廚房責任書

時間：2021-09-10 09:41:50 責任書我要投稿

廚房責任書10篇

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認識到責任書的重要性，通過簽訂責任書，我們可以清楚地認識到自己的責任和職責。到底應(yīng)如何擬定責任書呢？以下是小編精心整理的廚房責任書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房責任書10篇

廚房責任書1

　　為了加強幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任狀，具體事項如下：

　　1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進行檢查。

　　2、按時消毒餐具。

　　3、廚房內(nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進入。

　　4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象。

　　5、購菜要登記，索取票據(jù)。

　　6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時，應(yīng)及時給予糾正。

　　7、若因工作人員工作失職等問題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責任。

　　8、要做到人走鎖門。

　　9、遵守幼兒園勞動紀律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責任感，樹立良好形象。

　　10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

　　11、本責任書未盡事宜，另補充規(guī)定。

　　此責任書有效期為年。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

廚房責任書2

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。

　　2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營，持證人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，因不定期的抽樣調(diào)查。

　　4、保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。

　　5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的安全。

　　6、存放食物，食品應(yīng)當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

　　7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責任。

　　法人代表：

　　負責人：

　　XXXX年XX月XX日

廚房責任書3

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

　　一、原料關(guān)：

　　保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

　　二、存放關(guān)：

　　存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、加工關(guān)：

　　加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責任人責任。

　　四、責任人職責：

　　1、部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

　　2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

廚房責任書4

　　為有效地杜盡安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全；為增進安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責任落實到人，依照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管理平常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責任書。

　　1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，避免泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)封閉閥門，及時透風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引發(fā)可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)當超過油鍋的三分之二，并留意避免水滴和雜物掉進油鍋，導(dǎo)致食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫太高造成油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等輕易污染處應(yīng)每天清洗，油煙管道最少應(yīng)每半年清洗一次。

　　5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范展設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房展設(shè)電器線路應(yīng)采用盡緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗展設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的

　　防火措施，或采用瓷瓶明線展設(shè)和鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器裝備，以封閉式為佳，避免水從外面滲透，并應(yīng)安裝在闊別煤氣、液化氣灶具的地方，以避免開啟時產(chǎn)生火花引發(fā)外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械裝備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻留意在使用進程中避免電器裝備和線路受潮。

　　6、廚房內(nèi)使用的`各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部分檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇分歧格的用具。與此同時，這些用具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操縱，嚴防事故的發(fā)生。

　　7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)當配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　8、操縱職員應(yīng)及時封閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　9、逐日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要依照操縱程序操縱灶具等器材。如部分內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭正告、書面正告、最后正告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相干負責人重處，酒店保存追究刑事責任的權(quán)利。

　　11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

　　12、廚師長為本部分的防火安全責任人，則本部分出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。

　　13、若一年內(nèi)本部分無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與嘉獎。

　　14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

　　15、本責任書20xx年9月1日至20xx年8月31日有效。

　　總經(jīng)辦簽字（公章）：

　　簽字日期：年月日

廚房責任書5

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

　　一、原料關(guān)：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

　　二、存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責任人責任。

　　四、責任人職責：

廚房責任書6

　　一、責任對象：

　　廚房工作人員

　　二、責任要求：

　　1、積極學習《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強化衛(wèi)生法制觀念。

　　2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　3、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

　　4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

　　6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　8、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

　　9、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

　　10、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

　　三、責任追究

　　1、廚房責任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

　　2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

　　3、本責任書一式兩份，負責人和責任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責任人離園或離職時自動失效。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

廚房責任書7

　　為加強和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實際情況，制定本責任書，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的主要負責人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責任人，對食堂的消防安全工作全面負責。

　　一、乙方必須認識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

　　1、嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

　　2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

　　3、嚴禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業(yè)標準的相關(guān)要求。

　　4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護開關(guān)及斷路器，確要改動，報甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

　　5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項防護措施落實到位，并有甲方的工作人員在場監(jiān)督方可使用。

　　6、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每月16日、30日進行檢查。

　　7、食堂燃氣房內(nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風，并懸掛或設(shè)置醒目警示標示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。

　　8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護措施。

　　9、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴禁接有三通。

　　10、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進行固定。

　　11、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

　　12、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。

　　13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設(shè)，電源開關(guān)必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。

　　14、食堂要根據(jù)實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對防火通道進行清理。

　　15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

　　16、禁止私自關(guān)閉煤氣報警系統(tǒng)，如損壞及時報修。

　　17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護保養(yǎng)，嚴禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

　　18、嚴禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

　　19、嚴禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

　　20、食堂倉庫應(yīng)當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

　　二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo)，積極協(xié)助甲方及各級公安消防機關(guān)開展各項消防安全工作。

　　三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節(jié)輕重進行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負責人，報甲方審批、備案。

　　四、本責任書一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份。本責任書自簽訂之日起生效。

　　五、本責任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

　　甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

　　乙方主要負責人：身份證號碼：

　　電話：簽訂日期：

廚房責任書8

　　1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的

　　防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。

　　7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權(quán)利。

　　11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

　　12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。

　　13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

　　14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

　　15、本責任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

　　總經(jīng)辦簽字（公章）：

　　簽字日期：年月日

　　監(jiān)督部門簽字：

　　簽字日期：年月日

　　廚師長簽字：

　　簽字日期：年月日