餐飲員工培訓(xùn)心得體會
我們從一些事情上得到感悟后,寫心得體會是一個不錯的選擇,這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因,從而找出解決問題的辦法。是不是無從下筆、沒有頭緒?以下是小編精心整理的餐飲員工培訓(xùn)心得體會,歡迎閱讀與收藏。
餐飲員工培訓(xùn)心得體會1
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機會,因此,在整個過程,我當成一種工作使命,如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認識,能站到更高的角度去看待工作的價值,此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們,讓我深刻體會了一切行動聽指揮,服從命令的嚴明紀律,尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,不過也因此得到全班第一的成績,并在課前大會上得到了表揚,讓全體學(xué)員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字,接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容,現(xiàn)分別總結(jié)如下:
一、廚德教育。
我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴己待人,不以權(quán)壓人,不以錢壓人,自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個大趨勢,八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),人無禮無以立,事無禮無以成,國無禮無以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內(nèi)強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀,這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng),我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化標準,把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識,我們還要多學(xué)習(xí),常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語言是溝通的手段,表情是溝通的基礎(chǔ),溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程,溝通就說話,閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,對待員工不要以挑剔完美來要求,而是要以包容的完美來要求他們,給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會回報
以真誠,盡心負責(zé),快樂的心情投入到工作中去,不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,應(yīng)具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開闊的國際視野和戰(zhàn)地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,再就是打造自己的核心團隊,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,逐步打造整個團隊凝聚力,只有大家一起團結(jié)奮進,企業(yè)才會有發(fā)展,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級服務(wù)、層層負責(zé),多關(guān)心愛戴我們的員工,及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者,必須要做到七件事:
1、了解企業(yè),了解員工;
2、面對現(xiàn)實;
3、設(shè)定目標及其優(yōu)先順序;
4、跟蹤目標,解決問題;
5、論功行賞,獎優(yōu)罰劣;
6、讓員工成長;
7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作,步調(diào)一致,上司一定是對的,上司永遠是對的,我們要做服從,一定服從,絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度,工作效率才會加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、現(xiàn)代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復(fù)雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生,任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提,風(fēng)味是手段,營養(yǎng)是目的,保證顧客的健康飲食,在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,制定質(zhì)量標準,充分整合原料,利用機械設(shè)備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開發(fā)新品,對廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理:我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化,制作菜品標準規(guī)范化,確定主、配料及數(shù)量,選定盛器,落實盤飾,用料及式樣,按標準食譜培訓(xùn)員工,統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
。1)成本控制要做到開源節(jié)流,從原料進貨開始,采購原料要尋價,三人(采購、驗收、廚師長),精心收集市場信息,及時了解菜價,精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監(jiān)督與制約機制,作到?jīng)Q策透明,加強溝通,使原料保質(zhì)保量的進入到廚房。
(2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標準,明確各部責(zé)任,建立完善監(jiān)督與控制機制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強員工控制成本意識,建議有效的成本考核和獎懲制度,優(yōu)化菜單
結(jié)構(gòu),提高各種原材料的綜合利用率,就會有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走,多看、多問、多嘗,提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點合一,中西技藝的結(jié)合,制作新風(fēng)格,開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場意識,讀懂市場變化,突破傳統(tǒng)的束縛,建立良好的營銷意識,實行拿來主義,走出去,請進來,博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新,就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應(yīng)當如何運用,能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即:常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
餐飲員工培訓(xùn)心得體會2
此期培訓(xùn)的第一課xx公司就為我們安排了職業(yè)禮儀這一課,作為前臺主要是與人打交道,做人的工作,在工作交往中更應(yīng)當注意禮貌禮節(jié),處處做到儀表端莊,謙遜和藹,文明禮貌,保持一種有素質(zhì),有修養(yǎng)的良好形象。所以,這一課作為培訓(xùn)的第一課凸顯出了它的緊迫性、必要性和重要性。讓我們所有培訓(xùn)的同事都受益匪淺!
實踐證明,儀表整潔,舉止端莊,談吐文明,講究社交禮儀,也是做好人的工作的一種有效手段。如接待來訪者,客人來向你反映問題,而你舉止不得體,講話粗魯,心不在焉,就會缺乏信任度,引起來訪人的反感,甚至可能反目為仇,不歡而散。而要是來訪者反映情況,你彬彬有禮,熱情接待,耐心傾聽,就會給人一種有信任度的感覺,讓人家滿腹牢騷而來,滿意高興而去。同樣是接待來訪者,講不講究社交禮儀,注不注意禮貌禮節(jié),就會有兩種截然不同的結(jié)果。
為適應(yīng)這個新形勢,前臺工作場所十分需要有禮儀禮節(jié)的氛圍。前臺人員作為前臺工作的“主體”,要有效地做好日常工作,我覺得亟待注重三個方面的問題:
一、更新觀念,適應(yīng)形勢
懂得前臺禮儀是社交禮儀的重要方面,明確講社交禮儀與做好前臺的關(guān)系,正確認識在前臺日常工作中講禮儀禮節(jié)與做好前臺日常工作關(guān)系的哲理,從而提高講究禮儀禮節(jié)的自覺性。
二、內(nèi)強素質(zhì),外樹形象
外表文明是內(nèi)心文明的反映,培養(yǎng)良好的禮儀行為,必須有內(nèi)心的文明素質(zhì)。前臺人員所做的每一項工作,都反映一個人素質(zhì)的水準,代表公司的形象。因此,每個前臺人員都應(yīng)當認真學(xué)習(xí)社交禮儀的基本知識,加強自身修養(yǎng),培養(yǎng)高尚的情操和良好的習(xí)慣。注意自己的外表形象,說文明話,做文明事,著裝端莊整潔,舉止文明斯文,保持一種有內(nèi)在素質(zhì),有外表文明的良好形象。
三、自覺養(yǎng)成,注重實效
良好的禮儀素質(zhì),文明的行為,并非一朝一夕能提高和養(yǎng)成的,而要靠平時做起,從點滴做起。如接一只電話,應(yīng)當首先說:“您好!請講……”這種和藹可親的話語,會給人一種親切、溫馨的感受。
我們只要持之以恒地注重實效,從平時做起,從點滴做起,就能成為深受來訪者歡迎的一名前臺人員。
餐飲員工培訓(xùn)心得體會3
若要使餐飲店的生意興隆,我總結(jié)了七個原則,看起來好像極為平凡,但若堅持應(yīng)用,必定會產(chǎn)生奇妙的效果:
第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要,做到這一點,最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當?shù)臅r機,調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點。
餐飲員工培訓(xùn)心得體會4
通過這個學(xué)期服務(wù)技能的學(xué)習(xí),學(xué)到了許多餐飲服務(wù)的實際操作技能,如:餐桌禮儀、擺臺、疊杯花、盤花等等。上課老師認真且耐心的講授、演示,讓我知道從事這些工作是個認真的活計,也許其他的工作也得認真對待吧。同學(xué)之間的無私幫助,讓我感覺到,團隊合作除了在考試時事半功倍,在學(xué)習(xí)時也是能起到意想不到的效果的!
細心是我印象最深的。在擺臺的時候、在托盤的時候、在鋪桌布的時候、、、在這些實際操作中,只要有一個環(huán)節(jié)粗心大意,影響是很大的。如中餐擺臺的時候,當口碟之間距離不均時,看上去是很折磨人的,因為口碟的擺得不均,其他的如酒杯之類就跟著徐徐歪歪的,很是影響美觀;再如在托盤行走的.過程中,如果不細心,是很危險的事,輕則杯翻酒灑,重則全碎在地上,甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學(xué)習(xí)時注意這些,擴展到我們生活中以及以后的工作中,細心應(yīng)該也是很重要的。這點是不容置疑的。
耐心。說到這個詞,不得不提斟酒那一幕。左手托著盤,盤里三瓶水,分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子,有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支,其余的都是小白酒杯。倒酒時講究不讓酒濺起來以及溢出來,當然了,動作要求還有一些非,嵥榈,我這里就不提,我就光抓不讓酒濺起來這點就行。面對的是不同的杯子,這里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一個杯子的時候,力度掌控非常重要,神經(jīng)是一直緊繃著,可是面對的不是一兩支杯子,而是一連串杯子,而且是越來越小。要是性子急了,那只能說抱歉了,因為那很容易出現(xiàn)錯誤。我倒啤酒時就濺了起來,因為我有點等不及了,感覺那樣慢慢的動作是在浪費時間。但實際上酒水濺起來了,的確是不規(guī)范的操作,這當然逃不脫被扣分的“厄運”。要是我當時有點耐心,也不至于犯這樣的錯誤,畢竟那些小白酒杯我都沒事。所以耐心是很重要的。都說我們是生活在浮躁的年代,做什么事都沒耐心,可什么事又是一蹴而就的呢?無論是在生活中還是在學(xué)習(xí)中,也許我們都是因為缺乏耐心而被扣了不少分,本來就沒幾分,再以這樣讓人“惡心”的方式被扣分就真的很不劃算了。
最后說說恒心。這得從疊盤花和杯花說起。那是在課堂上發(fā)生的趣事。一次上課,老師發(fā)給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法,我們就跟著做。然后她四周走一走,看看誰不熟練就指導(dǎo)一下。但當她到我們那里時,就很難前行了。因為我們那里是幾個大老爺們兒,說是笨手笨腳應(yīng)該不為過。她是挨著講解,接近手把手的教,但是,她走后,我們又開始問別的女同學(xué)怎么疊,開始我們“新的”學(xué)習(xí)。在細心以及耐心的支配下,我們幾個男生好歹在下課前弄個型放在桌上了,至于像什么,可能只能意會了。你也許會說這與恒心有什么關(guān)系?可你要是知道我們?yōu)榱伺莻什么型的出來可是沒玩手機啊,也許課堂上不玩手機對你們不算什么,可對于我們這樣的男生,真的很不容易,把課堂時間全投入到學(xué)習(xí)(學(xué)習(xí)疊花)中那更是不容易了。也許我們會笨一點,但只要我們堅持,還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。
以上“三心”就作為這堂課的總結(jié)了,這堂課給予我的不只是那些服務(wù)技能,在此向老師和同學(xué)們說聲謝謝。
餐飲員工培訓(xùn)心得體會5
一年之際在于春,賓館的發(fā)展也象春天的花草,到處充滿活力。在淡季的情況下,賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強學(xué)習(xí)培訓(xùn),轉(zhuǎn)變工作作風(fēng),促進賓館發(fā)展”的活動,各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后,我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓(xùn)計劃,分階段培訓(xùn),分階段考試,即時考察我們學(xué)習(xí)的效果。
從X月X號開始,到今天已經(jīng)近一個月的時間,我們分別培訓(xùn)了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學(xué)習(xí)之前,我們就在夏經(jīng)理開的會議中,了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學(xué)以致用,把所學(xué)的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起,共同學(xué)習(xí),共同討論,共同進步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點體會:
一、員工手冊的學(xué)習(xí)
我們更細化學(xué)習(xí)各項賓館規(guī)章制度,了解賓館的發(fā)展方向,從儀容儀表到賓館的勞動紀律,讓我們有了新的認識,為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的,什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ,現(xiàn)在工作不好找,我們要珍惜眼前的一切,用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。
二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范
飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,塑造文明禮貌的職業(yè)形象,培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,以禮儀促規(guī)范,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學(xué)習(xí)了一遍,并沒有透徹的學(xué)習(xí),這次學(xué)習(xí),我們時間充裕,和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,我們恍然大悟,原來在平時的工作中,我們有很多地方做的都不到位,從小小的鞠躬禮到文明用語,似乎我們有太多的忽略,比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,我們員工知道了什么才是一個合格服務(wù)員的標準,即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時,我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學(xué)習(xí),讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,對我們的服務(wù)細節(jié)更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯,卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚,哪個時間段做什么,都規(guī)定的明明了了。在實際工作中,理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),知道哪兒是重點,去督促什么地方。
四、細微化服務(wù)標準
最近我們又學(xué)習(xí)了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分,在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下,對我們服務(wù)的細節(jié)加以補充。從客人進入餐廳,到客人離開餐廳,一個個服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、管理,機電等設(shè)備、工具的使用,應(yīng)當知原理、知性能、知用途,即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng),即“三會”。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到,但是我們增加知識,拓寬視野,都是一件很好的事情。
五、學(xué)習(xí)管理人員的十個必須做到
我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個必須做到》,作為基層管理人員,最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個個接待任務(wù);鶎庸芾硇枨蟮木褪菆(zhí)行力,把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí),給我們基層管理人員打氣,為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實際工作中,做好一個榜樣、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。
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