廚師安全責(zé)任書
廚師的安全責(zé)任是對于飲食的安全,也是對顧客的安全保障。下面是小編為您整理的關(guān)于廚師安全責(zé)任書的相關(guān)資料,歡迎閱讀!
廚師安全責(zé)任書 篇1
為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識,使食品安全工作落到實處,本園特與食堂廚師簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書:
1.廚師必須持有健康證上崗,工作時必須穿工作服,戴工作帽,嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。
2.采購食品人員,應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度,嚴(yán)禁采購變壞變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收。
3.廚師必須采用新鮮的原料制作食品,加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃,半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜。
4.炊事用具在食品加工時必須生熟分開,用后洗凈保潔存放,按時進(jìn)行消毒。
5.餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒,并做好消毒記錄,落實保潔措施。
6.配備專用留樣冰箱,每種飯菜留樣,作好記錄,標(biāo)明日期,冷藏保存48小時。
7.嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具,經(jīng)常檢查、保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。
8.定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
9.廚師應(yīng)嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生。
10.因工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故,將根據(jù)情況追究責(zé)任。
11.責(zé)任期限從20XX.9.1 ---20XX.7.30
雙八良浩小學(xué)責(zé)任人簽字:
時間:20XX、9、1
廚師安全責(zé)任書 篇2
為切實做好各項安全預(yù)防工作,防患未然,確保食堂的`安全特制定本安全責(zé)任書。
一、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,接受安全、法制教育。提高警惕,防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,杜絕人身事故的發(fā)生。
三、嚴(yán)防食物中毒,嚴(yán)格執(zhí)行各項食品加工、銷售、存儲規(guī)定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的,堅決不能出售。
四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。
五、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線,拆裝,改裝各類食品加工設(shè)備,消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時關(guān)閉門窗,關(guān)好氣閥,斷開電源。
六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。
七、重大問題及時報告學(xué)校主管部門,并做好證據(jù)保全。
八、遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度,增強(qiáng)服務(wù)意識,優(yōu)質(zhì)服務(wù),文明規(guī)范,嚴(yán)于律己,禮貌待人。
九、搞好個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,操作時不吸煙,保持服裝整潔。
十、因個人原因造成的不安全責(zé)任事故,食堂大師傅負(fù)全責(zé)。
廚師:(簽字)
學(xué)校蓋章:
2012年 月 日
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