后廚安全責(zé)任書模板
篇一:酒店餐飲部后廚安全責(zé)任書
為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定,杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生,防患于未然。按照“誰主管、誰負責(zé)”的原則,制定各崗位職責(zé),實行逐級安全,防火責(zé)任制。指定專人管理,明確責(zé)任范圍,健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責(zé)任人,職責(zé)如下:
1.加強部門員工自身安全教育。
2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度,尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度,堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。
3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn),要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。
4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。
5.要建立消防安全巡視制度,對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道,都要進行認真檢查或排查,發(fā)現(xiàn)隱患及時消除,不能解除的應(yīng)及時上報,因檢查不力,處置不當(dāng)或隱瞞不報,造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負責(zé)人的責(zé)任。
6.責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜,按平時培訓(xùn)的程序向消防室及部門負責(zé)人匯報;馂(zāi)小時,采取措施滅火;火災(zāi)較大時,由專業(yè)人員進行滅火,保護和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。
7.對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機,及時報工程部維修。否則,出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負。
8.嚴格食品入庫檢查制度,堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作,不從外面采購熟食品。
9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度,科學(xué)配餐,嚴防其它事故的發(fā)生。
10.嚴格遵守后廚進出制度,后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查,無關(guān)人員
堅決杜絕,不得進入后廚。
11.廚師長在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工,若因督導(dǎo)不嚴,管理不到位,發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故,廚師長為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外,觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。
12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤,對不注意安全管理,發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災(zāi)、生產(chǎn)事故者、肇事者,除賠償經(jīng)濟損失外,同時追究相關(guān)的法律責(zé)任,由簽約責(zé)任人負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
13.本責(zé)任書一式三份,部門負責(zé)人、簽約人一份,綜合辦公室存檔一份,有效期為簽約責(zé)任人任期內(nèi)。
部門經(jīng)理:(簽字) 責(zé)任人:(簽字)
年 月 日 年 月 日
篇二:賓館后廚安全責(zé)任書
一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度,不使用變質(zhì),生蟲,異味污穢或感官形狀異常的原料,對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。
二、規(guī)范操作,所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作,防止意外事故的發(fā)生,對于一些具有危險性的操作指定專人,責(zé)任到人,其余人未經(jīng)允許不準(zhǔn)操作,《比如,搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當(dāng)事人承擔(dān)。
三、對于水,電,氣,必須由專人開關(guān),責(zé)任到人,做到及時檢查,消除各種安全隱患,保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電,漏水,漏氣,應(yīng)及時上報廚師長或班組長,由指定專人修理好方可使用,給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當(dāng)事人承擔(dān)。
四,用火安全,用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程,必需做到用火不離人,人離火滅如果由于當(dāng)事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當(dāng)事人承擔(dān),后果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內(nèi),打架,斗毆,爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當(dāng)月工資,對于后果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后,值班人員方可離開工作崗位,在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔(dān)。
七、必須服從管理,積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令,配合好前廳搞好接待工作。
八、本責(zé)任書一式兩份,負責(zé)人和責(zé)任人各持一份,簽訂之日生效,直至相關(guān)人員離職時失效。
負責(zé)人(簽字) 責(zé)任人(簽字)
年 月 日
篇三:后廚安全責(zé)任書
下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹后廚安全責(zé)任書:
一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度,不使用變質(zhì),生蟲,異味污穢或感官形狀異常的原料,對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。
二、規(guī)范操作,所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作,防止意外事故的發(fā)生,對于一些具有危險性的操作指定專人,責(zé)任到人,其余人未經(jīng)允許不準(zhǔn)操作,《比如,搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當(dāng)事人承擔(dān)。
三、對于水,電,氣,必須由專人開關(guān),責(zé)任到人,做到及時檢查,消除各種安全隱患,保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電,漏水,漏氣,應(yīng)及時上報廚師長或班組長,由指定專人修理好方可使用,給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當(dāng)事人承擔(dān)。
四,用火安全,用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程,必需做到用火不離人,人離火滅如果由于當(dāng)事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當(dāng)事人承擔(dān),后果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內(nèi),打架,斗毆,爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當(dāng)月工資,對于后果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后,值班人員方可離開工作崗位,在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔(dān)。
七、必須服從管理,積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令,配合好前廳搞好接待工作。
八、本責(zé)任書一式兩份,負責(zé)人和責(zé)任人各持一份,簽訂之日生效,直至相關(guān)人員離職時失效。
負責(zé)人(簽字) 責(zé)任人(簽字)
年 月 日
篇四:后廚責(zé)任書
一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度,不使用變質(zhì),生蟲,異味污穢或感官形狀異常的原料,對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。
二、規(guī)范操作,所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作,防止意外事故的發(fā)生,對于一些具有危險性的操作指定專人,責(zé)任到人,其余人未經(jīng)允許不準(zhǔn)操作,《比如,搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當(dāng)事人承擔(dān)。
三、對于水,電,氣,必須由專人開關(guān),責(zé)任到人,做到及時檢查,消除各種安全隱患,保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電,漏水,漏氣,應(yīng)及時上報廚師長或班組長,由指定專人修理好方可使用,給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當(dāng)事人承擔(dān)。
四,用火安全,用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程,必需做到用火不離人,人離火滅如果由于當(dāng)事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當(dāng)事人承擔(dān),后果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內(nèi),打架,斗毆,爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當(dāng)月工資,對于后果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后,值班人員方可離開工作崗位,在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔(dān)。
七、必須服從管理,積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令,配合好前廳搞好接待工作。
八、本責(zé)任書一式兩份,負責(zé)人和責(zé)任人各持一份,簽訂之日生效,直至相關(guān)人員離職時失效。
負責(zé)人(簽字) 責(zé)任人(簽字)
年 月 日
篇五:廚房安全責(zé)任書
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定,進一步規(guī)范服務(wù)場所管理,確保安全結(jié)合實際,凡在餐飲工作的人員,必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。
1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛(wèi)生,常洗頭、洗澡,常換洗工作服,常剪指甲,男不留胡須,女長發(fā)要盤起,戴廚師帽,防止頭發(fā)、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。
2、堅持每天對爐灶、蒸飯柜的監(jiān)查與管理,一旦發(fā)現(xiàn)異常情況,馬上停止使用,并迅速上報學(xué)校。
3、食材要保管好安全衛(wèi)生,防食物霉毒變質(zhì),剩余食物不得與學(xué)生再食用。持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,保證食物食品,用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,生熟食品要分開,餐具要定期消毒,防止食品污染和有害因素對人體的傷害。
4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。
5、保持廚房環(huán)境整潔,采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查,及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,確保廚房安全。
7、存放食物,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,分柜,隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜,又要能防水,更要防霉變,落實保管員責(zé)任,禁止偷拿、浪費集體食材,。
8、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘,構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。
9、本責(zé)任書一式二份,本人和單位各一份,簽字生效。
學(xué)校負責(zé)人(簽字蓋公章):
廚房安全負責(zé)人(簽字):
廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手。
簽字日期: 年 月 日
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