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廚師學習心得體會

時間:2020-12-29 12:24:33 學習心得體會 我要投稿

關(guān)于廚師學習心得體會

關(guān)于廚師學習心得體會1

  剛剛高中畢業(yè),沒有考上一所理想的大學,所以家境不好的我不知道何去何從,當聽別人說學一名技術(shù)也同樣可以出人頭地,所以沒考上大學的我就決定去學一名技術(shù)。當在選擇技術(shù)的時候,他們都說學廚師是熱門行業(yè),高薪職業(yè),永不下崗。當我看到了湖南長沙xx烹飪學院在電視的廣告,我就像看到了希望。所以我來到了湖南長沙xx烹飪學院學習。

關(guān)于廚師學習心得體會

  從xx來到xx,人生地不熟的我感覺到一個即將來到陌生的城市肯定會覺得好孤單。當下了火車時,老師熱情的接待,一下子讓我覺得好親切,好溫馨,那種陌生的感覺一下子沒有了。來到學校后,雖然比我想象中差那么一點點,但是卻是個學習的好地方。因為安靜,所以只要自己用心去學,一定會事業(yè)有成。

  去報名時報了個兩年制大廚精英專業(yè),從最基本的開始!其實也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下,因為磨刀磨的快,輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透明然后再切絲,切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最基本的要求嗎?!

  老師教了3個菜,芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水,看他在上面做真是輕松愉快啊!可第二天輪到自己試一下,太難了!拿著筆記一邊看一邊做,自己想想也好笑,油炸的控制不好油溫,勾芡又控制不好芡汁的濃度,最后是紅燒劃水要翻身出鍋,我把鍋甩了半天,那魚尾巴就是不翻身!呵呵

  老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說,大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時不鍛煉,一下午翻下來,晚上連碗都端不起來了,筷子也提不起來了。

  這是我開始學廚的一點感觸,F(xiàn)在我覺得所有的廚師簡直太厲害了!大學生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害啊!居然用姜切成絲,然后還要穿過針眼。真不容易。

  現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入,一年年薪是10萬。工作這么長時間的我也總結(jié)了一些心得:

  一、 要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

  優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德,培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功,在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛行業(yè),立足本職。只有熱愛烹飪這一行,才可潛心做這一行,只有立足廚師本職,才會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學開始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ),每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕臟、不怕累、不能急于求成,這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經(jīng)過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質(zhì)量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應(yīng)變化,尋求創(chuàng)新,成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎,持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深,對每一們從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高,在于烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在于烹飪同行的共同努力,廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵,才可推動行業(yè)的共同進步。同時,我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來的,我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親和同行。

  二、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

  廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎(chǔ)的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采眾長,在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。

  三、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情。

  我所談到的感情,就是在工作中要把促進發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位,將個人利益置后,帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作:一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來,我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認為,一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍,同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前,一些廚師受社會不良思想的影響,單純以經(jīng)濟利益為追求目標,這于已于企業(yè)都不利。作為廚師,如能將企業(yè)當成家,多投入,多付出,為企業(yè)的發(fā)展多出點子、多想辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細心觀察,認真研究顧客心理,掌握顧客的消費趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來企業(yè)就餐的長輩顧客,像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣相待;對晚輩顧客,像對待自己的子女一樣相待,我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。

  四、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。

  產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者,在菜品的烹制過程中,如果沒有良好的心情和健康的心態(tài),菜品質(zhì)量必然會受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業(yè)的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性,要認識到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響,以極其負責的態(tài)度工作,工作中體現(xiàn)強烈的事業(yè)心和務(wù)實的敬業(yè)精神,保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來,人處在社會環(huán)境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調(diào)不是標準化操作。試想,一個廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干擾,菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強心理承受能力,提高心理素質(zhì),保持良好的心境。

  “廚德、廚藝、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師一定要用自己的實際行動,表晨里言行一致,才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。

  這些都是我工作以來的一些心得,也非常感謝長沙xx給我的一切,如果沒有xx, 就沒有今天的我。感謝母校給我新的人生,新的我。

關(guān)于廚師學習心得體會2

  烹飪是膳食的藝術(shù),講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎樣,各有味道。話說做菜,也是要講學問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,說到做菜,不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載,伊尹初至殷時,為祈求神靈保佑,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。

  對此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,而是“說湯以至味”,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負鼎俎,以滋味說湯,致于王道”的說法。民以食為天,通過品嘗人間美味,伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘,用形象生動的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的,烹飪與法學也不例外。

  烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源于實踐,但又對實踐活動進行指導。下廚做菜,用什么火候,放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料,何時出鍋,都需要在多次實踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味!笔堑模〔诉是那樣的小菜,但是經(jīng)過多次下廚實踐,熟能生巧,慢慢領(lǐng)會出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口。

  作為一種知識,法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結(jié)出來。法學是司法具體實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的法學,就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,會讓人產(chǎn)生排斥,甚至是厭惡。源于實踐的法學,才更具有生命力。近年來,司法機關(guān)建立與法學院校雙向交流機制,對于總結(jié)和提升司法實踐的理論層次,加深和促進法學研究的具體應(yīng)用,實現(xiàn)司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

  烹飪(做菜)是家常便飯,法學也應(yīng)該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中,“陽春白雪”當然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法學應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人,我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,而是生活在現(xiàn)實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一,法律與社會的良好運行息息相關(guān)。

  因此,我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量,用社會常識、常理、常情,才能更深刻地理解法律,進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識,那是滿腹不合時宜,不能適應(yīng)時代的需要,即不能算作法律人才!庇美习傩盏脑,說老百姓的`事,談老百姓關(guān)注的問題,講老百姓生活中的法理,應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中,烹飪與法學都需要取之于民,用之于民。法學不能只是文人墨客的言說,更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。

關(guān)于廚師學習心得體會3

  各位領(lǐng)導同事大家好;我在xx-x酒店的學習中.在XXX老師的講課中,還有xx-x在和同事那里的學習中,在領(lǐng)導的教導下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。

  經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。

  第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。

  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

  第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

  第四,學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精,達到唯我所用的目的,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則,為人師表,努力學習專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待xxx與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或xxx們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越遠。

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