nèi)），用肥皂流動(dòng)水洗手，患有妨礙食品衛(wèi)生疾病者必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，調(diào)離本崗位。

　　5、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，認(rèn)真做好驗(yàn)收記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告處理。

　　6、做好物品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的索證、登記工作，儲(chǔ)存食品必須掛牌明示，拒收三無產(chǎn)品及過期食品；食品存放必須隔墻、離地、分類、分架。

　　7、食品加工做到分池、分臺(tái)，工用具分開、不著地操作；操作時(shí)做到先洗后切，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　8、洗刷餐飲具必須用專用水池，餐具洗凈無殘留食物，容器用具等必須有生熟標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清潔工作，并做好有記錄。

　　10、冷葷間間專人管理，做到“五�！�，即；專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。保證每天用紫外線消毒空氣不少于2小時(shí)，保證食品在做好兩小時(shí)內(nèi)食用，食品出冷葷間間必須加蓋，并做好食品留樣（200G/樣，48小時(shí)），并有記錄。

　　11、保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，做好除四害工作。

　　12、非廚房工作人員不得進(jìn)人廚房，確保廚房安全。

　　本責(zé)任書經(jīng)雙方簽字后生效。

　　餐廳經(jīng)理（簽字）：xxx

　　廚師長(zhǎng)（簽字）：xxx

　　20xx年xx月xx日

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