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餐飲事故應急預案

時間:2021-08-10 09:41:49 應急預案 我要投稿

餐飲事故應急預案

  在平凡的學習、工作、生活中,難免會突發(fā)一些事故,為了避免事情往更壞的方向發(fā)展,常常要提前編制一份優(yōu)秀的應急預案。那么你有了解過應急預案嗎?以下是小編為大家整理的餐飲事故應急預案,歡迎大家分享。

餐飲事故應急預案

  餐飲事故應急預案1

  一、防止食物中毒的措施

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  餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神,以便及時采取防治措施。

 。ǘ⿵V泛開展預防食物中毒宣傳教育

  廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,結(jié)合學校的實際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

 。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施

 。1)防止細菌對儀器的污染:食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng),以及集體食堂,應對食品加強衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調(diào)換工作。

 。2)控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。

 。3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。

  (四)化學性食物中毒的預防

 。1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學物質(zhì)的單位,要加強毒品的管理,要嚴格執(zhí)行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

 。2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。

 。3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

  (五)有毒動植物中毒的預防措施

  有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的.識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關部門鑒定,確認無毒才能食用。

  二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

  1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,并向總經(jīng)理匯報。

  2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫(yī)務人員求援。

  3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友。

  4、保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。

  5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收。

  6、將有關資料(警車、救護車車號。到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案。

  7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理。

  8、屬在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。

  在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

  餐飲事故應急預案2

  一、餐廳領導小組

  成立食品安全事故應急處置領導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。

  組長:

  副組長:

  組員:

  二、應急處置程序

  (一)及時報告

  發(fā)生食品安全事故后,有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告。立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。

  自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,報告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

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  在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

 。ㄈ┍Wo現(xiàn)場

  發(fā)生食物中毒后,在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留洋食物。

 。ㄋ模┴撠熑思坝嘘P工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù),同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物,病人中毒的主要特點,可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

  三、事故責任追究

  對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑。食品安全事故應急處置領導小組力量做好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴大,任何人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。

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