廚師長的述職報告范文
尊敬的各位領導:
大家好!首先介紹一下這次述職情況,由于我心理素質較差,語言表達能力不是十分到位,請在座各位領導和評委給予多多的諒解,在此表示感謝!
時光飛逝,轉眼間已經過去3個多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下:
一.崗位管理工作總結
來小吃店已經有一年多時間了,在這一年里我對我的管理工
作不盡仁義,從經營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作,自身感到也很疲憊,更沒有給公司創(chuàng)造更好經濟效益,內心感到十分的慚愧,總之;在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革,從經營方向,產品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,
1)安全方面:通過4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制,積極組織員工學習安全方面的知識,立即安排人員住店,確保內似事件再次發(fā)生,加強安全檢查力度,對每日的水、電、氣、進行登記,責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,并通過實際防火演習,來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督,堅決杜絕變質的食品流入本店。在食品的加工上,堅決做到生熟分開,(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化,確保每道產品質量,讓顧客買的放心,吃的放心。同時,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,進行嚴格要求并且定期的進行大掃除,,對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果,但是從細節(jié)方面控制的不是很好,對整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標,在日常管理中對于在生產加工過程中的,禁止浪費,發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗收,加工到儲存也實行層層把關。
二、對不足的認識及改進措施;
回首過去,對于我的不足,用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念,來給自己定位是最合適不過了,同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),在3月沒有有效的溝通,使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升,卻惑是了安全管理,導致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財產損失,由于缺乏溝通,員工流失率較大,
通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,大大減少了離職率.,在迎新春的動員會上,聽了易董的動員報告,以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念,來做好基礎工作,踏踏實實做人和做事,通過春節(jié)回家休息一段時間調休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理,春節(jié)過后,我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法,并得到同意后,利用二周時間對檔口調整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始,我相信我會從頭在來,時光荏苒,冬去春來,隨著時間的推移正在走過每一天,,雖然隨著經濟危機到來,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的`轉變。勝利目標不會離我太遠。
三、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結;
在過去的一年里對于小吃店來說,從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品,從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋,麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當時經營效果不是很好,我們在夏季推出涼菜外賣系列,并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調式,最終達到預期效果。
臺灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩(wěn)定下,我們的產品也將會穩(wěn)質,在創(chuàng)新。
四、對公司技術研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,根據反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應該給予創(chuàng)新人在精神上或經濟上加以鼓勵。
最后祝在座的各位領導、各位評委,身體健康、萬事如意。
祝公司駿馬一樣騰飛,沖出亞洲、走向世界。
謝謝大家!
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