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食堂管理責任書

時間:2023-01-30 14:58:17 責任書 我要投稿

食堂管理責任書

  在充滿活力,日益開放的今天,很多場合都離不了責任書,責任書是照規(guī)定的工作標準進行考核及獎懲而建立起來的制度。大家知道責任書的格式嗎?以下是小編為大家整理的食堂管理責任書,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂管理責任書

食堂管理責任書1

  食堂是學校安全工作的重點之一,為加強學校安全工作,確保學生身心健康,促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),按照“誰管理、誰負責”的管理體制,特與食堂管理人員制訂本目標責任書:

  1.食堂管理人員是食堂安全第一責任人,在主管領(lǐng)導的.指導下具體負責學校食品安全的全面工作,建立健全相應(yīng)的管理檔案。

  2.食堂工作人員必須認真履行有關(guān)管理制度,切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓,定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有人員持證上崗,安全上崗。

  3.進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)成品原料;定點采購;購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

  4.所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。

  5.食用物品和非食用物品要分開擺放,防止誤食。

  6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責,天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

  7.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。

  8.定期檢查維護食堂設(shè)備,要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道,確保各項設(shè)備安全運行,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設(shè)備安全,并作記錄。

  9.要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前,要將材料入庫、切斷電源、關(guān)好門窗,各處檢查無誤后才能離開。

  10.食堂物品要登記造冊,管理責任到人。

  11.完成領(lǐng)導小組交辦的其他安全工作。

  校長(簽字):

  食堂管理員(簽字):

XXX學校

  年 月 日

食堂管理責任書2

  為進一步落實教育部等五部門《關(guān)于加強高等學校學生食堂工作的意見》,強化食堂管理,明確職責,確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保護師生身體健康和生命安全,促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》和《衡陽財經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食堂管理制度》等文件精神,特訂立本責任書。

  一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領(lǐng)導小組的`管理和監(jiān)督,不斷增強防范意識,健全各項規(guī)章制度,嚴格落實監(jiān)管責任,做到萬無一失。

  二、嚴格遵照《食品安全法》要求,嚴把食品采購、加工、貯存和銷售關(guān),具體做到:

  1、所有工作人員必須持“健康證”上崗,非工作人員嚴禁進入食堂。

  2、建立食堂物資采購、驗收臺賬,大宗物資必須集中采購,必須索取“三證”(食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證),畜類產(chǎn)品應(yīng)當索取產(chǎn)品檢疫證,嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴格按國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

  3、嚴格遵守蔬菜浸泡制度,并設(shè)專人負責,每天有登記記錄。

  4、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,生、熟食要隔離,避免交叉感染,隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。

  5、健全餐用具消毒制度,熟食留樣制度,衛(wèi)生管理制度,時刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  6、建立安全作業(yè)管理制度,自覺維護好就餐秩序,保持用電、用水、用火安全。

  三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監(jiān)管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求,須嚴格遵照執(zhí)行,并自覺接受上級行政部門和學院的檢查監(jiān)督。若有違反,經(jīng)上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的,自覺接受上級相關(guān)部門的追究和處罰,若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故,則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》承擔相應(yīng)責任。

  學院管理方代表簽字:xxx

  食堂(商店)主管責任人:xxx

  20xx年XX月XX日

食堂管理責任書3

  進一步加強學校安全工作,保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全,維護好全體師生的就餐環(huán)境,根據(jù)上級主管部門的要求,結(jié)合學校實際,特與學校食堂負責人簽定本安全目標責任書:

  1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓,取得健康證明和培訓合格證后方可崗。

  2、食品采購定人、定責、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

  3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的`工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

  4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

  5、嚴禁采購以下食物:

  一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。

  6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

  7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

  8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作,餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。

  9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

  10、成品(食物)存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

  11、用具實行“四過關(guān)”。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒

  12、個人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

  13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  14、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善。

  以上目標責任書,希望食堂第一責任人認真貫徹執(zhí)行,由于疏于管理和措施不力而造成的學生安全責任事故,將依法追究責任人的法律責任。

  學校食堂責任人(簽字): ××××小學

  年 月 日 年 月 日

食堂管理責任書4

  為認真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,切實加強對學校安全工作的監(jiān)督管理,杜絕學校重大安全責任事故的發(fā)生,維護正常的教學秩序,保障公共財產(chǎn)和師生人身安全,根據(jù)《市教育局關(guān)于切實加強學校安全工作的通知》和教育部關(guān)于《學生傷害事故處理辦法》的精神,結(jié)合學校安全制度,特制定本責任書。

  一、責任目標

  1.每學期做好本灶堂工作人員的健康檢查,保證食堂工作人員健康上崗,負責本灶堂通風防塵防四害設(shè)施齊全、生熟食品容器冰箱冷庫設(shè)備運作正常、洗滌消毒、處理剩余食品等。監(jiān)督每天的副食品的采購、儲存、初加工、烹飪加工、留樣、餐具清洗消毒保潔各個環(huán)節(jié)。確保按質(zhì)按量向?qū)W生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。

  2.妥善保留當天飯菜的樣品48小時備查。

  3.建立主副食品原料的進貨書面驗收制度,嚴格把關(guān)主食品原料的'進貨。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點,立即向?qū)W!笆称沸l(wèi)生安全”領(lǐng)導人匯報,在得到同意的基礎(chǔ)上有權(quán)拒絕當天進貨。

  4、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃,不留死角,處理好食品廢棄物,定期開展設(shè)備檢修、內(nèi)外環(huán)境整潔、消毒、滅四害工作,確保飯?zhí)玫恼w環(huán)境整潔。

  二、獎懲規(guī)定

  本責任書由學校納入每學期工作考核內(nèi)容。

  三、簽訂本責任書第一責任人如工作崗位有變動,本責任書由接任者繼續(xù)履行。

  四、本責任書一式兩份,學校一份,簽約人一份。

  五、本責任書有效期為一學年。

  六、本責任書解釋權(quán)在學校。

  學校負責人簽名_______ 簽約人____

  簽約日期 年 月 日

食堂管理責任書5

  為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,本著“誰主管,誰負責”、“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則,學校與食堂負責人簽訂食品安全衛(wèi)生責任狀如下:

  1.炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員,不招聘男55歲,女50歲以上及不滿18周歲的人員。

  2.食品采購:必須到持有有效衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品及原料,面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購,并做好采購索證登記。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購。蔬菜保證新鮮,無雜質(zhì),不腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥殘留,并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品,肉類采購要索證,嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品,嚴禁采購“三無產(chǎn)品”。

  3.食品加工:加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識,加工前首先檢查原料及輔料,不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈,蔬菜與肉類分池清洗,生熟分開,工具專用,定點存放,用后洗凈消毒,保持清潔。炒菜要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品與原料、半成品分開存放,隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用,不加工易變質(zhì)的涼拌菜。

  4.食品貯存:倉庫內(nèi)保持清潔通風,無鼠跡蒼蠅等害蟲,禁止存放有害有毒物品及雜物,食品分類、分架、臺,隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,倉庫加鎖,專人保管,履行出入庫手續(xù)。

  5.消毒留樣:保證炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每種都要留樣250克,保存48小時。

  6.環(huán)境衛(wèi)生:各功能間整理干凈擺放整齊,機器干凈池子干凈,各種用具擺放整齊,無鼠跡蒼蠅,垃圾及廢棄物及時處理。

  7.防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班,及時鎖門關(guān)窗。

  8.因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。

  責任書一式兩份,負責人一份,學校備案一份。責任人在該崗位工作時該責任書始終有效。

  學校蓋章:

  簽字人:

  責任人簽字:

食堂管理責任書6

  甲方:

  乙方:

  為認真貫徹執(zhí)行國家教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(第14號令)(以下簡稱管理規(guī)定)、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》,做好局直屬學校食堂食品衛(wèi)生安全工作,強化學校食堂衛(wèi)生安全管理,嚴防學校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生,確保廣大師生的身體健康,維護學校正常秩序,特簽定責任書:

  一、甲方根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的.規(guī)定要求,加強對局直屬學校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理,將學校食品衛(wèi)生安全的考核指標納入教學督導評估體系,定期進行督導檢查,并定期會同衛(wèi)生行政部門組織對局直屬學校的食品衛(wèi)生安全工作進行專項檢查評比。

  二、乙方必須建立由校長為第一責任人、分管領(lǐng)導為直接責任人的學生健康安全責任制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度,并指定專人分管學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責任,各施其職,各負其責,確保師生健康安全。

  三、乙方必須嚴格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》,按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》嚴格把好食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴防學生集體食物中毒事件的發(fā)生。

  四、乙方必須強化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,通過不斷培訓,提高衛(wèi)生知識水平,增強安全防范意識,自覺執(zhí)行各項規(guī)章制度。

  五、乙方校內(nèi)的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規(guī)范管理,小賣部不準向?qū)W生供應(yīng)自制飲料,學校內(nèi)不得單獨設(shè)立小食店。

  六、乙方要認真落實健康教育課時,要經(jīng)常性對學生進行食品衛(wèi)生安全常識教育,特別要開展防止食物中毒常識教育。

  七、乙方積極配合,并主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  甲方:(公章)

  乙方:(公章)

  xx年xx月xx日

食堂管理責任書7

  為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,特擬定食堂安全責任書,以便嚴格執(zhí)行。

  一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

  二、健全組織機構(gòu),配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人,校領(lǐng)導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理,全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

  三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

  四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,嚴防食品污染。

  五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖,有條件的'食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,學校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。

  六、食堂的設(shè)備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責,餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

  七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制,不采購過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

  八、加強對食堂工作人員的管理,嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

  九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認真落實。

  十、發(fā)生學生食物中毒事件,要立即上報并保護好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。

  食堂管理人是食堂安全的主要責任人,對食堂的安全負全部責任,必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

  本責任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

  食堂管理人員簽字: 學校校長簽字:

  二○xx年 月 日 二○xx年 月 日

食堂管理責任書8

  為進一步加強邵陽縣學校食堂食品安全管理,明確責任主體,落實管理責任,預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生,保護學校師生身體健康和生命安全,特簽訂本責任書。

  學校職責:

  1、認真貫徹執(zhí)行有關(guān)學校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章,負責本單位食品安全工作的管理。

  2、建立食品安全校長負責制,學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人。

  3、設(shè)立專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度,并確保各項制度落到實處。

  4、學校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》,并嚴格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。

  5、學校食堂嚴禁承包形式經(jīng)營。

  6、學校食堂采購食品,應(yīng)嚴格按照《食品安全法》的.規(guī)定,采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,按規(guī)定進行索證索票,認真記好進貨臺帳,并按要求做好食品留樣工作。

  7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作,并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。

  8、及時整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見,并整改到位。

  9、做好食品安全的教育宣傳工作,提高師生食品安全意識。

  10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)立即如實上報、保留現(xiàn)場,采取有效控制措施,并組織搶救工作,防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查。

  縣食品藥品監(jiān)督管理局職責:

  1、嚴格按照學校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

  2、根據(jù)學校食堂上一年評定等級實施監(jiān)管,全年監(jiān)管頻率不少于2次;繼續(xù)實施學校食堂監(jiān)督公示、量化分級管理。

  3、及時向教育主管部門通報檢查中發(fā)現(xiàn)的未達到食品安全要求的學校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學校食堂評級情況。

  4、對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見定時限內(nèi)追蹤復查整改情況,對嚴重違法的行為予以行政處罰。

  5、對學校主管領(lǐng)導、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)知識培訓。

  6、接到學校食品安全事故報告后,應(yīng)及時組織現(xiàn)場調(diào)查處理,采取有效控制措施,防止事故事態(tài)擴大,并按有關(guān)規(guī)定進行事故報告。

  學校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為,造成學校食堂發(fā)生食品安全事故的,各責任主體、有關(guān)責任人員,將按照有關(guān)法律法規(guī)分別承擔相應(yīng)的責任。。

  本責任書一式二份,學校、食品藥品監(jiān)管部門各執(zhí)一份。

  縣食品藥品監(jiān)督管理局(蓋章)

  學校法定代表人簽字: (蓋章)

  年 月日

食堂管理責任書9

  食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責任制,根據(jù)食堂負責人的職責要求,特簽訂本責任書。

  一、責任

  1、注意食堂人員的身體狀況,每年進行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康。

  2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的.有關(guān)知識,強化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學習,提高炊事人員衛(wèi)生意識。

  3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預(yù)防食物中毒責任人制度,針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

  4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建,及時修理一些設(shè)施、設(shè)備,嚴格功能分區(qū),做到布局合理,防止交叉污染。

  5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

  6、加強食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng),不得購買變壞、污染的食物,熟食、冷盆菜時間不的得超過4小時。

  7、加強餐具、用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

  8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

  9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全,對門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

  10、按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

  11、按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持投放噴灑藥物,做到無蚊蠅蟑螂。

  12、安排好學生中餐的座位,要求學生排隊進入餐廳,要求吃飯時基本保持安靜,保證中午學生用餐有序、衛(wèi)生。

  13、管理好中餐特別值日人員,要求特別值日人員,要求特別值日教師按時到位,認真工作,保證每日都有教師值勤。

  14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

  二、處理

  1、食堂負責人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責行為,由領(lǐng)導班子會議研究,給予一定的處理。

  2、發(fā)生飲食事故,經(jīng)學校領(lǐng)導班子研究,給予嚴肅的:處理;嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

  三、本責任狀一式兩份,食堂負責人和學校各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效

xxx

  20xx年xx月xx日

食堂管理責任書10

  一、目標責任時間:自20xx年8月1日起,到20xx年7月31日止。

  二、目標責任任務(wù):

  1、為校本部初、高中學生提供價格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。

  2、年營業(yè)額不低于60萬元人民幣,利潤率嚴格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營業(yè)額8%,學年結(jié)束工人工資應(yīng)不低于年總營業(yè)額的10%,除去每月發(fā)的,下余營業(yè)額的約2%部分做為學年獎金。具體辦法由責任人同工人商定。

  3、上交管理費用兩萬元。

  4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。

  5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題,緩解社會矛盾。

  三、甲方的權(quán)利和義務(wù):

  1、提供“學生食堂”樓房(二層)一座,原料庫三間,米庫兩間、會計室、出納室各一間。

  2、廚房設(shè)備、用具等(見原目標管理人張栓成與聶書權(quán)的交接清單)。

  3、目標責任期內(nèi),甲方隨時檢査、督導乙方工作,出現(xiàn)下述之一情況,甲方隨時通知乙方整改,或隨時終止合同:

  4、飯菜質(zhì)量不符合要求,學生意見較大,經(jīng)批評教育,仍不改正;、服務(wù)態(tài)度不好,個別服務(wù)人員經(jīng)常與學生發(fā)生矛盾,而乙方不管不問不處理,經(jīng)對乙方批評教育,仍不改正;遇上級來檢查指導工作、節(jié)假日等突擊性任務(wù),乙方不能迅速作出反應(yīng)(如打掃衛(wèi)生、穿工作服等),給學校工作造成被動,有損學校形象者;違反國家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀有損甲方聲譽、給甲方工作造成被動的行為;觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等)。

  5、學校設(shè)米庫管理員一人(兼乙方的會計)、食物保管員一人(兼乙方出納)、“校園卡”存款處負責人一人,以上三人由學校聘任,隸屬總務(wù)處領(lǐng)導,服務(wù)于兩個餐廳,其獎金與營業(yè)額掛鉤,具體事宜,另行商定。

  四、乙方的權(quán)利和義務(wù):

  1、經(jīng)常組織炊管人員學政治、學業(yè)務(wù),并對其進行服務(wù)意識、安全知識教育,為學生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和衛(wèi)生、可口、安全的食品;2、經(jīng)營范圍:米飯、稀飯、饃(白饃、菜包饃)、面條(素面、攜面、蒸面)、餅子(千層餅、餡餅、烤餅)、油角、糊辣湯,各類菜肴;不得經(jīng)營小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等)。

  3、虛心聽取師生意見,定期到教務(wù)處査看“班級志”上反映的與之有關(guān)的內(nèi)容,并及時改正;對上級領(lǐng)導提出的批評或意見、學校安檢提出的整改措施要立即作出反應(yīng),嚴禁出現(xiàn)任何事故,如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等,否則由乙方負責,直至追究法律責任;

  4、每學年從利潤中上繳給甲方管理費兩萬元人民幣。如不能上繳管理費,從20xx年7月31后的第一個月起,從責任人的'工資中月扣五百元,直至扣完下欠部分;

  5、簽訂目標管理責任書時上交管理費用兩萬元。完成目標任務(wù),利潤分兩部分:一部分用于上繳管理費、工人工資、日常開支等,另一部分按學校與責任人四比六的比例分配,責任人再對三名管理員進行分配;

  6、水電、涉外(如:體檢防疫、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等等)費用自理;

  7、責任時間內(nèi),需要增、換的設(shè)備、用品、用具等,由乙方負擔;

  8、責任時間期滿,設(shè)備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學校;

  9、被聘用的工人,學校不安排住房。如有困難,可提出申請,學校如有條件可酌情安排,但住房者應(yīng)交納房租(10元/月)、水電費等。工人應(yīng)交押金(計劃生育、流動人口、工作管理)1000元(交總務(wù)處);

  10、目標責任人對學校負責,服從總務(wù)處領(lǐng)導,做到公平、公開、公正。財務(wù)手續(xù)日清月結(jié),每月10曰前向總務(wù)處的會計室提交月報表;

  11、財務(wù)審批手續(xù):100元以內(nèi)開支,由責任人審批;100--500元由總務(wù)主任審批;500元以上的設(shè)備購置必須先造計劃,校長批準后再進行采購報銷。

  五、目標管理責任書一式三份(甲方、乙方、存檔各一份),本責任書自簽訂之日起生效,到期自行作廢。

  六、本責任書未盡事宜另行協(xié)商。

  甲方(簽字):乙方(簽字):

  (20xx年8月1日)

食堂管理責任書11

  為切實加強我校的食堂安全工作管理,確保我校教職工和在校學生的身心安全,特簽定本安全責任書。

  一、持證上崗

  食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應(yīng)立即離開崗位。

  二、食堂采購

  食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,必須索取食品檢驗報告或化驗單,并進行登記。嚴禁采購下列食品:

  1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

  2、無檢驗合格證明的肉類食品;

  3、超過保質(zhì)期限的食品;

  4、未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

  5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的`食品。

  三、食品佇存

  1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)當通風良好;

  2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

  3、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放,并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品;

  4、食品應(yīng)當有專人保管,非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

  四、食品操作

  1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,工作時不得吸煙;

  2、搞好操作間衛(wèi)生,廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

  3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;

  4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;

  5、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

  6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制,餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

  7、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;

  8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

  9、正確使用添加劑,并做到每日公示。

  10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標記。

  五、餐具消毒

  1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

  2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

  ①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

  ②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗;

  3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品;

  4、消毒液的濃度,消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;

  5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當有專門的存放柜保潔,防止污染。

  六、食品留樣

  1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負責;

  2、每種食品留樣不少于100g;

  3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好,標明餐次、時間、食用名稱:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存。

食堂管理責任書12

  為了增強食堂的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責任制,根據(jù)灶務(wù)管理員的職責要求,特簽訂本責任書。

  一、 按規(guī)定嚴格執(zhí)行采購的.索證制度,(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

  二、 采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標準。

  三、 采購的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi),外包裝必須標有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,包裝完整無損。

  四、 及時退換有問題和感官不好的食品及原材料。

  五、 廉潔奉公、遵紀守法、不謀私利。

  六、 掌握市場行情、信息,為食堂提出采購意見。

  七、 按食譜準確匯總、落實每日采購計劃,采購要適時、適量,不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務(wù)。

  八、 采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數(shù),要求票、物相符。

  九、 遵守財務(wù)制度及時登帳、報銷、結(jié)算。 及時與食堂負責人做好賬務(wù)結(jié)算。

  十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由采購員負全責。

  總務(wù)主任(簽字): 灶務(wù)管理員(簽字):

  XX年XX月XX日

食堂管理責任書13

  甲方:一高中法人代表:張長銀

  乙方:目標管理責任人:聶書權(quán)

  桐柏縣第一高級中學“學生食堂”20xx-20xx年度目標管理時間期滿,經(jīng)學校研究重新確定聶書權(quán)為2004-2005學年度目標管理責任人。經(jīng)甲乙雙方商定,特簽訂目標管理責任書如下:

  一、目標責任時間:自20xx年8月1日起,到20xx年7月31日止。

  二、目標責任任務(wù):

  1、為校本部初、高中學生提供價格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。

  2、年營業(yè)額不低于60萬元人民幣,利潤率嚴格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營業(yè)額8%,學年結(jié)束工人工資應(yīng)不低于年總營業(yè)額的10%,除去每月發(fā)的,下余營業(yè)額的'約2%部分做為學年獎金。具體辦法由責任人同工人商定。

  3、上交管理費用兩萬元。

  4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。

  5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題,緩解社會矛盾。

  三、甲方的權(quán)利和義務(wù):

  1、提供“學生食堂”樓房(二層)一座,原料庫三間,米庫兩間、會計室、出納室各一間。

  2、廚房設(shè)備、用具等(見原目標管理人張栓成與聶書權(quán)的交接清單)。

  3、目標責任期內(nèi),甲方隨時檢査、督導乙方工作,出現(xiàn)下述之一情況,甲方隨時通知乙方整改,或隨時終止合同:

  4、飯菜質(zhì)量不符合要求,學生意見較大,經(jīng)批評教育,仍不改正;、服務(wù)態(tài)度不好,個別服務(wù)人員經(jīng)常與學生發(fā)生矛盾,而乙方不管不問不處理,經(jīng)對乙方批評教育,仍不改正;遇上級來檢查指導工作、節(jié)假日等突擊性任務(wù),乙方不能迅速作出反應(yīng)(如打掃衛(wèi)生、穿工作服等),給學校工作造成被動,有損學校形象者;違反國家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀有損甲方聲譽、給甲方工作造成被動的行為;觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等)。

  5、學校設(shè)米庫管理員一人(兼乙方的會計)、食物保管員一人(兼乙方出納)、“校園卡”存款處負責人一人,以上三人由學校聘任,隸屬總務(wù)處領(lǐng)導,服務(wù)于兩個餐廳,其獎金與營業(yè)額掛鉤,具體事宜,另行商定。

  四、乙方的權(quán)利和義務(wù):

  1、經(jīng)常組織炊管人員學政治、學業(yè)務(wù),并對其進行服務(wù)意識、安全知識教育,為學生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和衛(wèi)生、可口、安全的食品;2、經(jīng)營范圍:米飯、稀飯、饃(白饃、菜包饃)、面條(素面、攜面、蒸面)、餅子(千層餅、餡餅、烤餅)、油角、糊辣湯,各類菜肴;不得經(jīng)營小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等)。

  3、虛心聽取師生意見,定期到教務(wù)處査看“班級志”上反映的與之有關(guān)的內(nèi)容,并及時改正;對上級領(lǐng)導提出的批評或意見、學校安檢提出的整改措施要立即作出反應(yīng),嚴禁出現(xiàn)任何事故,如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等,否則由乙方負責,直至追究法律責任;4、每學年從利潤中上繳給甲方管理費兩萬元人民幣。如不能上繳管理費,從20xx年7月31后的第一個月起,從責任人的工資中月扣五百元,直至扣完下欠部分;5、簽訂目標管理責任書時上交管理費用兩萬元。完成目標任務(wù),利潤分兩部分:一部分用于上繳管理費、工人工資、日常開支等,另一部分按學校與責任人四比六的比例分配,責任人再對三名管理員進行分配;6、水電、涉外(如:體檢>防疫、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等等)費用自理;7、責任時間內(nèi),需要增、換的設(shè)備、用品、用具等,由乙方負擔;8、責任時間期滿,設(shè)備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學校;9、被聘用的工人,學校不安排住房。如有困難,可提出申請,學校如有條件可酌情安排,但住房者應(yīng)交納房租(10元/月)、水電費等。工人應(yīng)交押金(計劃生育、流動人口、工作管理)1000元(交總務(wù)處);10、目標責任人對學校負責,服從總務(wù)處領(lǐng)導,做到公平、公開、公正。財務(wù)手續(xù)日清月結(jié),每月10曰前向總務(wù)處的會計室提交月報表;11、財務(wù)審批手續(xù):100元以內(nèi)開支,由責任人審批;100--500元由總務(wù)主任審批;500元以上的設(shè)備購置必須先造計劃,校長批準后再進行采購報銷。

  五、目標管理責任書一式三份(甲方、乙方、存檔各一份),本責任書自簽訂之日起生效,到期自行作廢。

  六、本責任書未盡事宜另行協(xié)商。

  甲方(簽字):乙方(簽字):

  (20xx年8月1日)

食堂管理責任書14

  為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務(wù),確保酒店正常經(jīng)營,部門應(yīng)嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度,按照“誰主管、誰負責”的原則,特制定本責任書。

  1. 加強部門員工自身食品安全教育。

  2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度,尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度,堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的`發(fā)生。

  3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑,不得超量使用

  4.嚴格食品入庫檢查制度,堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作,。不從外面采購熟食品。

  5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度,科學配餐,嚴防其它事故的發(fā)生。

  6.嚴格門衛(wèi)檢查制度,后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查,無關(guān)人員堅決杜絕,不得進入后廚。

  7.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工,若因督導不嚴,管理不到位,發(fā)生有關(guān)食品安全責任事故,部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外,觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

  8. 乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生。

  9. 乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病,必須及時通報行政總廚,并停止一切廚房工作。

  10. 對違反操作規(guī)章制度,造成食物中毒、傳染病的發(fā)生,視其造成的后果來進行相關(guān)處罰,對造成嚴重后果的,必須賠償由此帶來的一切損失,酒店可以立即辭退,對特別嚴重的要追究法律責任。

  11.本承諾書一式兩份,雙方各執(zhí)一份。

  12. 本責任書有效期從二○____年____月____日起至二○____年____月____日止。

  甲 方:________ 乙 方: ________

  ____大酒店

  二○____年____月____日

食堂管理責任書15

  為保證我市餐飲服務(wù)食品安全,保障廣大消費者身體健康,進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),根據(jù)上級有關(guān)文件精神,結(jié)合我市實際,特制訂本責任書:

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識,強化行業(yè)自律、依法誠信經(jīng)營,全面做好食品安全工作,確保消費者飲食安全。

  二、建立健全食品安全制度,配備專職人員負責食品安全管理工作,并堅持每日進行檢查,督促落實食品安全管理制度。

  三、加強食品從業(yè)人員管理,保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢,持有效健康證上崗,定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學習。

  四、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認真做好進貨驗收工作和進貨臺賬登記,食品原料索證索票備案、臺賬登記,建立率達100%。

  五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購,證票齊全,杜絕使用病死或來源不明的'畜禽肉類及其制品。

  六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油,不使用散裝油脂,不違法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑,對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

  七、如有自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的,保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

  八、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求,不使用非食用原料加工食品,不使用過期變質(zhì)和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

  九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。

  十、貯存食品的場所、設(shè)備保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用遵循先進先出的原則,及時清除變質(zhì)和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開,不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標志。

  十三、隨時維護維修食品加工設(shè)施設(shè)備,保證其正常運轉(zhuǎn)使用,并保持清潔。

  十四、加強餐飲具消毒工作,掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法,餐飲具消毒合格率100%。

  十五、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十六、強化餐廚廢棄物管理,做好餐廚廢棄物處置流向登記。

  十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,積極迅速上報并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理,主動做好善后工作,不遲報、瞞報。

  十八、餐飲服務(wù)單位須嚴格自強自律,誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為,我們將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)條款予以嚴肅查處,決不姑息。

  十九、此責任書一式兩份,食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。

  責任單位(蓋章): 食品藥品監(jiān)督管理局

  負責人(簽字): 法定代表人(簽字):

  20__年 月 日 20__年 月 日

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