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《老味道》汪曾祺語(yǔ)錄
1. 他的盥洗用具就放在這家茶館里。一起來(lái)就到茶館里去洗臉?biāo)⒀�，然后坐下�?lái)，泡一碗茶，吃?xún)蓚�(gè)燒餅，看書(shū)。一直到中午，起身出去吃午飯。吃了飯，又是一碗茶，直到吃晚飯。晚飯后，又是一碗，直到街上燈火闌珊，才挾著一本很厚的書(shū)回宿舍睡覺(jué)。
2. 一次在昆明，一位詩(shī)人請(qǐng)我下小館子，他要了三個(gè)菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說(shuō)：“你不是什么都吃嗎?”從此，我就吃苦瓜了。
3. 不很餓，吃米線;倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲。……有一家本來(lái)是賣(mài)甜品的，忽然別出心裁，添賣(mài)牛奶餌絲和甜酒餌絲，生意頗好。……昆明甜酒味濃，甜酒餌絲香，醇，甜，糯。據(jù)本省人說(shuō)：餌塊以騰沖的最好。
4. 總之，一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸?hào)|辣西酸”，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣。
5. 有一次，菜點(diǎn)齊了，老舍先生又斟酌了一次，認(rèn)為有一個(gè)菜不好，不要，亞平同志掏出筆來(lái)在這道菜四邊畫(huà)了一個(gè)方框，又加了一個(gè)螺旋形的小尾巴。服務(wù)員接過(guò)菜單，端詳了一會(huì)，問(wèn)：“這是什么意思?”亞平真是個(gè)老編輯，他把校對(duì)符號(hào)用到菜單上來(lái)了!
6. 我希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。古人說(shuō)詩(shī)的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識(shí)于草木蟲(chóng)魚(yú)之名。這最后一點(diǎn)似乎和前面幾點(diǎn)不能相提并論，其實(shí)這是很重要的。草木蟲(chóng)魚(yú)，多是與人的生活密切相關(guān)。對(duì)于草木蟲(chóng)魚(yú)有興趣，說(shuō)明對(duì)人也有廣泛的興趣。
7. 年年歲歲一床書(shū)，弄筆晴窗且自?shī)�。更有一般堪笑處，六平方米�?a target="_blank" title="郇">郇廚。
8. 我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒(méi)有口福的。許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵筍，其實(shí)原來(lái)都是外國(guó)菜。西紅柿、洋蔥，幾十年前中國(guó)還沒(méi)有，很多人吃不慣，現(xiàn)在不是也都很愛(ài)吃了么?很多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來(lái)了。
9. “他的軀體是老了，不再有多大用處了，但他身體內(nèi)有某種東西卻是全然年輕的。 ”
10. 口味單調(diào)一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn)，也還不要緊，最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣一點(diǎn)。
11. 我不愛(ài)逛商店，愛(ài)逛菜市。看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。……做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上來(lái)之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點(diǎn)說(shuō)起來(lái)，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。
12. 南味的以揚(yáng)州醬菜為代表，商標(biāo)為“三和”“四美”。北方醬菜偏咸，南則偏甜。中國(guó)好像什么東西都可以拿來(lái)醬。蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，無(wú)不可醬。
13. 中國(guó)菜多數(shù)要放醬油。西方?jīng)]有。
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