食品安全目標的責任書

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《竹溪縣中小學(xué)安全管理規(guī)程》等法規(guī)，為推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障學(xué)生身體健康，維護學(xué)生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特制訂我校食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

　　一、責任雙方：

　　責任書的甲方為中心學(xué)校，法人代表是高揚成；乙方為食堂經(jīng)營者，直接責任人是洪慶升。

　　二、責任目標：

　　學(xué)生食堂確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。

　　三、甲方責任 ：

　　1、加強學(xué)校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

　　2、提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。

　　3、學(xué)校成立學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責對學(xué)校衛(wèi)生工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查等。

　　4、總務(wù)處要督促學(xué)生食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

　　四、乙方責任人應(yīng)采取的措施：

　　1、認真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。

　　2、認真落實“誰經(jīng)營、誰負責”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。組織人員進行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓(xùn)。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

　　3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關(guān)人員責任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。尤其是司爐工要嚴格按照鍋爐操作規(guī)程進行操作，定期校驗鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動啟跳安全閥。鍋爐用水低于最低水位線時要先打開火門，待氣壓表指針為零時方可加水。防止結(jié)垢，每天從排污閥排除一定數(shù)量沸騰的水。

　　4、學(xué)生食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。()嚴把食品采購關(guān)，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗標簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。其中，糧油等必須按照教育局的要求實行定點采購。

　　五、食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：

　�。ㄒ唬┦程媒�(jīng)營者職責：

　　1、對食品衛(wèi)生安全工作和食堂從業(yè)人員的安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責任。

　　2、負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

　　3、按照教育局的要求負責糧油和燃料的定點采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標志。采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

　　4、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

　　5、積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。

　　6、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究其經(jīng)濟和法律責任。

　　（二）從業(yè)人員職責：

　　1、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　2、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　3、加強用菜管理，禁止向?qū)W生供應(yīng)發(fā)芽的土豆、未煮熟的四季豆、各類涼菜以及未洗凈和腐爛變質(zhì)的蔬菜。

　　4、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，擺放整齊。

　　5、負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、負責食堂（包括學(xué)生餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

　　7、保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾及時清理。

　　六、其他約定事宜

　　1、甲方或乙方違反上述應(yīng)當履行的責任所造成的損失，經(jīng)過上級有關(guān)部門確定后各自負擔相關(guān)政治和經(jīng)濟責任。

　　2、本責任自**年9月1日起執(zhí)行，至經(jīng)營期滿結(jié)束。

　　3、發(fā)生食物中毒等安全事故的一切費用均由學(xué)生食堂經(jīng)營者負責.

　　4、責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

　　甲方負責人：

　　乙方責任人：

　　**年9月1日

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