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餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

時間:2024-08-01 11:12:00 應(yīng)急預(yù)案 我要投稿
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餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

  在現(xiàn)實的學(xué)習(xí)、工作、生活中,有時會遇到無法預(yù)料的突發(fā)事故,為了可以及時作出應(yīng)急響應(yīng),降低事故后果,通常需要預(yù)先編制一份完整的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制呢?以下是小編為大家收集的餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1

  1、工作原則

  根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案,按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

  2、適用范圍

  餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

  3、預(yù)警與報告

  3.1預(yù)警

  3.1.1加強日常監(jiān)管

  加強對重點品種、重點場所,尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風(fēng)險食品(冷、生食品)的日常監(jiān)管,通過監(jiān)管及時作出預(yù)警。

  3.1.2建立舉報制度

  任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責(zé)的行為。通過舉報信息及時作出預(yù)警。

  3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

  及時對可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析,按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時研究確定應(yīng)對措施。

  接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作;事態(tài)嚴(yán)重時及時上報,做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

  3.2報告

  3.2.1報告制度

  食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,應(yīng)當(dāng)立即核實基本情況,向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報。

  發(fā)生食品安全事故時,事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下,配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,及時作出反應(yīng),采取措施控制事態(tài)發(fā)展,并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故,實施緊急報告制度:

  (1)事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;

 。2)事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的,應(yīng)當(dāng)于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;

 。3)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,應(yīng)當(dāng)于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;

 。4)事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動期間的,應(yīng)當(dāng)于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;

 。5)其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

  3.2.2責(zé)任報告單位

 。1)餐飲監(jiān)管部門;

 。2)餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))單位;

  3.2.3責(zé)任報告人

  (1)行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員;

  (2)從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員;

 。3)消費者。

  4、應(yīng)急處置

  4.1監(jiān)管部門

  參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時,有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下臨時控制措施:

 。1)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料;

  (2)封存被污染的食品工用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;

 。3)經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品,予以解封。

  (4)依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

  4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

  餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向所在地的`人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

  食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。

  餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。

  任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報,不得阻礙他人報告。

  5、附則

  5.1名詞術(shù)語

  食品安全:是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病,不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

  食源性疾患:亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體,使人體罹患感染性或中毒性疾病的,都稱之為食源性疾患。

  高風(fēng)險食品:可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

  本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,“以上”含本數(shù),“以下”不含本數(shù)。

  5.2預(yù)案實施時間

  本預(yù)案自印發(fā)之日起實施。

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案2

  為維護(hù)廣大餐飲消費者的生命安全,保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見,結(jié)合我單位具體情況,特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案:

  一、防止食物中毒的措施

  (一)健全食物中毒報告制度

  要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神,以便及時采取防治措施。

  (二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

  廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合本單位的實際情況,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

 。ㄈ┘(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

  (1)防止細(xì)菌對食品的污染:應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏,用專用工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

 。2)控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。

 。3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。

 。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防

 。1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,因而常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,要加強對有毒物品的管理。

 。2)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器,不得用來包裝或盛放食品。

 。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A(yù)防措施

  有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認(rèn)無毒才能食用。

  二、發(fā)生食物中毒的處理

 。ㄒ唬┩▓

  發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備,同時報食品藥品監(jiān)督管理局,事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。

  (二)緊急處理

  1、開展緊急救護(hù)工作;

  2、負(fù)責(zé)車輛調(diào)度,把重病號送往醫(yī)院搶救;

  3、保護(hù)現(xiàn)場,組織事故調(diào)查,處理臨時緊急任務(wù)。

  (三)原因調(diào)查

  1、保護(hù)現(xiàn)場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;

  2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定;

  3、分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

  (四)情況匯報

  根據(jù)事故的大小情況,及時報上級有關(guān)單位。

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