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餐飲食品安全責(zé)任書

時(shí)間:2022-06-09 10:35:30 責(zé)任書 我要投稿

餐飲食品安全責(zé)任書

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,我們都跟責(zé)任書有著直接或間接的聯(lián)系,責(zé)任書是寫明責(zé)任范圍、職責(zé),多用于平行的文書。我們?cè)撛趺磾M定責(zé)任書呢?下面是小編為大家收集的餐飲食品安全責(zé)任書,希望能夠幫助到大家。

餐飲食品安全責(zé)任書

餐飲食品安全責(zé)任書1

  學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所,是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施,有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,保證師生身體健康和生命安全,營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,結(jié)合我縣實(shí)際,特制訂本責(zé)任書:

  一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度,校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會(huì)議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見,必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

  二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作,制定年度食品安全專項(xiàng)檢查工作方案,每季度組織一次市場(chǎng)巡查,按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài),對(duì)存在的問題進(jìn)行督促整改,參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,保證經(jīng)費(fèi)投入,確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

  三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人,接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo),對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

  1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

  4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

  5、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

  6、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗,消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

  四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款,保證食品安全,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,如違反上述規(guī)定,按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

  五、本責(zé)任書一式兩份,下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效。

  下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

  負(fù)責(zé)人簽字:

  日期:

  負(fù)責(zé)人簽字:

  日期:

餐飲食品安全責(zé)任書2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)文家街道各學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理,明確責(zé)任主體,落實(shí)管理責(zé)任,預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生,保護(hù)師生身體健康和生命安全,特簽訂本責(zé)任書。

  一、切實(shí)提高認(rèn)識(shí),打消僥幸心理,認(rèn)真抓好食堂管理

  1、要本著對(duì)自己職業(yè)前途、政治生命負(fù)責(zé),對(duì)師生健康成長負(fù)責(zé)的態(tài)度,高度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多,飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重。稍有不慎,極易造成群體事故。

  2、要常懷警懼之心,徹底打消僥幸心理。各學(xué)校、幼兒園要通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、案例警示等有效方式,切實(shí)提高有關(guān)干部、職工的基本素質(zhì),徹底消除僥幸心理,以“如臨深淵,如履薄冰”的心態(tài),盡職盡責(zé),關(guān)注細(xì)節(jié),嚴(yán)格規(guī)范,完善程序,確保不出事。

  二、把好“五關(guān)”,確保不出責(zé)任事故

  一是依法經(jīng)營關(guān)。學(xué);锓恳〉谩恫惋嫹⻊(wù)許可證》,工作人員要有《健康證》,持證上崗。沒有證的一律不準(zhǔn)上崗;有證的要看證件是否有效,已經(jīng)過期失效的抓緊補(bǔ)辦。

  二是索證索票關(guān)。就是要嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證,或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內(nèi)所需的每一種商品,都要有對(duì)應(yīng)的票證。

  三是進(jìn)貨關(guān)。所進(jìn)食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,有一項(xiàng)不合格也不能進(jìn)。特別是預(yù)包裝食品,散裝食用油、肉類更要加倍注意。進(jìn)貨要看有沒霉?fàn)、變質(zhì),盡量不進(jìn)、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉流入食堂。

  四是存放關(guān)。要生熟分開,避免交叉感染。庫存物品要常檢查,及時(shí)清理變質(zhì)、霉變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔,通風(fēng)通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

  五是加工關(guān)。蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍,要煮熟、炸透。飯菜做好存放時(shí)要生熟容器分開,要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒,要定期、徹底。飯菜留樣要及時(shí)、規(guī)范、足量,專柜存放,提倡使用保鮮盒,名稱、時(shí)間、責(zé)任人等標(biāo)志要清楚。

  三、健全制度,明確責(zé)任

  一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會(huì)、日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。可以邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo),提倡以自我培訓(xùn)為主。主要學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)知識(shí)技能。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn),切實(shí)提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平,提升思想境界,自覺做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

  二是建立食堂管理目標(biāo)制度。對(duì)照規(guī)范,每日組織巡查,檢查結(jié)果記錄在案,明確責(zé)任人和整改時(shí)限。第二天對(duì)頭一天發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行重點(diǎn)的針對(duì)性檢查,發(fā)現(xiàn)一個(gè)改一個(gè),周而復(fù)始,直到改的干凈,徹底為止。各學(xué)校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報(bào)的制度,對(duì)整改不到位的,按事故前置原則,嚴(yán)格責(zé)任追究。

  三是建立干部、教師陪餐制度。各學(xué)校(園)每天要有一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起就餐,值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐。學(xué)校校長每周至少與學(xué)生一起吃一頓飯。干部、教師到校就餐時(shí),必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

  四是要建立嚴(yán)格責(zé)任追究制度。校長(園長)與分管校長,分管校長與后勤或總務(wù)主任、伙管員,伙管員與伙房工人,層層簽訂食品安全責(zé)任狀,明確職責(zé),責(zé)任到人,誰出問題誰負(fù)責(zé),堅(jiān)決杜絕推諉扯皮,攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

  學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為,造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的,各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員,將按有關(guān)規(guī)定分別承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任。、

餐飲食品安全責(zé)任書3

  根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神,同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí),做到職責(zé)到人,防患于未然。結(jié)合我公司實(shí)際,特制定本職責(zé)書。

  各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一職責(zé)人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的職責(zé),并有職責(zé)、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本職責(zé)書所列條款。

  一、保障食品質(zhì)量安全

  1、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,保證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

  2、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售,未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

  3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定,不使用非食用性原輔材料加工食品。

  4、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,堅(jiān)持清潔,對(duì)食品無污染。

  5、配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的.產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

  二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

  按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作,堅(jiān)持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收費(fèi)機(jī)衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備,堅(jiān)持餐飲用具潔凈、消毒,貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

  餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,對(duì)新進(jìn)人員,必須先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對(duì)餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求,對(duì)餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不貼合要求的個(gè)人,立即責(zé)令其整改,執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)光的,可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

  四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理

  防止食物中毒嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料,保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑,凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,一律不得使用。

  五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理,做到制度化

  職責(zé)化對(duì)各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求,培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí),真正做到各履其職,各負(fù)其責(zé)。

  六、職責(zé)追究

  本職責(zé)書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則,對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或職責(zé),將追究本部門職責(zé)人和崗位負(fù)責(zé)人職責(zé)。

  七、獎(jiǎng)懲

  對(duì)認(rèn)真履行本職責(zé)書條款,確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的職責(zé)人,公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。(以上資料將納入年終考核評(píng)審)

  本職責(zé)書一式二份,公司留存一份,各部門留存一份,自雙方簽字之日起生效。

  公司(簽字蓋章): 部門:(簽字蓋章):

  年 月 日 年 月 日

餐飲食品安全責(zé)任書4

  要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求,落實(shí)食品安全工作職責(zé)制,強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度,做到職責(zé)到人,防患于未然,結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情景,特制定本職責(zé)書。

  一、職責(zé)主體

  食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,即由甲方主管食品安全的第一職責(zé)人和乙方各部門食品安全工作職責(zé)人。

  二、各部門工作要求

  1、各部門職責(zé)人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、入庫、開單、報(bào)帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制,職責(zé)到人,保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等貼合國家有關(guān)規(guī)定,不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全,堅(jiān)持清潔,對(duì)食品無污染。

  2、各職責(zé)人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

  3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每一天必須定時(shí)驗(yàn)收供應(yīng)商所供給的食品原輔材料,嚴(yán)格遵守公司對(duì)食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新鮮,蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實(shí),對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理,凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,一律不得使用。

  4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄、報(bào)賬復(fù)核等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不涂改、不偽造,其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。

  5、店經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、報(bào)賬、保管的流程科學(xué)、合理,完善食品原輔材料的索證索票工作,建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊(cè)工作,保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定,不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全,杜絕食品原輔材料交叉污染。

  6、吧臺(tái)酒水員、收銀人員每一天必須根據(jù)公司要求對(duì)吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊(cè)工作,針對(duì)茅臺(tái)、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號(hào),登記每一條香煙的條碼。吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨,嚴(yán)禁吧臺(tái)酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

  7、店經(jīng)理、廚師長必須加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,對(duì)新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督,對(duì)餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求,培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí),真正做到各履其職,各負(fù)其責(zé),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求,對(duì)餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

  8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,認(rèn)真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備,堅(jiān)持餐飲用具潔凈、消毒,貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、新菜原輔材料使用流程

  如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外),都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準(zhǔn)。任何部門任何人都能夠向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料,可是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律職責(zé)。推薦人首先需準(zhǔn)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報(bào)公司物流部登記,當(dāng)日由物流部報(bào)餐飲公司處確定,再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

  四、職責(zé)追究

  公司遵循“誰開單、誰負(fù)責(zé);誰采買、誰負(fù)責(zé);誰驗(yàn)收、誰負(fù)責(zé);誰簽單、誰負(fù)責(zé);誰報(bào)賬、誰負(fù)責(zé);誰領(lǐng)用、誰負(fù)責(zé);”的原則,本職責(zé)書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則,對(duì)違反其中任何條款由于相關(guān)職責(zé)人的工作失職所造成的事故或職責(zé),將追究相關(guān)職責(zé)人的所有法律職責(zé),并根據(jù)法律規(guī)定要求其對(duì)我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

  本職責(zé)書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負(fù)責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責(zé)書一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份。

  甲方(簽字蓋章或手印):乙方(簽字蓋章或手印):

  法定負(fù)責(zé)人:店經(jīng)理食品安全第一

  職責(zé)人:XXX

餐飲食品安全責(zé)任書5

  餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負(fù)有直接的責(zé)任,并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款。

  一、要全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品。

  三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

  四、不購進(jìn)、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,一律予以銷毀,不得使用。

  五、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

  六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

  七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

  八、建立健全食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

  九、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,使用食品添加劑必須上墻公示;“五!睂(shí)施率達(dá)100%。

  十、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  十一、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十二、保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門,積極配合調(diào)查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

  十五、在經(jīng)營過程中,存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的,應(yīng)立即自行按期整改,執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的,食品安全職能部門勒令停止其經(jīng)營活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

  責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

  年 月 日

餐飲食品安全責(zé)任書6

  為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位管理,保證食品安全,保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,會(huì)理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責(zé)任:

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度,認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,購進(jìn)食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺(tái)帳率達(dá)100%。

  三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

  四、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn);配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度;保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作。

  五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用,落實(shí)食品添加劑“五!保▽H瞬少彙H吮9、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)管理制度,按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺(tái)帳。使用自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的,必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱,并在菜單和店堂醒目位置公示。

  六、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  七、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗消毒保潔管理制度,按照規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐(飲)具;如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規(guī)定建立購進(jìn)臺(tái)帳。

  八、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作;按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作;垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清。

  九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門,積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。

  本責(zé)任書一式二份,公司與負(fù)責(zé)人各留存一份。

  責(zé)任單位(蓋章): 責(zé)任人:

  年月日 年月日

餐飲食品安全責(zé)任書7

  根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)做到責(zé)任到人防患于未然。結(jié)合我餐飲部實(shí)際特制定本責(zé)任書。

  xxx同志為xxxx食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

  一、保障食品質(zhì)量安全

  1、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

  2、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

  3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

  4、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全保持清潔對(duì)食品無污染。

  5、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

  二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理

  營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收銀機(jī)衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

  餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對(duì)新進(jìn)人員必須先辦證后上崗管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳廚房工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求對(duì)餐廳廚房職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不符合要求的個(gè)人立即責(zé)令其整改執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

  四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理防止食物中毒

  嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的一律不得使用。

  五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責(zé)任化

  對(duì)各餐廳廚房各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)真正做到各履其職各負(fù)其責(zé)。

  六、責(zé)任追究

  本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

  七、獎(jiǎng)懲

  對(duì)認(rèn)真履行本責(zé)任書條款確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

  八、本責(zé)任書一式二份餐飲部留存一份各部門負(fù)責(zé)人留存一份自雙方簽字之日起生效。

  食品安全責(zé)任人 餐飲部總監(jiān)

  簽字蓋章 簽字蓋章

  年月日 年月日

餐飲食品安全責(zé)任書8

  為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,落實(shí)食品安全各項(xiàng)法律法規(guī),根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求,結(jié)合園區(qū)實(shí)際,監(jiān)管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品安全責(zé)任書如下:

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、以及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),確保消費(fèi)者飲食安全。

  三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。進(jìn)貨驗(yàn)收工作,

  四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

  五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

  六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)的培訓(xùn),并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作,食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

  七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度,配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)食品安全管理制度。

  八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加“五!眲┦褂门_(tái)帳,(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)實(shí)施率達(dá)100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須向食品藥監(jiān)部門、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門備案,所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的,餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

  九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十一、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告園區(qū)管委會(huì)及市疾控中心、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市食品藥品監(jiān)督部門和監(jiān)管單位,積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十三、此責(zé)任書一式兩份,監(jiān)管單位和經(jīng)營單位各一份,簽字生效。

  監(jiān)管單位(蓋章):

  責(zé)任單位:

  負(fù)責(zé)人(簽名):

  負(fù)責(zé)人(簽名):

  年 月 日

  年 月 日

餐飲食品安全責(zé)任書9

  為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作,強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé),完善和提高村級(jí)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),確保人民群眾的身體健康和生命安全,特簽訂本職責(zé)書。

  一、要高度重視食品安全工作,以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會(huì)對(duì)本村食品安全工作負(fù)總責(zé),加強(qiáng)對(duì)協(xié)管員的日常管理,指導(dǎo)并支持協(xié)管員工作。

  二、負(fù)責(zé)本村食品監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的宣傳教育,及時(shí)參加食品安全防范知識(shí)培訓(xùn),并傳達(dá)和貫徹上級(jí)關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。

  三、要對(duì)本村食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時(shí)掌握最新信息,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。

  四、要做好本村農(nóng)戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級(jí)備案登記,發(fā)現(xiàn)無證、無照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的情景及時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)食安辦并配合有關(guān)執(zhí)法部門進(jìn)行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷售臺(tái)賬,做到可查可溯;加強(qiáng)對(duì)在種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)使用高毒農(nóng)藥、飼料等行為的信息收集和監(jiān)督舉報(bào)工作;配合做好突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作,發(fā)生事故時(shí)及時(shí)到位;加強(qiáng)重大節(jié)日期間、重點(diǎn)時(shí)光節(jié)點(diǎn)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作,并將相關(guān)信息及時(shí)匯總上報(bào)鄉(xiāng)食安辦。

  五、在食品安全工作中未按本職責(zé)書要求開展工作,履職不到位,出現(xiàn)重大食品安全事故將實(shí)行“一票否決制”,并按有關(guān)規(guī)定追究職責(zé)。

  六、本職責(zé)書一式兩份,鄉(xiāng)村兩級(jí)各執(zhí)一份。

餐飲食品安全責(zé)任書10

  根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況,進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營單位主體責(zé)任,確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全。

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)。

  三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查,發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

  四、采購的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

  五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

  六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

  七、建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

  八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器!拔鍖!睂(shí)施率達(dá)100%。

  九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十一、保持餐飲加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,積極配合相關(guān)部門調(diào)查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進(jìn)銷者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理,決不姑息遷就。

餐飲食品安全責(zé)任書11

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),保證向消費(fèi)者提供合格食品。

  三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

  四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

  五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

  六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

  七、應(yīng)建立健全食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

  八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,“五!睂(shí)施率達(dá)100%。

  九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十一、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門,積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  xxx衛(wèi)生局

  xxx食品藥品監(jiān)督管理局

  責(zé)任單位(蓋章)

  法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

  日期:

餐飲食品安全責(zé)任書12

  為確保食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,落實(shí)食品安全各項(xiàng)法律法規(guī),根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和各級(jí)政府、有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求,結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際,特制訂本責(zé)任書。

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)、確保消費(fèi)者飲食安全。

  三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)賬建立率100%。

  四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

  五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。

  六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)的培訓(xùn),并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作,食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

  七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度,配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)食品安全管理制度。

  八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添

  加劑使用臺(tái)賬,“五專”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專人保存)實(shí)施率達(dá)100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的,餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

  九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十一、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要立即報(bào)告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督辦公室,積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十三、此責(zé)任書一式兩份,萬隆鎮(zhèn)人民政府和經(jīng)營單位各一份。

  經(jīng)營單位: 負(fù) 責(zé) 人: 負(fù) 責(zé) 人:

  二0__年 月 日

餐飲食品安全責(zé)任書13

  一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),配備食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范,牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

  三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

  四、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,不采購和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑,不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

  五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為,落實(shí)食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)管理制度,按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。

  六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的,保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

  七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求,不使用非食品原料加工食品,不使用過期變質(zhì)和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

  八、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。

  九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語和標(biāo)志,并配備專(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。

  十、自覺接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督,如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為,本單位愿承擔(dān)由此帶來的法律后果。

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