大學生服務(wù)員實習報告
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本人在大學中的第一個假期里的20xx年1月20日至20xx年2月23日在天津市塘沽區(qū)臨海漁村大酒樓餐飲部完成了350小時的實習。實習經(jīng)歷如下:
這座位于綠島公園內(nèi)的三層小樓是主營粵菜與本地海鮮的一家酒樓,里面的廚師都是廣東人,做的菜精致細膩。記得在小的時候就曾看到它,終于在十年后在這里開始了我的第一次實習。在這里,我學到了許多以前未曾了解到的知識和未曾發(fā)現(xiàn)的問題,讓我收獲不小。冬天的天氣雖然寒冷,但我仍舊早出晚歸努力工作。把它當做了自己的一項事業(yè)。待到春暖花開,學校開學,臨海漁村似乎已經(jīng)成為了我生活中的一部分。每一層樓,每一個人,每一間屋我都熟悉的在再次想起時猶如身臨其境。除了交到了許多的朋友,在那里學到的東西也更是讓我受益匪淺,終身難忘。
臨海漁村酒樓是塘沽區(qū)內(nèi)的一家比較有名的酒樓,寒假正包含春節(jié),酒樓里更加熱鬧非凡。每天人聲鼎沸,有時候還會返臺。每天忙忙碌碌,卻也發(fā)現(xiàn)了不少問題。剛到這里的時候我僅僅是作為一名服務(wù)員。早上八點上班,按例做衛(wèi)生查點餐具數(shù)目,然后點到再集體唱一首鼓舞斗志的歌。終于工作才真正開始。無論天氣多么寒冷,我都按時趕到那里,換好工作服。從不遲到早退。還記得每次唱起陽光總在風雨后,每個人的臉上就會掛著笑。例行做衛(wèi)生的時候,酒樓里滿是員工們匆忙的身影。我也細心的整理餐具,骨碟、翅碗、匙更、味碟、筷架、筷子、席面更、茶杯、茶碟、毛巾碟、各種玻璃酒杯、牙簽盅、煙灰缸、煙碟一項項擺放到位。疊好口布花,一個個小帆船整齊的擺放在碟子上。這也像極了臨海漁村小帆船的標志。擦好地,放好椅子,輕輕關(guān)上門。時間也快到了。隨著音樂聲的想起,員工們各自就位。整齊站立在門的一側(cè),面帶微笑。燈光打下來,也只有每個人精神的充滿干勁的.臉。工作真正開始了。每當這時候,我總會不由自主的笑起來。剛開始的時候,實習似乎很有趣,像一場角色扮演游戲。有的客人走過長廊進了屋,我要面帶微笑輕輕鞠躬道聲:“歡迎光臨!庇锌腿穗x開,我也會面帶微笑鞠躬。下樓、去衛(wèi)生間我都會微笑指引。燈光、微笑、音樂使整個酒樓生動起來。后來漸漸責任感加重,才細細了解到了一些知識。例如餐桌上的主客位置,倒酒的順序,菜品擺放。
待到中午時分,有客人到。我會輕輕推開門,打開燈。伸手做出請的姿勢,還有那句歡迎光臨。有人看到我的微笑回應(yīng)我點點頭。心情又豁然開朗。拉開椅子讓客人入座,倒上熱水沏好茶。真正忙碌的時候就開始了。查看客人的菜單,然后準備上菜。涼菜先上,擺放好轉(zhuǎn)到主人的位置,報菜名。涼熱相間,顏色搭配,葷素叉開。上菜也是一件很有技術(shù)的活。這些在剛?cè)サ臅r候手忙腳亂的活,在二月底的時候已經(jīng)變得格外得心應(yīng)手,以前端不起來放了七碗湯的托盤,已經(jīng)輕而易舉的用一只手拖好,再用另一只手分發(fā)。每一道菜的名字,魚類剔骨的手法,倒酒的方式……每一項都手到擒來。
有人在席間問我工作了多久,有人對我說謝謝也面帶微笑,有人感嘆大學生來做服務(wù)員,也有人說服務(wù)的不錯,還有人說下次還來。心里面聽的暖融融,工作就更加賣力。請,您這些尊稱會時常用到,也用的游刃有余。做服務(wù)員就是那句話:人家吃著你看著,人家坐著你站著。心態(tài)放不正就只有愁眉苦臉。而心態(tài)方正了,看著客人滿意的吃著,再次光臨了,都是對你和酒樓的褒獎。也有人和客人爭吵,也有人不及時倒水倒酒清理骨碟。很多人干幾個月就走了,說三道四不平不忿?粗@些,我依舊平靜的工作。有時會想,到底是什么讓他們這么做呢?
曾去酒店實習過很短的時間。也同樣是服務(wù)員。倒酒倒水清理骨碟微笑問好一樣的工作,員工也同樣面色冷淡。不得不說酒店的環(huán)境比酒樓好的多,員工餐的水平、分工合作的快捷、機器設(shè)備都會好一些。總體來看員工做的時間不短,但服務(wù)質(zhì)量有時還趕不上酒樓。從這些日子的實習得來的經(jīng)驗來看,我認為工作環(huán)境的確是一個可以提高員工滿意度的方面。員工的滿意程度也影響了服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量也是酒店或是酒樓飯店生存發(fā)展的一個至關(guān)重要的條件。首先,酒店的員工飯菜比較好。葷素搭配,不僅有湯還有水果。酒樓飯店就差些。其次,洗碗、傳菜等均有專職人員。酒樓雖也有專職,卻會在忙時有人事變動。這樣勢必會造成混亂或影響效率。但單純的分工,并不能完全達到高標準的工作效率。一個人完成了自己的任務(wù)就很難互幫互助,一人拖延就影響整體。而酒樓的員工由于經(jīng)常做一些分外的事,也會在熟練地時候坐到高標準。這就在于管理者的水平。
除此之外,酒樓的員工都很親切。在主管的帶領(lǐng)下,大家互幫互助親如一家。心里感覺上會有很大提升,彌補了環(huán)境帶來的落差。臨海漁村是這樣,春節(jié)的時候,大家一起包餃子辦晚會,場面混亂條理不清,看起來就像是一家人在聯(lián)歡。但是每個人都沒有提前離開溫馨的很,就是家在附近的實習生我,也依舊沒有走。這種愉快的氛圍是很難找尋的。所以,在這種氛圍工作下,是很容易產(chǎn)生工作激情的。的確,洪亮的歡迎光臨聲回蕩的午間與傍晚,笑的開心的面孔都是讓客人下次再來的一種吸引力。
可是,由于大家在一起熟悉、自然親如一家。才會讓管理有些困難,說不能說,罰不能罰。最后很難管理。造成一些問題。舉個例子,有個老員工,和客人吵起來了。因為一個紅酒杯,客人說是她弄破的,她則說客人弄破的。結(jié)果爭吵起來?腿瞬灰啦火垺1悠屏藛T工是要賠償?shù),一個杯子也用不了多少錢,沒有必要的爭吵。結(jié)果,客人被勸走了。服務(wù)員也仍然工作著,沒受到任何處罰。我不是說責任出在誰身上,我只是想說,主管和員工們關(guān)系都很好,出了問題就像保護自己家人一樣忽視了原則。這樣勢必對企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。
除了這些比較外,還有一些其他的觀察。企業(yè)的定位,同樣的客人在酒店里要求就會高一些,在酒樓飯店里就會自動降低?赡芡耆蕾囉谛睦碜饔冒伞UJ為酒店就高級一些,昂貴一些。哪怕價格都是一樣的,飯菜味道相差無幾。
下面我想說餐飲企業(yè)最主要的一點:廚師。廚師可謂是一家餐廳的支柱,有的時候廚師變動會嚴重影響到一家餐廳的經(jīng)營好壞。有的時候卻不會有什么影響。我一直認為,一家餐廳裝潢、服務(wù)質(zhì)量、價格都是次要的。只有菜品的絕美味道才是搶占商機的主角。哪怕價格貴一些都不會太影響到客源。很多餐廳都有自己的味道,特有的菜品。那是吸引顧客的主要。但有很多廚師會跳槽,轉(zhuǎn)到其他的餐廳。命脈走了,餐廳有如何經(jīng)營?想來想去,最終想到了管理。現(xiàn)在人們的口味似乎處在了疲憊期,很難感覺什么格外好吃。那么如果是快餐,出餐的速度,鄰近的地理位置,干凈便捷的服務(wù)成為了主要選擇條件。如果是其他方面,精美的裝潢,服務(wù)人員的狀態(tài)等又成為了主要吸引原因。美食美酒固然重要,美器也必不可少。那就看管理者怎么發(fā)揮員工個人魅力,餐廳獨特裝潢,餐具的精美多樣,菜品的別出心裁了。這些就看靈感迸發(fā)和扎實的基礎(chǔ)與充分的經(jīng)驗,對各種客人的了解。這些都是需要長期實踐和細致觀察才能收獲的。
還有一些,比如說由洗杯子發(fā)現(xiàn)的流水線的弊端是在管理學還沒學的時候自己發(fā)現(xiàn)的。還有就是除了做了一些調(diào)查了解外,在實習酒樓認識的朋友們也是我在這期間收獲的一筆莫大的財富。第一次擺臺,第一次疊口布花,第一次鞠躬說歡迎光臨。每一天的進步都離不開他們的指點。
最后我想說,三百六十行,行行出狀元。職業(yè)真的沒有高低貴賤之分,工資的多少并不能代表很多。我看到,有的員工精明的雙眼,及時的填茶倒水,專注的神情不亞于工作在精細算數(shù)上的人。我看到,有的員工一張二十人的桌子,擺臺只需十分鐘。擺簡臺順著二十個盤子能間距一絲不差。那時我都佩服得五體投地。一個人的價值不再他干的是什么工作,盡心盡力在自己的職業(yè)方向上做到最好就會讓人敬佩。
學習酒店管理,除了在學校學一些專業(yè)知識外,更加需要多去實習。熟悉各個部門的運作。自主發(fā)現(xiàn)問題并找到解決辦法,接觸各種各樣的人,了解不同客人的需要。這些是學校學不到的,也是更為重要的。這次實習在二月底的時候終于完全結(jié)束了,雖然沒有在家里過年,一個假期也天天早出晚歸,但是學到的知識是很受用的,也不枉一個假期都在實習。這么久的實習,比在學校學習累很多。這也是一種歷練,磨練了意志,鍛煉了待人接物與人相處的本領(lǐng)。不虛此行,不枉此假。感觸頗多,自己了解的更加深刻一些。越發(fā)感覺到了實習的重要性和必要性。以后的假期中,還是要多去實習才能學到更多,發(fā)現(xiàn)更深。
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