(優(yōu)秀)餐飲培訓(xùn)后的心得體會
從某件事情上得到收獲以后,有這樣的時機,要好好記錄下來,這樣就可以總結(jié)出具體的經(jīng)驗和想法。一起來學(xué)習(xí)心得體會是如何寫的吧,以下是小編精心整理的餐飲培訓(xùn)后的心得體會,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲培訓(xùn)后的心得體會1
若要使餐飲店的生意興隆,我總結(jié)了七個原則,看起來好像極為平凡,但若堅持應(yīng)用,必定會產(chǎn)生奇妙的效果:
第一、追求成長。我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要,做到這一點,最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的`事,必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機,調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點。
餐飲培訓(xùn)后的心得體會2
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機會,因此,在整個過程,我當(dāng)成一種工作使命,如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識,能站到更高的角度去看待工作的價值,此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,讓我深刻體會了一切行動聽指揮,服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,不過也因此得到全班第一的成績,并在課前大會上得到了表揚,讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容,現(xiàn)分別總結(jié)如下:
一、廚德教育。
我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴(yán)己待人,不以權(quán)壓人,不以錢壓人,自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個大趨勢,八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的`重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),人無禮無以立,事無禮無以成,國無禮無以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內(nèi)強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀,這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng),我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn),把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識,我們還要多學(xué)習(xí),常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語言是溝通的手段,表情是溝通的基礎(chǔ),溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程,溝通就說話,閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,對待員工不要以挑剔完美來要求,而是要以包容的完美來要求他們,給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會回報
以真誠,盡心負責(zé),快樂的心情投入到工作中去,不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,應(yīng)具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開闊的國際視野和戰(zhàn)地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,再就是打造自己的核心團隊,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,逐步打造整個團隊凝聚力,只有大家一起團結(jié)奮進,企業(yè)才會有發(fā)展,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級服務(wù)、層層負責(zé),多關(guān)心愛戴我們的員工,及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者,必須要做到七件事:1、了解企業(yè),了解員工;2、面對現(xiàn)實;3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo),解決問題;5、論功行賞,獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作,步調(diào)一致,上司一定是對的,上司永遠是對的,我們要做服從,一定服從,絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度,工作效率才會加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、現(xiàn)代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復(fù)雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生,任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,風(fēng)味是手段,營養(yǎng)是目的,保證顧客的健康飲食,在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),充分整合原料,利用機械設(shè)備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開發(fā)新品,對廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理:我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,確定主、配料及數(shù)量,選定盛器,落實盤飾,用料及式樣,按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
。1)成本控制要做到開源節(jié)流,從原料進貨開始,采購原料要尋價,三人(采購、驗收、廚師長),精心收集市場信息,及時了解菜價,精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監(jiān)督與制約機制,作到?jīng)Q策透明,加強溝通,使原料保質(zhì)保量的進入到廚房。
。2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),明確各部責(zé)任,建立完善監(jiān)督與控制機制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強員工控制成本意識,建議有效的成本考核和獎懲制度,優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),提高各種原材料的綜合利用率,就會有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走,多看、多問、多嘗,提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點合一,中西技藝的結(jié)合,制作新風(fēng)格,開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場意識,讀懂市場變化,突破傳統(tǒng)的束縛,建立良好的營銷意識,實行拿來主義,走出去,請進來,博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖,?chuàng)新,就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運用,能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即:常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
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