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餐飲新員工入職培訓(xùn)
餐飲新員工入職培訓(xùn)1
第一:新人入職培訓(xùn)的時間。
新人入職培訓(xùn)主要分為兩個階段,第一階段是封閉或是半封閉培訓(xùn)階段,一般時間少則三天,例如:海底撈的入職培訓(xùn)初級階段就是3天;或是7天,例如:王品臺塑牛排的入職七天訓(xùn);這個階段稍長一點可以選擇1個月甚至2至3個月封閉訓(xùn)練,例如:凈雅酒店在威海培訓(xùn)基地為期2個月的全封閉軍事訓(xùn)練;第二階段是崗位操作培訓(xùn)階段,一般通過了第一階段的訓(xùn)練及考核,就代表著新人對企業(yè)的基本認同,以及企業(yè)對新人的基本認可了。這個階段雙方都充滿期待。
第二:認真有效地組織入職短訓(xùn)期。
新人在這個階段是最空白的期間,他們對新企業(yè)新環(huán)境大多一無所知,是學(xué)習(xí)勁頭最好的時期。所以這個階段的訓(xùn)練是否有效,直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無論是時間短期的方式3至7天,還是較長期的1至3月,都要本著對企業(yè)負責(zé),對新人負責(zé),對自己負責(zé)的方式進行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個良好的工作習(xí)慣,那么就要給他們打造一個良好的工作印象!
這個培訓(xùn)階段的幾個重點:
1 、主持訓(xùn)練的老師,一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士,業(yè)務(wù)過硬,且對企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻,富有激情,能為新人帶來正確的思維理念,以及成為新人的模仿榜樣,甚至以后工作的目標,當然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達能力。
2、要制定新人入職的培訓(xùn)計劃,循序漸進。培訓(xùn)計劃的制定,有助于我們明確培訓(xùn)的方向,以及新人培訓(xùn)的進展情況。
3 、培訓(xùn)的內(nèi)容主要為:企業(yè)理念的導(dǎo)入,例如:A企業(yè)文化,管理理念,企業(yè)愿景,企業(yè)歌等等;B職業(yè)化理念導(dǎo)入,例如:時間觀念、服從意識、服務(wù)意識、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識等等C基本崗位技能,例如:托盤技巧,基本的服務(wù)程序等等;
4 、培訓(xùn)的方式,對于文字知識類的,可以采用課堂式講解的方式;對于服務(wù)的技能及程序,適合采用操作演練的方式;對于語言表達類的知識,則適合采用情景演練的方式,另外由于,餐飲行業(yè)勞動強度很大,正式上崗后工作十分辛苦,所以,必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的,所以,軍訓(xùn)或是團隊拓展訓(xùn)練是十分不錯的訓(xùn)練方式。此外,為保持新人時刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài),日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。
5 、培訓(xùn)的考核:主要考核的知識點有:企業(yè)文化知識;基本管理制度;基本服務(wù)技能。考核的方式有:筆試,用于考核文字的知識點;口試,用于點菜,或是表達類的知識;實際操作,用于擺臺,托盤等技能類的考核。此外對于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié),因為這更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人,與人合作,以及用于承擔責(zé)任,和是否正面對待錯誤。這也可以通過新人培訓(xùn)心得,新人相互評分指正等方式進行。
第一:很多酒店餐飲都很忽視入職培訓(xùn)。
現(xiàn)在服務(wù)員很難招聘到,餐廳用人急切,很多用人餐廳,恨不得從大街上趕緊抓進來兩個,給他們兩個托盤就上崗。所以,大多的入職培訓(xùn)都草草了事,講講理論;講講制度;講講托盤的使用方法;講講基本的餐牌知識就上崗了,想的是邊培訓(xùn)邊上崗,一邊做事一邊學(xué)習(xí)。
第二:培訓(xùn)理念缺失。
很多店鋪管理者想著生意不是特別好的時候,可以讓新員工上崗實際操作一下,這樣老員工旁邊指導(dǎo),以老帶新,一舉兩得,美其名曰:“這樣新人有實戰(zhàn)經(jīng)驗,學(xué)習(xí)快!”。殊不知,這是典型的培訓(xùn)不負責(zé)任,浪費企業(yè)的培訓(xùn)資源,同時也是極大的對我們的顧客不負責(zé)任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手!拿我們的“上帝”練手!那樣能換來好的結(jié)果嗎?
第三:新人心態(tài)多樣,多變,是調(diào)整訓(xùn)練的'最佳時機!
新員工到到達一個新環(huán)境,出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿了新鮮與好奇心理;如果是有經(jīng)驗的從業(yè)者,還喜歡和以往的工作環(huán)境進行對比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境,就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以,在新員工入職期間,灌輸新人歸零的思想,并且應(yīng)當顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念,及發(fā)展優(yōu)勢給新人,才能最大限度的吸引新人。
第四:主持新人入職培訓(xùn)的培訓(xùn)師大多不夠?qū)I(yè)。
新晉員工,新到一個陌生環(huán)境,就像一張白紙一樣,美麗的顏色都需要餐廳專業(yè)的培訓(xùn)師去描繪它,F(xiàn)在培訓(xùn)師大多都認識到,新人到新環(huán)境如同白紙,其實,新的環(huán)境對于新人來說也同樣充滿好奇,同樣也如同白紙一樣,所以,培訓(xùn)師除了要給新人這張白紙畫滿色彩,還要給自己的企業(yè)增光填色,把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個新員工,讓新員工最有效的適應(yīng)新的工作環(huán)境。所以,專業(yè)的培訓(xùn)師,可以給新員工帶來正確的標準、正面的榜樣,是新人競相模仿的對象,是新人對企業(yè)的正面理解,是新人日后的發(fā)展方向。相反,新人如果看到給自己培訓(xùn)的老師:形象邋遢、不修邊幅;言行不一、缺乏專業(yè)。再加上對新環(huán)境的壞印象:員工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等,自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力,甚至賣命終身!
第五:入職培訓(xùn)的系統(tǒng)不夠完善,不能夠起到為企業(yè)甄選人才,輸送人才,實現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的目的。
入職培訓(xùn)要本著“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以,對新人的考核,跟蹤是十分有必要的,而目前的大多餐飲企業(yè),都是草草培訓(xùn)三天就上崗,后來由于餐廳經(jīng)營忙碌,培訓(xùn)不及時,且上崗后的培訓(xùn)節(jié)奏和新人入職培訓(xùn)時的節(jié)奏不協(xié)調(diào)造成培訓(xùn)實效低下。
由此,我們很清楚看到新人入職培訓(xùn)的重要,在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時候,還是要多審視自己的培訓(xùn)體系是否完善,而培訓(xùn)體系完善的一步,就是要做好這個新人的入職培訓(xùn)了。
我們都知道成功取決于良好的工作習(xí)慣。而如何擁有良好的工作習(xí)慣呢?據(jù)美國專家學(xué)者研究,人們發(fā)現(xiàn)要養(yǎng)成一個習(xí)慣,需要21天時間。所以21天的時間內(nèi),不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準則與技能技巧,培養(yǎng)新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習(xí)慣,就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。
餐飲新員工入職培訓(xùn)2
隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展,飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移,服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要,但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧,更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用,更強調(diào)如何使各種活動和行為達到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此,在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則:
1、與時俱進原則飯店作為一個憑借各種硬件設(shè)施、通過軟件服務(wù)使客人滿意來獲得經(jīng)濟收入的企業(yè),為了不斷迎合客人的需要,提高賓客的滿意度,甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求,引導(dǎo)客人的消費,需要從飯店建筑設(shè)計、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時做到與時俱進,保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。
2、實事求是原則即在培訓(xùn)過程中,無論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進度等都應(yīng)從新員工的實際情況出發(fā),要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識水平和服務(wù)技能等,使培訓(xùn)工作具有較強的針對性。
3、學(xué)以致用原則培訓(xùn)所傳授的知識、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的,學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論,從概念到概念,而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個人需要,從需要出發(fā),理論聯(lián)系實際,使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強的實用性。
4、全面評估原則即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標以及培訓(xùn)標準,運用科學(xué)的評估手段,對培訓(xùn)活動的全過程及其結(jié)果進行評價、鑒別和監(jiān)督。通過評估,實事求是地評價培訓(xùn)的效果,肯定培訓(xùn)取得的成績,發(fā)現(xiàn)存在問題。對新員工的培訓(xùn)要做到從開始學(xué)習(xí)到運用的'全過程評估及對知識、技能和態(tài)度等方面的全面評估。
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高他們的職業(yè)素質(zhì),提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標。因此針對新員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn):
。1)飯店基礎(chǔ)知識培訓(xùn)包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。
(2)飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
。3)飯店意識培訓(xùn)意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。
因此在培訓(xùn)新員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客,時時刻刻想客人所想甚至是客人所未想,急客人所急甚至是客人所未急。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
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