餐飲優(yōu)秀實(shí)習(xí)生個(gè)人總結(jié)

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編整理的餐飲優(yōu)秀實(shí)習(xí)生個(gè)人總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

　　暑假一個(gè)月的實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了。一開始選擇去餐廳其實(shí)不是我的本意，因?yàn)楫?dāng)初的我覺得服務(wù)員沒什么可以學(xué)習(xí)的，對于自己成長也沒什么幫助，而且工資也不高。其實(shí)當(dāng)時(shí)對這種服務(wù)型行業(yè)是很不屑的。不過后來找不到實(shí)習(xí)做，經(jīng)過朋友介紹，推薦我去他以前去過的花都區(qū)北興鎮(zhèn)嘉味餐廳，他說那里的老板和同事都挺好相處的，而且說我肯定會(huì)在那里有所收獲。于是我就去了。因?yàn)槲壹以趶V州增城那邊，距離餐廳還是有一段距離的，所以我就選擇住宿了，還好我從初中就開始在學(xué)校住宿，也不存在不習(xí)慣的問題。不過畢竟是一個(gè)人去到一個(gè)比較陌生的環(huán)境，還是有點(diǎn)擔(dān)心，會(huì)不會(huì)很累啊、會(huì)不會(huì)跟餐廳的員工相處不合，會(huì)不會(huì)做不習(xí)慣這些工作之類的。

　　還記得第一天的時(shí)候，老板親自過來了。他還安排一個(gè)老員工帶著我熟悉餐廳的環(huán)境，第一感覺就很好，我也定下心來，準(zhǔn)備好迎接工作。開始我覺得做服務(wù)員就是一些手腳活，怎么會(huì)做不好？自己很自以為是。后來才發(fā)現(xiàn)，每個(gè)職業(yè)都會(huì)有其規(guī)則，或者說技巧，如果領(lǐng)悟不到，不但你做的很累，別人也會(huì)不舒服。就像在餐廳，很簡單的寫菜單，我沒有熟悉餐廳的菜式和招牌，不能提供給客人方便的服務(wù)，而且還會(huì)忘記寫桌號(hào)，讓客人等上很久才發(fā)現(xiàn)我出錯(cuò)了。當(dāng)時(shí)真是吸取了不少教訓(xùn)。

　　這個(gè)月以來，除了學(xué)習(xí)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等。我還學(xué)會(huì)了課堂上沒有的東西：例如如何平衡好客人與餐廳之間的利益、如何處好同事間的關(guān)系、如何調(diào)整好工作心態(tài)，讓我更有服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)意識(shí)。從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

　　不過，有時(shí)候自己會(huì)想，也會(huì)上網(wǎng)查看相關(guān)飲食業(yè)管理的知識(shí)。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。因?yàn)閱T工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦?/p>

　　最大的利益。同樣，因?yàn)椴蛷d是服務(wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們餐廳內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓領(lǐng)導(dǎo)級(jí)的人走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。這樣更能從根本地改善服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)員工覺得自己有存在感，心情就會(huì)好，就會(huì)更加用心的去服務(wù)客人，那么生意自然就會(huì)好起來。這是一個(gè)鏈的關(guān)系。

　　除了上面的，我還接觸到了社會(huì)上各類型的人。這是在學(xué)校從未見過的。在學(xué)校，身邊除了學(xué)生就是老師，而且在教育的整個(gè)氛圍下，當(dāng)然都是呈現(xiàn)很和諧的畫面。出來社會(huì)，尤其是在餐廳，來這里吃飯的有各種各樣的人。一家子自駕游的、老板請吃飯的、平民老百姓的、社會(huì)青年、白領(lǐng)、一兩個(gè)孤寡老人。一個(gè)月以來，我招呼過的都幾乎數(shù)不清，有些會(huì)很有禮貌，可是有一些卻很沒素質(zhì)。而我能做的只是一視同仁地保持著禮貌服務(wù)大家。這讓我學(xué)到很多，也會(huì)想到很多社會(huì)的百態(tài)。

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