炊事員述職報告
隨著個人的素質不斷提高,報告十分的重要,寫報告的時候要注意內容的完整。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎?下面是小編幫大家整理的炊事員述職報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。
炊事員述職報告1
尊敬的各位領導:
您好!
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的`潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面:
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,或同采購和庫管溝通,可以第一時間掌握價格,以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,在大家堅持不懈的努力下,綠都商務會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可,尤其是婚宴的接待,為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然,我們也還存在不足,比如我們最關心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為會館增收效果。從這個角度來說,我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!
述職人:xxx
20xx年xx月xx日
炊事員述職報告2
本人于20xx年10月來到陜西化建工程有限責任公司擔任炊事工作至今。
在政治思想工作方面:從參加工作以來,本人一直堅持黨和國家的路線方針政策,堅持改革開放,擁護中國共產黨的領導,擁護社會主義制度和黨的各項方針政策,努力做好了自己的后勤工作,為社會發(fā)展和政府工作做好了后勤保障。
在業(yè)務知識方面:我從參加炊事工作以來,由于業(yè)務知識的淺簿,為了干好炊事工作,我做到了干一行愛一行,而且把自己本質工作干好的決心,首先是抽空從書本上學習烹調知識,有時為一個菜肴的調味搞無數(shù)次試驗,經(jīng)常通宵達旦地翻看烹調書籍,有時深更半夜來試炒菜肴調味,從沒間斷對烹調知識的學習,認為自己的技能還達不到要求,所以我又查找烹調技術書籍,因為生活水平不斷提高,所食用的品種、味道也會越來越高,為了跟上形勢的需要,滿足職工飲食的需求,我還在不斷地加強業(yè)務知識學習,把烹調技術搞得更好,讓職工吃得更加舒心。
在工作方面:從參加工作以來,我就下定決心把工作做好了,首先做到了不怕苦、不怕累,在新疆工作的時候,由于交通不便,我不怕勞累,騎車去買米買菜,自己總覺得要干好這一行,是給工地工作的后勤保障,有很多時候,職工回來太晚,自己單獨給回來晚的工作人員熱飲、煮飲,自己從不抱怨,記得有一次職工加班很晚,那天是下雨,回來得特別晚,還沒吃晚飯,大部分人都已休息,我當時又
一個人給加班的職工做了晚飯;總之,自己在本職工作中,做到了盡心盡力,不怕苦不怕累,同時堅持抓了食品的衛(wèi)生問題,凡有霉變食品一律清除,總之,我時刻告誡自己,讓職工喝上清清的`水,吃上有味的清清的飯,是我工作的職責,工地工作的順利進行,與后勤工作是緊密相關的,在工作中,我堅守崗位,協(xié)助搞好了后勤工作,在工作崗位上,做好了自己應該做的事情,沒出任何差錯,給工地工作做好了后勤保障。
今后的努力方向:雖然在工作和業(yè)務知識方面看來是有一些成績,但人應當活到老,學到老,金無赤金,人無完人,在今后的工作中,我還要認真勤學烹調理論知識和做菜的技巧,并將所學用于實踐,把自己的水平提得更
高,在務實的工作作風、炊事清潔的前提下,為職工們把佳肴美味做得更好,讓職工們吃得更舒心,同時,我要更好地團結同志,尊敬領導,堅守工作崗位,不斷地加強學習,不斷地完善提高自己,把炊事工作做得更好,為陜西化建工程有限責任公司的發(fā)展貢獻自己應有的力量。
炊事員述職報告3
尊敬的領導:
我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。回顧幾十年來走過的里程,有歡喜有憂愁,但更多的是壓力和責任。我74年參軍,穿上軍裝三個月后就做了一名炊事員,這一干就是20xx年,受到部隊多次表彰,并在部隊光榮加入了中國共產黨。88年我?guī)е诓筷爩W到的烹飪技術、加入了中南工業(yè)學校這個既團結活潑、文化氣氛又濃厚的大集體,承蒙學校領導對自己的厚愛,讓我擔任食堂炊事班班長一職,完成每天千余人師生就餐任務。人家都說初生牛犢不怕虎,我當時就是這種情況,不想那么多,一心想著領導交給的工作一定要做好。
我面對服務的對象是學校上千余人的學生,所以食堂做出的飯菜既要符合多數(shù)人的口味,又要經(jīng)濟實惠。我在大眾口味的基礎上動了一翻腦筋,把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風味特色菜,如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜,用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的川白菜。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的'嫩香菜、用廉價的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子。深受同學們的喜愛。我還帶領全班人員利用星期天為同學們做生日餐,用刀雕出一個鳳凰展翅,再配上溜炸滑炒幾個特色菜,同學們吃的高興,我和同事也開心。
當然我也沒忘搞成本核算,用最少的錢購買最好的材料,使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業(yè)發(fā)展快,人們對吃的有了新的認識,人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用,因此我們又推出春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心、秋季養(yǎng)脾胃、冬季養(yǎng)腎系列菜。把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起,深受全校師生的好評。在學校領導和全體食堂人員的努力下,我校食堂于20xx年被岳陽市批準為第一家A級食堂,這對我們廚師來說是極大肯定和鼓舞,因為這是我們多年已久所盼望的呀!
回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處,比如學習業(yè)務理論少了,沒有真正靜下心來鉆研業(yè)務,我深知現(xiàn)在飲食行業(yè)的廚師們都在不斷創(chuàng)新,如果不認真學習,就跟不上向前飛轉的車輪,所以我愿意繼續(xù)在這個崗位上放光添彩,把自己所得毫無保留的貢獻給社會。
以上報告請申閱!
炊事員述職報告4
今天,我在和大家交流之前,首先作個自我介紹。我叫xx,20xx年12月入伍,安徽靈壁人,小學文化,一提到此,我想大家可能會感到很驚訝,我為部隊創(chuàng)了一個奇跡,一個僅有小學文化的人能混到現(xiàn)在,現(xiàn)在也成了一名上士炊事員兼炊事員,其實,每每提到此,我也感到有些后悔,自己當年沒好好讀書,雖然如此,但是我卻從來沒有因此感到羞愧,因為我覺得文化不僅僅是在學校學習,而且在工作崗位上也是可以學習的“三百六十行,行行出狀元”我想這個道理大家都懂,當然,在這里,我并不是在表白自己有多能,而是想表明一個道理:工作崗位是沒有貴賤之分的,只要你努力,愛一行,一定會有所收獲。
對于今天的交流,我也沒什么準備,下面如有講的不好、不對的地方,請各位戰(zhàn)友批評指正。
一、立足崗位、學習創(chuàng)新,小崗位也有大作為。
入伍11年以來,兩次被評為優(yōu)秀士兵,一次被評為優(yōu)秀*官,并在20xx年光榮的加入中國共產黨。平時在本職崗位上能夠兢兢業(yè)業(yè),刻苦訓練,多次參加各類搶險任務,受到戰(zhàn)友以及領導的一致好評!叭罕姷暮袈,就是我工作的出發(fā)點;群眾滿意,就是我工作的最大回報!”這是我工作中的自我要求。在當炊事員、司務長以來,這句話也一直是積極工作的助推劑。(簡要介紹4.25搶險保障)這兩年來,支隊首長的嚴格要求,各位戰(zhàn)友的細心關愛使我一步步成長為一名優(yōu)秀*官。
作為一名炊事班,大家都知道,炊事班的工作是日復一日,年復一年,怎樣安排好一日三餐,讓大家吃的開心,吃的舒心;部隊戰(zhàn)友來之五湖四海,怎樣讓每一名戰(zhàn)友吃出家鄉(xiāng)的味道,緩解思鄉(xiāng)情緒,用實際行動來關心和鼓勵戰(zhàn)士們安心服役……這些都是難以解決的問題,為了解決好不同人的不同口味,我經(jīng)常用手機、電腦、電子郵件、網(wǎng)上論壇、等形式,和各地的戰(zhàn)友交流學習各地不同風味的小吃和主食,積累經(jīng)驗,取人之長,補己之短;我還經(jīng)常利用外出等機會,向外面的老師級廚師學習請教,這樣便練得一手做好各地名吃的手藝。(談談在成都溫江學藝的故事)另外,我們利用指揮所組織的廚藝比拼,來提高炊事員的技能和實踐操作水平,當前支隊各類培訓比賽舉辦得很多,大家有很多提升技藝的機會,所大家不要懈怠,像我這樣一個僅有小學文化的都能奮斗到今天,你們更不用講了,你們懂的!我相信:“立足本職崗位,結合現(xiàn)有材料搞創(chuàng)新菜肴,小崗位也能有大作為!
二、夯實基礎、踏實苦干,從實踐中提高技藝。
記得,在我從入伍之后特別是負責炊事工作以來,由于業(yè)務能力的淺簿,各方面總有達不到領導和戰(zhàn)友們要求的情況!肮び破涫,必先利其器”,我認識到要勝任任何一個工作,就應該深鉆細研,認真學習和提高相關的業(yè)務能力和素質,炊事工作也不例外,若沒有高超的烹飪技能,談何后勤,談何保障。所以我時刻保持著干一行愛一行,而且把自己本職工作干好的決心。平日里,我們要認真從書本上學習烹調知識,要不知疲倦地翻看烹調書籍,更要不厭其煩地試炒菜肴調味,不能間斷對烹調知識的學習;同時還應擺著一個謙虛好學的態(tài)度,注重從多方面提高自己。我國飲食文化源遠流長,各大菜系爭奇斗艷,雖然個人的能力有限,但是盡自己的能力多學一點都是財富,只要能讓戰(zhàn)友們吃上美味的飯菜,就不能放棄任何一個學習的機會。俗話說“三人行必有我?guī)煛,我應該善于發(fā)現(xiàn)能接觸到的任何學習機會,虛心請教,認真學習;還有,實踐是提高技能必不可少的環(huán)節(jié),“實踐出真知”,多少烹飪大師都是從數(shù)十年如一日的鍋碗瓢盆和柴米油鹽中走出來的,這就要求我要多實踐,多操作,從苦干實干的工作中提高自己。
三、端正態(tài)度、無私奉獻、盡職盡責貼心服務。
“人生的價值不在于索取了多少,而在于奉獻了多少”。我也一直都堅信有付出就會有回報。在平時生活中,我充分發(fā)揮一名老同志的作用,處處模范帶頭,替新同志做一些力所能及的小事。在休息時間,通過與戰(zhàn)友及領導談心交流,舒緩平時工作壓力,當遇到困難和挫折時,我也會勉勵自己,一個人,有想、有目標固然很重要,但也要量力而行。一旦既定的愿望和目標達不到的時候,就要學會放棄。成才之路千萬條,只要能報效部隊。這就是一名軍人最大的.追求。
在日常工作中,我們首先應擺正自己的工作態(tài)度,認清炊事工作的重要性,這就要在自己的本職工作中,做到盡心盡力,不計報酬,不怕苦不怕累;為了在戰(zhàn)友們的辛苦工作之余能吃上放心的飯菜,我們還要注意抓食品的衛(wèi)生問題,從保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔開始,再到嚴把食品采購關,同時凡有霉變的庫存食品一律清除,總之,應時刻告誡自己,讓戰(zhàn)友們喝上干凈的水,吃上有味的飯,是我們工作的職責;還有,要在服務態(tài)度上下功夫。部隊就是官兵們的家,而最能體現(xiàn)家的溫暖的地方就是食堂。
炊事員述職報告5
時間過得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉眼間我接管炊事班班長已經(jīng)一年了。作為炊事班自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為炊事班,在部隊這也是很重要的。作為班長更應多為戰(zhàn)友們的飲食著想,為保證每位戰(zhàn)友的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這一年時間的炊事班工作作以如下總結:
政治方面:認清形勢,與時俱進,在思想上、行動上努力與黨中央保持高度一致。不斷加強政治理論學習,提高政治敏感性。堅持從自身做起,從嚴要求炊事人員,從端正思想認識入手,正確處理學習和工作的關系。積極參加組織各種學習,做到不缺課、不早退,認真學、認真記,寫體會、談感受、說想法,從思想深處認識到學習的重要性,理想信念得到了進一步加強。
學習方面:堅持學以致用,不斷提高工作水平。由于自己剛剛從今年初當班長,在管理上不是很熟悉,但我能向老班長加強學習,不斷充實完善自己,努力使自己成為工作的明白人。必須不斷加強學習,不斷充實完善自己。自己深深感到,學習問題是一個干到老學到老的問題,學習永無止境,只有不斷學習,適應形勢變化,勇于面對問題,勇于探索,才能使自己適應工作需要不落伍。
工作方面:加強責任心,完成好各項工作任務。能夠撲下身子不恥下問的向大家學習請教。作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位戰(zhàn)友身體健康的大事。首先,每位炊事員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對炊事人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高炊事員在工作中的服務質量和意識。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的.“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體炊事人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了連隊日常工作正常開展。第二、能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也整齊,使領導對食堂不會產生了臟、亂、差的印象。八月是忙碌的一個月,也是關鍵的一個月,為了保證奧運會期間不出現(xiàn)事故,進行食物檢查、注意用電、用水等安全隱患。對炊事班衛(wèi)生,我和全班人員一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。 把住食品進貨也非常重要。外面送進來的食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我親自嚴把存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位戰(zhàn)士的身體健康。在奧運期間在我營食堂用餐的人員無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
紀律方面:全班人員能夠認真落實《條例》、《條令》和部里規(guī)章制度,嚴格請銷假制度,公私分明,不假公濟私,以公為私。在集體利益與個人利益發(fā)生矛盾時,做到以集體利益為重。在與地方人員交往中嚴格遵守軍隊紀律,維護軍人形象。在團結同志中,講民主,重團結。與別人發(fā)生矛盾、誤會時,不背后私下議論他人,認真開展批評與自我批評,敞開思想,暢所欲言地與對方談心交心,從中達到更好地團結他人。
回顧一年來的工作,雖然取得了一定成績,但是也仍然存在一些問題和薄弱環(huán)節(jié),主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
一是 學習積極性不夠,不能夠及時的參加連隊組織各項學習
二是 衛(wèi)生標準不高,純在死角。
三是 人員思想不夠穩(wěn)定,存在僥幸心理。
下一步工作打算:
加強學習,努力提高全班人員思想和學習的積極性;注重團結協(xié)作,始終堅持高標準,嚴要求;堅持和發(fā)揚良好的工作作風,努力培養(yǎng)時間觀念和工作作風;實事求是,扎扎實實做好本職工作,搞好食堂衛(wèi)生。保證用電用水安全,無中毒事故。確保我營日常工作的正常運行。
【炊事員述職報告】相關文章:
炊事員述職報告范文07-22
2021炊事員個人述職報告范文12-14
炊事員工作自查自糾報告01-19
食堂炊事員的事跡08-01
學校炊事員職責11-03
炊事員的主要事跡09-01
炊事員承諾書08-18
炊事員崗位職責05-15
炊事員崗位職責05-06
炊事員工作總結11-03