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民間諺語(yǔ)稱：“臘月二十六，殺豬割年肉”，說(shuō)的是這一天主要籌備過(guò)年的肉食。所謂殺豬，當(dāng)然是殺自己家養(yǎng)的豬;所謂割肉，是指沒養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買過(guò)年吃的肉。
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說(shuō)起殺豬之事，里面還有一段故事，據(jù)長(zhǎng)輩們說(shuō)在殺豬之前，要先用桂花樹枝輕輕敲打豬的頭部三下：
第一下代表請(qǐng)?jiān)徣藗兊臍⑸?
第二下代表趕走豬身上生前的晦氣與病菌;
第三下代表愿來(lái)世不再做牲畜，過(guò)大富大貴的生活;
之后問(wèn)起長(zhǎng)輩為何需用桂花樹枝敲打?為什么不用別的枝條?長(zhǎng)輩說(shuō)一是因?yàn)楣鸹渲υ⒁夂?二是因?yàn)楣鸹ㄊ且环N稀有名貴花，桂花樹枝稀有，物以稀為貴，可以顯靈氣。
將“割年肉”放入年謠，是因?yàn)檗r(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們只有在一年一度的年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。臘月二十六春節(jié)傳統(tǒng)民俗“燉大肉”。
一轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六，按老理講“臘月二十六燉大肉”相信這天是所有孩子們的節(jié)日，終于可以吃到“年肉”了。
那么，下面，我們就來(lái)跟大家講講這個(gè)臘月二十六燉大肉的民俗。過(guò)去，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家里的'人又都比較的多，因此往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點(diǎn)的，也不過(guò)是能吃上點(diǎn)窩頭野菜什么的。
好不容易盼到快過(guò)年了，家里的勞力們紛紛開始?xì)⒇i，沒有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉。”同時(shí)，由于農(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，在此編輯小蘇在這里建議做紅燒肉時(shí)可以放入少許干桂花，以此可以增加紅燒肉的鮮味;再者就是可以祛除肉腥味，減少油膩，做到肥而不膩;大大增強(qiáng)口感。因?yàn)槿獗旧泶碇辉５囊馑�，而添加少許干桂花的紅燒肉更能表示來(lái)年日子紅紅火火、大福大貴，即使是到了今天，家家的日子都越過(guò)越紅火，但是在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。
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