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餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案

時(shí)間:2022-10-18 16:05:27 應(yīng)急預(yù)案 我要投稿
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餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案

  在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中,有時(shí)會(huì)有一些突發(fā)事件出現(xiàn),為降低事故造成的損失,很有必要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的應(yīng)急預(yù)案。那么編制應(yīng)急預(yù)案需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案

  餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案1

  一、工作機(jī)構(gòu)

  成立xx企業(yè)疫情應(yīng)急處置工作小組

  組長(zhǎng):建議由企業(yè)法人擔(dān)任

  副組長(zhǎng):建議由各副總擔(dān)任

  成員:建議由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任

  下設(shè)隔離組、消殺組、防護(hù)用品保障組、維護(hù)穩(wěn)定組等工作組,具體負(fù)責(zé)各項(xiàng)疫情防控工作。

  二、職責(zé)分工

  (一)隔離組

  組長(zhǎng):XXX

  成員:XXX

  職責(zé):負(fù)責(zé)對(duì)需對(duì)觀察隔離的員工設(shè)置專門的隔離區(qū),并提供必要的生活保障。負(fù)責(zé)定時(shí)向區(qū)防疫指揮部報(bào)告每日情況。

  (二)消殺組

  組長(zhǎng):XXX

  成員:XXX

  職責(zé):負(fù)責(zé)按照相關(guān)規(guī)定對(duì)企業(yè)內(nèi)部各類場(chǎng)所開展環(huán)衛(wèi)保潔、開窗通風(fēng)、專業(yè)消殺等工作。

  (三)防護(hù)用品保障組

  組長(zhǎng):XXX

  成員:XXX

  職責(zé):負(fù)責(zé)采購(gòu)、儲(chǔ)備應(yīng)急物資和防護(hù)用品。

  (四)維護(hù)穩(wěn)定組

  組長(zhǎng):XXX

  成員:XXX

  職責(zé):負(fù)責(zé)廠區(qū)、宿舍和各出入口及隔離區(qū)的安全保衛(wèi)工作;負(fù)責(zé)做好人員情緒穩(wěn)定工作,開展疫情防控知識(shí)的宣傳教育和引導(dǎo)。

  三、適用范圍

  本預(yù)案適用于發(fā)生新冠肺炎疫情后,企業(yè)做好疫情報(bào)告,同時(shí)配合各相關(guān)部門做好預(yù)防、控制等應(yīng)急處理工作,防止疫情擴(kuò)散蔓延。

  四、應(yīng)急處置措施

  企業(yè)一旦發(fā)生新冠肺炎疫情,立即啟動(dòng)本預(yù)案,采取以下應(yīng)急措施:

  (一)疫情報(bào)告

  員工出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、呼吸困難等呼吸道癥狀人員或疑似人員時(shí)都應(yīng)立即向?qū)俚匾咔榉揽刂笓]部和縣級(jí)衛(wèi)生疾控部門報(bào)告。

  (二)疫情處置

  1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3℃,并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的`人員時(shí),應(yīng)第一時(shí)間就地實(shí)行隔離,做好詳細(xì)信息登記,由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院按要求轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行篩查、診治。

  2.企業(yè)在接到區(qū)疫情防控指揮部的確診通告后,應(yīng)立即全面停止生產(chǎn)活動(dòng),禁止人員外出或外來人員進(jìn)入。

  3.配合衛(wèi)健、疾控等相關(guān)部門,對(duì)密切接觸人員進(jìn)行登記、建檔,并在指定隔離區(qū)進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察14天,每天早、晚監(jiān)測(cè)2次體溫;其他人員加強(qiáng)體溫監(jiān)測(cè),每天測(cè)溫不少于2次。未經(jīng)區(qū)疫情防控指揮部同意,不得解除隔離。

  (三)疫情管控

  1.對(duì)確診或疑似人員到過的場(chǎng)所及用過的物品,應(yīng)迅速、嚴(yán)密、徹底地做好封存,由區(qū)疾控部門負(fù)責(zé)檢測(cè)、消殺、處理。其他人員應(yīng)盡可能不進(jìn)入確診或疑似人員發(fā)病地點(diǎn),以防傳染。

  2.每天按要求進(jìn)行消殺,消殺范圍包括辦公、廠房、宿舍、食堂等人員密集場(chǎng)所的地面、物體表面,及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾。

  (四)后勤保障

  1.安排好被隔離人員的生活必須品的配給。

  2.組織排查對(duì)必須的防護(hù)用品庫(kù)存量和核算近期使用量,提前采購(gòu)、合理庫(kù)存。

  餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案2

  根據(jù)黨中央、國(guó)務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署,餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施的同時(shí),有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會(huì)防控的安全,特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引,望各企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行。

  一、企業(yè)管理

  1.各經(jīng)營(yíng)單位必須成立防控工作小組,由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé),制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作,建立報(bào)備制度。

  2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  3.要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞,如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時(shí)就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備,并要求員工按照要求居家觀察14日,暫不返崗。

  4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí),準(zhǔn)備防護(hù)物資,包括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品,配備紅外線測(cè)溫儀等。

  5.在疫情防控解除前,未經(jīng)上級(jí)允許,停止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

  二、店堂管理

  1.店內(nèi)需配有測(cè)溫器對(duì)來店客人逐一測(cè)溫(75座以下店參照?qǐng)?zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時(shí)勸說就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。

  2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池,備有洗手液、消毒酒精;對(duì)就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

  3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通,空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作,定期對(duì)空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。

  4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的,應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄,衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙,保持空氣流通。

  5.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),應(yīng)增加消毒的頻次。

  6.每日公示消毒情況。

  三、員工管理

  1.對(duì)從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測(cè)溫并按地區(qū)防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒,做好每日員工測(cè)溫記錄,確保宿舍安全。

  2.店內(nèi)配置紅外線測(cè)溫儀器,由專人對(duì)員工進(jìn)行測(cè)溫、登記,店內(nèi)建立測(cè)溫臺(tái)賬,持續(xù)記錄每個(gè)人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時(shí)就醫(yī)。

  3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市開始前)制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班,及時(shí)就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對(duì)就餐員工落實(shí)測(cè)溫檢查,有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告,安排就診。

  4.所有員工須戴口罩上崗,每日及時(shí)更換口罩,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。

  四、顧客管理

  1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外),并應(yīng)有測(cè)量體溫的過程,正常體溫,可提供服務(wù),在體溫超過37.3攝氏度的情況下,應(yīng)要求顧客離店并及時(shí)就醫(yī)檢查,同時(shí)做好登記,保持可追溯。

  2.營(yíng)業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù),避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患,采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機(jī)制的要求:在餐飲場(chǎng)所可活動(dòng)區(qū)域毎100平方米的`人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人,應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場(chǎng)所人員密度超過150人,應(yīng)停止顧客進(jìn)入。

  各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案,視情啟動(dòng)控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級(jí)響應(yīng)機(jī)制,同時(shí)積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。

  3.提供堂食服務(wù)時(shí),應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時(shí)人與人的間隔距離,可推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐、同向就餐等方式,確保顧客就餐安全。尤其是團(tuán)餐企業(yè),可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時(shí)隔斷等方法,改變面對(duì)面的就餐方式。

  五、經(jīng)營(yíng)管理

  1.加強(qiáng)食材采購(gòu)管理,做好索證索票,確保各類食材、食品的安全。

  2.暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫(kù)存食材時(shí)需封閉包裝,注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。

  3.禁止經(jīng)營(yíng)野味,不在廚房宰殺家禽。

  4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透,確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用,每日對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

  六、外賣管理

  1.企業(yè)制作半成品銷售的,應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式,以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。

  2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的,不得超出市場(chǎng)監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng),一家餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的,食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團(tuán)體膳食外賣”經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可。

  3.外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

  4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

  5.明碼標(biāo)價(jià),質(zhì)價(jià)相符。弘揚(yáng)特色,適應(yīng)市場(chǎng)(飯店),疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案)。遵守服務(wù)承諾,贏得消費(fèi)信賴。

  餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案3

  一、綜合管理

  1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長(zhǎng),全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

  2.實(shí)行一店一策、一店一案方式,結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案,制定完善應(yīng)急預(yù)案。

  3.成立專門的消毒小組和督查小組,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實(shí)工作,并建立消毒、檢查等臺(tái)賬,做到有據(jù)可查、有跡可循。

  4.保持公共場(chǎng)所空氣流通,禁止使用中央空調(diào)。

  5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,及時(shí)清理垃圾。

  6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩,不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位,對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

  7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

  8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

  二、顧客服務(wù)

  9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測(cè)量并記錄,凡是超過37.3℃的,并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的,禁止入內(nèi)并第一時(shí)間上報(bào)屬地疫情防控管理單位。

  10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記,包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)等,所有信息記錄應(yīng)確保無誤,備案留存。

  11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取的`各項(xiàng)措施,注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

  12.配備測(cè)溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品,對(duì)不配合或干擾防疫措施的行為,依法報(bào)告公安部門。

  13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng),盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食,對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式,如進(jìn)店就餐應(yīng)間隔桌位就餐,就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

  14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

  15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。

  三、內(nèi)部管理

  16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總,有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工,必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。

  17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測(cè)制度,做好記錄和建檔工作,若員工體溫超過37.3℃,應(yīng)要求員工回家觀察休息,一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)立即停止工作,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換,保持個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。

  19.員工采取分流、分餐等措施,避免人員密集。

  20.環(huán)境及物品以清潔為主,預(yù)防性消毒為輔,避免過度消毒,受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

  21.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日至少1次全面清潔消毒,門廳、樓道、會(huì)議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒,對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次,公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。

  22.每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用,避免交叉污染。

  23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/L含氯消毒液,消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/L含氯消毒液,作用30分鐘,然后用清水擦拭干凈。

  24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒,作用30分鐘后用清水沖洗干凈,晾干存放;電話應(yīng)做好日常清潔,建議座機(jī)電話每天用75%酒精擦拭兩次,如果使用頻繁可增加至四次。

  25.客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次,客人退房后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次,視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒,作用30分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主,如門把手、水龍頭等,可用有效氯為500mg/L~1000mg/L的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑,擦拭消毒,作用30分鐘后清水擦拭干凈。

  26.對(duì)所有客房要開窗通風(fēng),每日通風(fēng)不少于2次,每次不少于30分鐘,以保持室內(nèi)空氣流通,禁止售賣無窗房。

  27.保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

  28.廚房操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,保持廚房用具的清潔,妥善做好垃圾處理。

  29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消毒的工作衣帽、口罩、手套等,一次性用品不得重復(fù)使用。

  30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽,提供洗手液,并保證水龍頭等設(shè)施正常使用。

  餐飲中心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)應(yīng)急預(yù)案4

  為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施,做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè),特制定本預(yù)案。

  一、加強(qiáng)用餐管理。

  (一)繼續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動(dòng)。

  (二)顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位,應(yīng)戴口罩,測(cè)體溫或出示安康碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員,應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。顧客除就餐期間外,其余時(shí)間必須戴口罩。

  (三)每間包廂只開1桌,顧客隔位相坐,面對(duì)面距離不小于1米,每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放,餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米,顧客隔位、錯(cuò)位相坐,面對(duì)面距離不少于1米。

  (四)每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒,再安排下一-批次,間隔時(shí)間不低于20分鐘。

  (五)建立就餐人員登記臺(tái)賬,每桌登記至少1名顧客的`姓名、聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。(六)要文明就餐,提倡分餐、使用公筷公勺,給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

  二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

  餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人,制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案,明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè),全程佩戴口罩,嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場(chǎng)所、電梯間等公共場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔,保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。

  三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為,嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽,按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食品加工制作食品。

  四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任,商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管理責(zé)任,市場(chǎng)監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任,衛(wèi)生健康部門要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合,形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制,共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。

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