餐飲食品安全應(yīng)急預案

時間：2024-10-27 14:45:43 應(yīng)急預案我要投稿

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（熱門）餐飲食品安全應(yīng)急預案

　　在現(xiàn)實生活或工作學習中，難免會面對無法預料的突發(fā)事件，為了可以第一時間作出應(yīng)急響應(yīng)，總歸要預先編制應(yīng)急預案。編制應(yīng)急預案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的餐飲食品安全應(yīng)急預案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

（熱門）餐飲食品安全應(yīng)急預案

餐飲食品安全應(yīng)急預案1

　　1、工作原則

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應(yīng)急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監(jiān)管

　　加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

　　3.1.3應(yīng)急準備和預防

　　及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應(yīng)急預案的程序及時研究確定應(yīng)對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應(yīng)急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應(yīng)急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

　　發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在當?shù)厝嗣裾I(lǐng)導下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

　�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（4）事故發(fā)生在學�；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應(yīng)當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　　（1）餐飲監(jiān)管部門；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

　　3.2.3責任報告人

　　（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　　（3）消費者。

　　4、應(yīng)急處置

　　4.1監(jiān)管部門

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

　�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的`食品，予以解封。

　�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語

　　食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

　　5.2預案實施時間

　　本預案自印發(fā)之日起實施。

餐飲食品安全應(yīng)急預案2

　　一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故定義為：在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故�！额A案》適用于岳陽縣行政區(qū)域內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的預防和應(yīng)急處置工作。

　　二、明確應(yīng)急工作原則。確定總體原則為：依法規(guī)范、預防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監(jiān)管部門負責應(yīng)急處置。

　　三、強化組織領(lǐng)導。成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導小組，組長：xxx；副組長：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設(shè)辦公室，辦公室主任：xxx。

　　四、加強預警與報告。要求加強常監(jiān)管，建立舉報制度，舉報投訴電話：xxx，認真做好應(yīng)急準備、預防、接報及相關(guān)處置工作。

　　五、事故應(yīng)急處置程序。即：病人調(diào)查；現(xiàn)場調(diào)查；現(xiàn)場控制；調(diào)查工作完成后，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報告；根據(jù)調(diào)查處置工作需要，及時向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報事故情況，提請追溯調(diào)查處理；食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調(diào)整應(yīng)急處理措施，消除安全隱患，防止事態(tài)擴大；食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素已消除，未出現(xiàn)新的事故患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，由領(lǐng)導小組組織召開情況分析會，經(jīng)評價確認無危害和風險或根據(jù)縣政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的要求，宣布終止應(yīng)急響應(yīng)；事故處置完結(jié)，完成事故調(diào)查報告；經(jīng)局領(lǐng)導小組審核同意，信息及時通報或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。

餐飲食品安全應(yīng)急預案3

　　學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

　　一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組

　　組長：校長(楊麗華)

　　副組長：、趙修忠

　　成員：政教主任班主任德育教師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

　　2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學生進行健康教育。

　　3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

　　4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。

　　5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)

　　1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導反映，及時采取果斷措施進行處理。

　　2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導組，校長任組長。

　　3、及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應(yīng)當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。

　　6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應(yīng)及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的.問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

　　7、病源保護。學校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

　　8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

　　9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　10、協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲食品安全應(yīng)急預案4

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預案。

　　一、組織形式：

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的.組織機構(gòu)，職責分工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度。

　　二、工作原則：

　　由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。

　　三、工作措施：

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

　　四、控制制度：

　　發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。

餐飲食品安全應(yīng)急預案5

　　為預防食物中毒事件的發(fā)生，及時、有效地組織救援，保證賓客的身體健康和生命，特制定本預案。

　　一、工作原則

　　沉著應(yīng)對，措施果斷，快速反映，高效處置。預防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導，警鐘長鳴，分級負責。

　　二、領(lǐng)導小組

　餐飲部總負責人：

　　后廚組長：

　　組員：

　　三、工作職責：

　　1、應(yīng)急總負責人負責全面工作，指導督促采購人員把好采購關(guān)，收貨人員把好驗貨關(guān)，倉庫人員把好食品入庫關(guān)，廚師把好制作關(guān)。平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食品中毒事件，負責組織搶救中毒客人、安排檢查現(xiàn)場、調(diào)查事件的起因，負責安排善后工作。

　　2、后廚組長負責后廚的食物、食品安全檢查工作，并與市預防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立即報告，對后廚的食品展開全面檢查。

　　3、監(jiān)督人每周四實行大檢查制度，提出發(fā)現(xiàn)的`問題，并責令限期整改，不定時進行抽查對出現(xiàn)的問題及時提出，確保賓客安全。

　　4、廚師長每天堅持衛(wèi)生、食品檢查、對發(fā)現(xiàn)的過期食品、有異味食品等及時報告以便銷毀。

　　5、各區(qū)域負責人堅持每天的檢查與觀察制度，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決并報告經(jīng)理。

　　四、應(yīng)急處理

　　1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員救援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車、救護車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；