餐飲的實習(xí)報告范文匯總八篇
在學(xué)習(xí)、工作生活中,報告的適用范圍越來越廣泛,其在寫作上具有一定的竅門。其實寫報告并沒有想象中那么難,以下是小編收集整理的餐飲的實習(xí)報告8篇,歡迎閱讀與收藏。
餐飲的實習(xí)報告 篇1
一、籌備工作
雖然我們在酒店只進行了一個月的實習(xí),但酒店仍然根據(jù)定期實習(xí)生對我們進行系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三個部分:第一,人事部門的職前培訓(xùn),進行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn),主要介紹了酒店的概況,同時也進行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn),這使我們對工作有了一個大致的認識;
二是消防安全意識培訓(xùn),酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導(dǎo),使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統(tǒng)的了解;
第三項是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這項培訓(xùn)持續(xù)一個月的實習(xí)期,由負責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供,為期一個月的實習(xí)使我們對部門的工作有了基本的了解,這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。
我們的實習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,酒店管理先進,旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門:中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳,主要負責(zé)組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳有近20名員工,其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。
二.實習(xí)程序
他說:"中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,因為酒店并沒有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明。"在剛開始工作的幾天里,我們就像無頭蒼蠅一樣,完全不懂工作的過程和要領(lǐng),只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導(dǎo)。幸運的是,所有的老員工都對我們特別友好,主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作。在未來的日子里,我們基本上能夠掌握各種工作。
他說:"除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外,我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實習(xí)生一周工作七小時,每周休息一天。根據(jù)我們的需要,校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,即早上的三個半小時和晚上的三個半小時,這樣我們中午就可以休息了。但是,具體的工作時間往往是不確定的,往往是根據(jù)實際情況加班,但加班時間是有記錄的,在適當(dāng)?shù)臅r候會有補充休息,雖然沒有加班費,但我認為這個制度還是很靈活合理的。
酒店工作人員都穿著工作服,被酒店統(tǒng)一分配的變化,但我認為酒店服務(wù)員制服過于簡單和相對陳舊,經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。"不過,我感到欣慰的是,大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,無論是哪個部門,他們對我們都不感冒,因為我們是實習(xí)生;除了疲倦,同事們甜蜜的微笑,共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善,沒有架子,但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,我們接觸了各種客人,在工作中不僅受到了客人的贊揚,而且還收到了客人的投訴,因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,有著非常豐富的海外客源,所有餐廳的客人大多是外國人,在服務(wù)過程中,我們提高了英語口語水平,提高了知識,拓寬了視野。
餐飲的實習(xí)報告 篇2
20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的 學(xué)生進行實習(xí),有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過認真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店,也包括我在內(nèi),進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會,難免心里會有些害怕,事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配,我被分到中餐廳,帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里,我感受頗多,受益非淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和” 的宗旨,在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化,體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房,采用現(xiàn)代化信息管理體系,使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。
二、準(zhǔn)備工作
來到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時候,但是也沒讓我們急著上崗,而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:
一是人事部的崗前培訓(xùn),進行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月,由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為服務(wù)員的工作時間不固定,有時會很晚,也沒有具體的工作描述,很多時候會受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的定流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅,負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等,有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制,但實際上不固定,經(jīng)常加班加點,但是加班時間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放,但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來都沒精神,不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
在服務(wù)過程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,但是我并沒有因此驕傲或不滿,而是認真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯誤,盡力為每一個客人都提供更好的服務(wù),在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人,可是我的英語不怎么好,開始不敢說出口,后來慢慢的我敢說了,而且可以和外國人進行簡單的交流,在此我感覺到英語的重要性,要好好學(xué)習(xí)英語。
四、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實習(xí)體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
餐飲的實習(xí)報告 篇3
實習(xí)經(jīng)歷:在酒店實習(xí)期間我經(jīng)歷了四個部門的調(diào)動,學(xué)習(xí)和掌握酒店的餐飲會議的基本服務(wù)流程。以下是我具體工作事項和體會:
一.餐飲部
1、傳菜員(服務(wù)員):自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員,剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作,每次都是我的師傅和酒店領(lǐng)導(dǎo)細心的指導(dǎo)讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。
在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了,從一生下來認識到自己的父母,上了學(xué),認識老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領(lǐng)導(dǎo)````隨著更深地接觸,覺得陌生人比認識的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系 圈里。所以我也逐漸認識到了,要想在酒店干得好,有幾點是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗,工作認真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點,我想就能服務(wù)好每位客人做好每件事!
2、調(diào)度中心:根據(jù)酒店的發(fā)展和需要,餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心,其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員?墒枪ぷ鞯男嗜碧岣吡,從以前的散亂變成有規(guī)章制度的單獨部門,從中我學(xué)習(xí)好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提!
二、會議部:
1、會議服務(wù)員:首先我很高興進入一個團結(jié)向上的團隊工作。我抱著學(xué)習(xí)和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神,剛開始我還不明白,后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學(xué)習(xí)的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力,很少的休息時 們必須時刻做到:親情服務(wù),互相關(guān)愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展!總之:只有真誠的服務(wù),才會換來客人的微笑!這就是回報酒店最后的答卷!
實習(xí)總結(jié):通過這次實習(xí),我了解酒店經(jīng)營管理過程,酒店的服務(wù)及文化,加強管理理論與實踐的結(jié)合的重要性、更重要的是結(jié)識了很多同事和朋友、
餐飲的實習(xí)報告 篇4
1 引言
1.1 實習(xí)目的
隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展,會計成為了公司的重要組成部分。這給我們會計專業(yè)造就了前所未有的機遇,同時也給我們帶來了新的的挑戰(zhàn),作為一名即將走出學(xué)校大門的大學(xué)生,提高自身素質(zhì),增強專業(yè)技能并且能夠把課本上的知識轉(zhuǎn)化為自身的能力,就成為了我目前的迫切任務(wù)實習(xí)是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個重要組成部分,是實踐性教學(xué)的主要方式。
這一個月的時間里,經(jīng)過我個人的實踐和努力學(xué)習(xí),在同事們的指導(dǎo)和幫助下,對公司的概況和財務(wù)機構(gòu)有了一定的了解,對公司的財務(wù)管理及內(nèi)部制度有了初步的認識,對公司財務(wù)成本核算業(yè)務(wù)達到了熟練的程度,財務(wù)科實習(xí)中,在與其他會計人員交談過程中學(xué)到了許多難能可貴經(jīng)驗和知識。通過這次實踐,使我對會計實務(wù)有了了解,也為我今后的順利工作打下了良好的基礎(chǔ)。
1.2 實習(xí)單位概況
七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于20xx年,公司已經(jīng)營緬甸蟹為主,采用直營連鎖的方式經(jīng)營,擅長“波格力蟹”的燒制,是“中國烹飪協(xié)會”會員單位,企業(yè)先后通過ISO22000國際食品安全管理體系認證、通過ISO9001國際食品質(zhì)量管理體系認證、榮獲“中國餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽。
通過十年的拼搏,公司現(xiàn)設(shè)十個分公司,管轄專業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬裝修的樣板店計七十余家,同時設(shè)有海外采購基地兩處、兩萬平方米的海鮮中轉(zhuǎn)倉儲一座、三十多輛自購冷藏廂式汽車的物流公司和一個日產(chǎn)萬件以上的餐具廠,八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著公司高速發(fā)展的推動作用。
公司現(xiàn)有員工三千余人,年產(chǎn)值數(shù)億元。企業(yè)在不斷完善的同時,還設(shè)有人事部、市場開發(fā)部、經(jīng)營維護部、公共事務(wù)部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測室、國際部、紀(jì)檢部等職能部門。 公司以食品安全重于天的理念,嚴(yán)格按照五常法管理,同時為了和國際接軌,也為了自我施壓,于20xx年申請取得了ISO22000國際食品安全管理體系和ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證,取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽,也連續(xù)三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷量第一。
2 實習(xí)內(nèi)容
實習(xí)單位財務(wù)部共有七個組,職責(zé)分工如下:
(1)收銀組:負責(zé)客人的餐費等各營業(yè)點消費結(jié)算和入賬;結(jié)清每日、每班的
票據(jù)、款項和賬單,并編制相應(yīng)的營業(yè)日報,負責(zé)外幣兌換。
(2)收入稽核組:負責(zé)審核全飯店營業(yè)收入原始單據(jù)、報表資料,發(fā)現(xiàn)錯漏及時糾正;分析和統(tǒng)計各種營業(yè)收入,編制匯總營業(yè)日報、營業(yè)月報,以及保管全飯店各部門、各班次的營業(yè)報告及其附件、原始單據(jù)。
。3)總出納組:負責(zé)整理、核點所有收銀點現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù),辦理貨幣資金收付業(yè)務(wù),及時登記現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬和現(xiàn)金流量表臺賬。負責(zé)與銀行對賬工作,編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。檢查備用金使用情況,保管庫存現(xiàn)金和有價證券、空白銀行結(jié)算憑證及發(fā)票收據(jù)等。
(4)計薪組:負責(zé)計算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作,以及根據(jù)上級要求編制上報有關(guān)員工薪金方面的資料。
。5)應(yīng)付帳組:負責(zé)除員工薪金之外的所有支出審核、計算和記帳,并保管應(yīng)付帳所有帳冊及原有記錄;對供應(yīng)商辦理有關(guān)支付手續(xù)以及與供應(yīng)商定期對帳工作。按規(guī)定計提各種稅金,按時辦理納稅申報和稅款繳納。
。6)成本核算組:負責(zé)核算和控制全飯店各項營業(yè)成本開支,以及各項進貨驗收檢查、貨倉的管理控制工作。
。7)總賬組:負責(zé)審核所有記賬憑證及附件,進行固定資產(chǎn)購建、折舊、清理和清查業(yè)務(wù)的核算。核算總分類賬戶,并檢查、核對所屬明細賬;期末編制各種會計報表、財務(wù)情況說明書及財務(wù)預(yù)算,并分析每期的財務(wù)狀況,作出經(jīng)營預(yù)測報告;負責(zé)整理會計檔案以保證會計檔案的完整;與被投資單位保持聯(lián)系,取得并核對有關(guān)資料。
2.1 收銀實習(xí)
由于我剛進公司實習(xí),所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價格表,為以后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之
一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內(nèi)容以及工作程序,并運行于工作中,真正的起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財務(wù)核算和監(jiān)督奠定良好的基礎(chǔ)。
2.1.1 準(zhǔn)備工作
首先與主管一起清點周轉(zhuǎn)金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
然后領(lǐng)取改班次所需使用的賬單及收據(jù),檢查賬單及收據(jù)是否順號,如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回。
最后檢查電腦系統(tǒng)日期時間是否正確,如有日期不對或時間不準(zhǔn)時,應(yīng)立即通知領(lǐng)班進行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。
2.1.2 操作程序
當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時,要首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員。
當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客戶賬單號碼輸入電腦內(nèi),收音機將自動編制該賬單號,待客人結(jié)賬時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
2.1.3 結(jié)賬工作
餐廳結(jié)賬單一式兩聯(lián):第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
客人結(jié)賬現(xiàn)付的,將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人,第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。 作廢或修改賬單應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因,并簽上姓名,在由樓面管理人員證實后,將修改單和作廢單交給收銀員送財務(wù)部審計審核。
餐廳總經(jīng)理招待客人或銷售部人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。
收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做單班結(jié)賬;在本日營業(yè)工作結(jié)束后,應(yīng)做總班結(jié)賬。仔細核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況,并填寫餐廳核對表。
2.1.4 單、總班結(jié)賬
在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后,要做總班結(jié)賬。直接點擊總班結(jié)賬按鈕,電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表,根據(jù)所需,打印出報表。
2.2 出納實習(xí)
2.2.1 現(xiàn)金收入清點、整理程序
收銀領(lǐng)班一起,將前一天放入保險柜中的現(xiàn)金袋一一打開,核對現(xiàn)金數(shù)額與現(xiàn)金袋上記錄金額是否一致。現(xiàn)金與現(xiàn)金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。
2.2.2 出納現(xiàn)款記錄表編制程序
出納現(xiàn)款記錄表分為兩部分:第一部分是實收現(xiàn)款部分,反映每個班次、每個收銀員實收現(xiàn)金;第二部分是應(yīng)收現(xiàn)款部分,反映每個班次、每個收銀員應(yīng)收過機實數(shù)。出納根據(jù)現(xiàn)金收入交收記錄簿核對每個班次、每個收銀員實交現(xiàn)金數(shù)額,財務(wù)部出納根據(jù)現(xiàn)金交收記錄匯入此表中,該記錄表合計數(shù)為當(dāng)天應(yīng)存入銀行的現(xiàn)金收入總數(shù)。
2.2.3 每日現(xiàn)金收入記錄表編制程序
每日現(xiàn)金收入記錄表是在完成出納現(xiàn)款記錄表的基礎(chǔ)之上編制成的。它既是出納記錄表的補充說明,又是概括總結(jié)。出納當(dāng)天根據(jù)客房餐飲收入分別填制現(xiàn)金存款單,支票進賬單送存銀行,然后分別制作客房餐飲現(xiàn)金收入記錄作為財務(wù)部編制現(xiàn)金輸入憑證的原始憑證。
2.2.4 差額核對
目的是為了防止收銀員的繳款憑證(報表)漏交出納或?qū)徲嫛?/p>
需要將當(dāng)天開箱收到的繳款憑證(繳款報表)匯總后,送日審員進行差額核對。日審員要將當(dāng)天繳款員上繳繳款憑證的審計聯(lián),同出納傳遞過來的出納聯(lián)逐一進行相符核對,并加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯(lián),而沒有審計聯(lián),要在“差額登記表”中登記為正數(shù);如果審計聯(lián)有而出納聯(lián)沒有的,要在“差額登記表”中登記為負數(shù)。登記日期以繳款憑證(繳款報表)的日期為準(zhǔn)。
在登記表中將繳款憑證(繳款報表)分為前臺收銀組、餐廳收銀組、其它部門及合作部門四部分登記。在填寫登記表過程中,繳款員姓名、數(shù)字金額一定要正確及清晰,正負數(shù)要分明,每一筆正負數(shù)都應(yīng)該是相符合的。
如果核對表中繳款憑證(繳款報表)第二天還沒登記差額的,要立即查明原因。如果是登記錯誤,要立刻更正并在更改處加蓋私章后,在備注欄說明原因;如憑證沒送到,要立即查明原因盡快解決。
差額核對完畢后,將憑證的出納聯(lián)送還出納;差額核對表月末登記完后,交會計存檔。
2.2.5 登記現(xiàn)金日記賬
登記日記賬要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容,逐筆登記。登記業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要要簡練,數(shù)字不得涂改。如發(fā)生登記錯誤時,應(yīng)采用正確更正方法進行補救,登記賬目時,要以有借必有貸,借貸必須相等為原則,作到日清月結(jié),F(xiàn)金賬余額為周轉(zhuǎn)金的固定金額。
2.2.6 抽查備用金
與審計主管一起,不定期地對內(nèi)部周轉(zhuǎn)金進行抽查,監(jiān)督、檢查各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵賬行為。在抽查前,要做好保密工作,以體現(xiàn)真實性。首先清點各崗位保險箱及存款處的所有現(xiàn)金,按照票面額大小順序,在備用金檢查表上一一填寫,并計算出定額,要與領(lǐng)取備用金金額與該班現(xiàn)金報告之和相符。如出現(xiàn)不一致,便屬于長短款。出現(xiàn)長款時,應(yīng)立即開出財務(wù)正式收據(jù),將多余部分上繳;出現(xiàn)短款時,由收銀員本人及部門主管負責(zé)寫出書面報告,闡明短款原因,報送財務(wù)部,并提出處理意見。
2.2.7 處理收銀員長短款
經(jīng)財務(wù)部日審查明,收銀員實交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異,則為長短款。出現(xiàn)長款時,要通過賬務(wù)處理,轉(zhuǎn)入營業(yè)外收入;出現(xiàn)短款時,由日審填寫短款報告,報送審計主管,審計主管督促本人寫出短款報告,并提出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個人賠償,開出財務(wù)部正式收據(jù),沖銷其短款金額。
3 實習(xí)體會
將近一個月的實習(xí)生活很快就過去了。可以說這段時間是我大學(xué)四年來過得最辛苦最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位,有許多方面我還不能很快地適應(yīng);而充實則是由于在這一個月的時間里,我學(xué)到在校園中無法學(xué)習(xí)到的知識和技能,更
提高了自己各方面的素質(zhì)。同時實習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗,為將來謀求一份好的職業(yè)打下了基礎(chǔ)。對一個企業(yè)而言,得控則強,失控則弱,無控則亂。企業(yè)經(jīng)營好比一湖清水,管理規(guī)范好比千里長堤。水從堤轉(zhuǎn),才能因而得福,如果大堤本身千瘡百孔,水就會破堤而出為禍一方。軍中無法,等于自敗,企業(yè)無規(guī),等于自亂。經(jīng)過一月實習(xí)下來,使我受益良多,具體的實踐體會如下:
3.1 要有堅定的信念
不管到那家公司,一開始都不會立刻給工作我們實習(xí)生做,一般都是先讓我們看,時間短的要幾天,時間長的要幾周,在這段時間里很多人會覺得很無聊,沒事可做,便產(chǎn)生離開的想法,在這個時候我們一定要堅持,輕易放棄只會讓自己后悔。
3.2 要學(xué)會怎樣與人相處和與人溝通
只有這樣,才能有良好的人際關(guān)系。工作起來得心應(yīng)手。與同事相處一定要禮貌、謙虛、寬容、相互關(guān)心、相互幫忙和相互體諒。
3.3 要學(xué)會怎樣嚴(yán)肅認真地工作
以前在學(xué)校,下課后就知道和同學(xué)玩耍,嘻嘻哈哈、大聲談笑。在這里,可不能這樣,因為,這里是公司,是工作的地方,是絕對不允許發(fā)生這樣的事情的。工作,來不得半點馬虎,否則就會出錯,工作出錯就會給公司帶來損失。于是,我意識到:自己絕不能再像以前那樣,要學(xué)會像這里的同事一樣嚴(yán)肅、認真、努力地工作。
3.4 要多聽、多看、多想、多做、少說
到公司工作以后,要知道自己能否勝任這份工作,關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度,態(tài)度對了,即使自己以前沒學(xué)過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態(tài)度不好,就算自己有知識基礎(chǔ)也不會把工作做好,四多一少就是我的態(tài)度,我剛到這個崗位工作,根本不清楚該做些什么,并且這和我在學(xué)校讀的專業(yè)沒有必然的聯(lián)系,剛開始我覺得很頭痛,可經(jīng)過工作過程中多看別人怎樣做,多聽別人怎樣說,多想自己應(yīng)該怎樣做,然后自己親自動手去多做,終于在短短幾天里對工作有了一個較系統(tǒng)的認識,慢慢的自己也可以完成相關(guān)的工作了,光用嘴巴去說是不行的,所以,我們今后不管干什么都要端正自己的態(tài)度,這樣才能把事情做好。
3.5 要學(xué)會虛心
因為只有虛心請教才能真正學(xué)到東西,也只有虛心請教才可使自己進步快。 總得來說在實習(xí)期間,雖然很辛苦,但是,在這艱苦的工作中,我卻學(xué)到了不少東西,也受到了很大的啟發(fā)。我明白,今后的工作還會遇到許多新的東西,這些東西會給我?guī)硇碌捏w驗和新的體會。因此,我堅信:只要我用心去發(fā)掘,勇敢地去嘗試,一定會能更大的收獲和啟發(fā)的。
餐飲的實習(xí)報告 篇5
xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實習(xí)的路,這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。
剛上來第一天,從車上下來的時候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進去后剛坐下,就聽見有敲門聲,一開門葛經(jīng)理走了進來,一開口就是一句句關(guān)心的話語,一聽蠻感動的,原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們,葛經(jīng)理說:“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,”這一看回來時天已經(jīng)黑了,等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)。
在培訓(xùn)的時候很累有很多同學(xué)都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來,經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了,嚴(yán)格的考試,先是筆試,再接著實操,終于在下午6點左右考完了,大家都松了一口氣,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離, 4月28日是大家分開的日子,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店,剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境,我心想這就是我以后工作的地方了,心里暗暗的想,我一定要努力的工作,這樣才不能辜負這么多天的辛苦,5:30 的時候我參加了班前會,感覺還蠻好,等開完的時候鄭主任叫我們留了下來,為我們安排了師傅,對我們說,“這個以后就是你們的師傅了,以后要好好跟著師傅學(xué)!5月1日便正式跟著師傅上崗了,這時心中又開始茫然了,為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù),為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢?
那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢?一時間想不明白,但工作的忙碌讓我沒有時間多想,后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡單的事情,在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)照,很讓人溫馨,而且也體會到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心,工作中有時通過自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句,雖然會覺得很受委屈,但是有時想想:
人生就這么短短幾十年,何必為了這點小事而壓抑自己,讓自己不開心呢,把這些當(dāng)作家常便飯,吃飽了就等著慢慢消化,也許自己也有很多未做好的地方,自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸,與形形色色的人打交道,這都是需要技巧、膽量和勇氣,還有工作的速度、以及對事的認真負責(zé),而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事,然做了一個服務(wù)員就要認真的把工作做好,這樣才能對得起上級領(lǐng)導(dǎo)對你的信任一分耕耘一分收獲,只有付出了才會有回報,
工作了三個月后,我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試,正在等待結(jié)果。如果考過了,那么我又向邁出了一步,超越了同一起點的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機會,如果沒有努力,沒有付出或許這個機會就是別人的,所以我在不斷嘗試,不斷地從日常的工作中去提升自己,就像上樓梯,你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯,通過考試后。
我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品,例如要了解特產(chǎn)的價錢和口味以及它的儲存啦,和每天的銷售情況,要統(tǒng)計起來,每個小組每天銷售了多少,每人每天銷售了多少,還要做它的庫存,每個周要做總結(jié),總結(jié)就是這個周每天的銷售額,以及它的成本和毛利,做好后發(fā)到管理公司,沒到月底的時候還要做它的月結(jié),像這個就比較麻煩,這個的話是要做一個月總的銷售額,和每個產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名,那個產(chǎn)品銷量最好,那個產(chǎn)品銷量最差,要不要取消不賣,剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩,總是擔(dān)心東西會不見,或者做錯帳,這都是要很仔細的不能出差錯的,如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯,慢慢的我就開始逐漸的上手了,也不會怕這怕那了,感覺好簡單,公司的人說我學(xué)的很快,都超過我?guī)煾噶,但是其中的辛苦只有我知道?/p>
我開始接特產(chǎn)員的時候別人都很不服氣,在我背后說了很多難聽的話,說什么,“她為什么可以這么早下班,為什么她可以不用搞衛(wèi)生?”剛開始我聽到了覺得很委屈,我有很早下班嗎?我也不是跟你們一樣嗎?就算我做好帳了,也是一樣要等你們一起啊?難道我就可以先走嗎?還有誰說我不搞衛(wèi)生啦?我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞啊!還有我平時做賬的時候要是東西多了,或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢?你們早早就下班走了,而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間,我這是為了什么,我心中的委屈誰又能懂?你們只看到我得表面而已,還看到了什么?但是這些我都挺過來了,在這中間也有想過要走,可是一想到自己大老遠的上了是為了什么?不就是鍛煉自己嗎?干嘛要半途而廢呢?
自己做的好與不好上級領(lǐng)導(dǎo)都會看得到的,而不是由別人說得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工
作的辛苦與艱難,才體會到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點滴,總有一些獲得和過失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識要學(xué)習(xí),例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,接聽是語氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹慎的記好客人問得問題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學(xué)習(xí)中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計算客流量等,我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了,因為新的部門又有好多的東西要學(xué),又要從頭開始,可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎?多學(xué)一點也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒有學(xué)不成的,因為世上無難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,我很感謝“商業(yè)學(xué)!苯o了我這個就業(yè)的機會,更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺翩翩起舞,我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
餐飲的實習(xí)報告 篇6
時隔一周,要寫周記了,工作的事,我已經(jīng)定下來上了,這個酒店現(xiàn)在看來還不錯的吧,至少不之前的好多了,在這里不會那么的無聊,整天沒天沒事做,在這的兩天,適應(yīng)的挺快的吧,這里的人基本上熟悉了,雖然名字還叫不出來,不過還好的拉,自我感覺適應(yīng)能力不錯,呵呵……!
來了的第二天晚上就碰到了老外,慘了,我們中餐廳的沒有能搞定的,暈死了,之后還請了外援,最后才點好菜,我當(dāng)時想想如果自己能是那么幾句英語那多好了,就不用那么麻煩了,好狠自己的啊,于是對自己說,要把英文弄好,不說很好 ,可是要說那么幾句基的啊,不 然怎么對的起自己, 還虧是大學(xué)生呢,于是第二天下午休息后就出去買英語書了,看了2本,對比下買了一本,雖然那里面的涉及廣,可不全,不過平時用的是差不多了, 這不買回來就看了,可到晚上又全忘了,我的媽呀,什么時候能說上幾句啊,現(xiàn)在還帶在身邊,打算寫好后就讀上幾句,也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的,也會讓熱氣熱下去的,心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊,會讀英語的感覺很舒服的啊。
剛來的頭天,領(lǐng)班給我安排跑菜,之后跟經(jīng)理說了,在就沒有跑了,其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起,只是怕遺忘了當(dāng)跑菜用,現(xiàn)在對菜品點過,上過的,還是知道了幾個,正在背菜單呢,雖然他不要求,可我想既然自己要做這就要做好它,不然還不如不做呢,是吧,要偷懶時就應(yīng)該對自己說,這么一點省下來有什么用,在累在怎么樣不會死吧,做了累過后不就沒事了嗎,只有對自己說了這 就不會偷懶了,除非心情不好,太累的時候。
從事餐飲這快要的時間長,我能堅持嗎,不不知道,可是我知道我要堅持,我要做出那么點成就來,至少要得到公司、他人,重要的是自己的肯定,不然就浪費了,努力吧,不是老對自己說:車到山前必有路,希望在拐角嗎,有這么好的心態(tài)怕什么呢……
餐飲的實習(xí)報告 篇7
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:
。ㄒ唬⒏黜椧(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。
。ǘ、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
(三)、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
(四)、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。
最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
心得
下半年,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內(nèi)容很簡單,但真的做起來,一些細節(jié)的東西也就不那么容易了,因為婚宴時,新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的`想法,看法,做法也就讓你難以招架。
十月的一天,酒店的婚宴接待量達到最大。人數(shù)達到歷史最膨脹點,可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些陌生,我的心里還是很擔(dān)心,怕自己做不好。去之后,發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結(jié)束的時候,主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會不高興的,一不高興,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著其它因素!慢慢地,不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡單而且熟練起來,在面對客人的一些小的投訴時,自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細心了,在酒店做了一段時間后,發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。
八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。
餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱,放大到一個團隊中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個團隊的精神,這個團隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組,做了一個游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的一個結(jié)果,我們都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐,當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,我們大家一起喊加油,直到組長做完最后的幾十個,看到組長因堅持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的,作為一個領(lǐng)導(dǎo)者,他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個真正的管理者!
餐飲的實習(xí)報告 篇8
一、實訓(xùn)目的
酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過程中的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一,以完成各項任務(wù)為目標(biāo),以學(xué)生實際操作為主要方式,通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務(wù)管理各項技能的學(xué)習(xí),以求學(xué)生對餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認識并掌握。同時培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識、團隊合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。
二、實訓(xùn)過程及內(nèi)容
我們的實訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練,然后進行總體結(jié)合,主要過程是:
20xx年12月29日 任務(wù):托盤服務(wù)技能
實訓(xùn)第一天,老師給我們簡單講解了一下此次實訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進行實訓(xùn),第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊,我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤服務(wù)技能。
一開始,我們由空盤到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走,找找感覺,接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水;下午的時候我們自己帶來了一些瓶子,老師讓我們先將水瓶平放,加上一本書來控制水瓶,使其不晃動,在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧,然后我們練習(xí)一個大瓶子和兩個小瓶子,最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。
練完這些,老師就從托盤服務(wù)的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習(xí)。下午3點多的時候,我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊,接著是由我們展示托盤服務(wù)。最后老師對我們今天的實訓(xùn)做了點評。
20xx年12月30日 任務(wù):餐巾折花
實訓(xùn)的第二天是餐巾折花
餐巾折花的技法主要有:疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等,老師給我們教了六種花型,分別是:四葉花、馬蹄蓮、牽;ā⒖兹搁_屏、玫瑰,薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法;馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧;牽;ㄍ普、攥;孔雀開屏主要運用的是折、穿;玫瑰主要運用的是折、掰;薔薇主要運用的是推折。
餐巾花的使用:餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng),與宴會主題來確定餐巾花的使用。
婚宴不可用黃色,黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范;白色主要運用在婚宴中;紫色主要彰顯高貴;紅色多用于中餐中。
20xx年12月31日 任務(wù):托盤服務(wù)與餐巾折花的階段性考核
早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組,時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放,剛開始是規(guī)定4分鐘的,后因為大家完成不了又延長了2分鐘。
下午測試的是托盤服務(wù),主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤,托盤服務(wù)等來進行。還是按照早上的分組來進行。老師給我們講了安排的測試內(nèi)容和方法之后,我被安排在第一組上,雖然心里有點緊張,害怕做不好,很小心翼翼的。所有同學(xué)測試完了以后,郭輝老師再次進行了講解和示范,并對我們出現(xiàn)的問題做了糾正。
20xx年1月4日 任務(wù):中餐擺臺——鋪臺布
元旦假日后的第一天,老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容,并對上次的考核結(jié)果做了簡要的講解、評析。
餐巾花的考核中,姚老師說了6點問題:
。1)90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。
。2)水杯操作衛(wèi)生方面還得注意,有部分同學(xué)是捏進了杯口,這樣操作很不衛(wèi)生。
。3)注意做到“三輕”:操作輕、走路輕、說話輕。
。4)質(zhì)量基本達到要求,速度沒達到。
。5)整體美觀上不夠好,這不僅僅因為同學(xué)們的操作不夠熟練,也和餐巾的差有關(guān)。
(6)在造型上不夠好,很多小技巧還沒學(xué)會。
老師還給了我們幾點建議:
。1)在操作之前一定要洗手,保證衛(wèi)生。
(2)在大賽時,需要在餐盤里完成,準(zhǔn)備10寸以上的餐盤。
(3)除了筷子外不可用輔助物。
(4)注意根據(jù)客人喜好和宴會主題等選擇花型。
。5)減少重復(fù),一次成型。
托盤服務(wù)技能中最大的問題就是熟練程度不夠,加上心理上比較緊張,或者態(tài)度不端正,還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時注意操作的衛(wèi)生。
對前次的考核做了簡要的評析以后,老師對今天的實訓(xùn)做了安排,我們今天學(xué)習(xí)中餐擺臺的技能。
首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺的全過程,接著按照老師的要求對各項擺臺進行分步解說,然后讓我們先從鋪臺布開始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動手操作,老四指導(dǎo)。
擺臺的順序是:臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯(帶餐巾花)→調(diào)整椅子。
骨碟的定位是較難的操作,要注意從主人位開始,兩指拿捏骨碟邊緣,主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對著圓心,與對邊的筷子在一條線上,紅酒杯平分骨碟,所有杯子的拿捏均在杯子下部,正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上,這時要注意端托過程中會發(fā)生翻盤現(xiàn)象,餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起,拉椅子的時候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。
應(yīng)注意的是:所有操作均應(yīng)有一個人完成,時間在20分鐘之內(nèi),整個過程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤,不可以直接用手操作。
我們學(xué)習(xí)了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進行。推拉式在折好臺布后,打開抓在手里,沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點,兩手的動作均呈弧形,注意整個操作均是手貼于桌面完成的,不可將手抬高;撒網(wǎng)式的折臺布方式與推拉式是一致的,撒網(wǎng)式是將臺布抓好后抱于胸前,用力平撒向外。
老師特別提醒我們在臺布的鋪放中,要注意:1。衛(wèi)生,不可借助下巴等身體的任何部位,只能用手進行操作;2,抓臺布時,找準(zhǔn)中心點和對稱的點,中心點與圓桌中心重合,各邊分布勻稱,即注重圓的等分;3。注意正確的抓臺布方式,大拇指抓邊緣,其余四指去抓回臺布,鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣,不然容易將臺布丟出去;4。臂力的使用要正確,要多練習(xí)手臂的力量,并正確的使用臂力,使用不當(dāng)會造成將臺布鋪過頭的現(xiàn)象。
20xx年1月5日 任務(wù):中餐擺臺前三托
老師對昨天的鋪臺布情況進行了評析和重新操作解說,請了幾位同學(xué)上去操作然后根據(jù)他們的操作把我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的問題和錯誤指出來讓我們注意和改正,然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。
早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位,由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范,姚老師按照技能大賽的要求進行調(diào)整講解,然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是非常關(guān)鍵的,骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一,同時方便賓客使用,符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位從主人位開始順時針擺放,在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊,骨碟定位要求對圓的等分必須有概念,這樣才能將10個骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習(xí)完了以后,我們下午接著練習(xí)了第二托——湯碗、味碟,第三托——筷架、筷子。骨碟定位時,若骨碟上有圖案,必須保證圖按順序方向一致,湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的一致,骨碟之間的距離應(yīng)是一致的將桌子等分,骨碟距桌子邊緣均為1指左右,筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直,值得強調(diào)的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致;
20xx年1月6日 任務(wù):中餐擺臺前三托
集合了以后,老師對我們昨天的實訓(xùn)情況做了很詳細的講解,要求我們注意各方面的問題,同時對今天的實訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。
緊接著昨天的實訓(xùn),我們今天從鋪臺布開始,練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托,并計時。剛開始時每個小組自己練習(xí),接著是每個小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范,而是對我們的操作進行指導(dǎo),糾正錯誤。同時要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過程中出出現(xiàn)的問題加以改進。
20xx年1月7日 任務(wù):中餐擺臺
今天學(xué)習(xí)的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花,練習(xí)了一上午,老師按照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實訓(xùn)中的想法,每位同學(xué)都提到了細節(jié)的問題,感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問題是:1。翻盤,今天就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2。衛(wèi)生問題,玻璃杯在操作時手很容易留下指紋。
20xx年1月8日 任務(wù):中餐擺臺技能考核
實訓(xùn)的最后一個環(huán)節(jié)——考核,今天的考核是對我們這次實訓(xùn)的所有的技能綜合的進行,以兩個同學(xué)為一個小組,完整的做完中餐擺臺的程序,最后根據(jù)擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡要的點評,對我們這次的實訓(xùn)做了充分的肯定。
三、實訓(xùn)過程中遇到的問題
。ㄒ唬┱J識的偏差
一開始的時候部分同學(xué)會有這樣的想法:學(xué)些服務(wù)生的技能;我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多;這些學(xué)了以后也不適用……通過這幾天的訓(xùn)練和老師們的指導(dǎo),同學(xué)們終于體會到服務(wù)基本技能的不易,正如老師說的:服務(wù)行業(yè)的技能,看著都會,做起來就沒那么簡單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍,我們的同學(xué)對自己、對服務(wù)都有了一個重新的認識和定位。
(二)教學(xué)條件的限制
實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),這句話是貫穿我們這次實訓(xùn)的整個環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯,但在實際操作的時候還是會懵,不知道怎樣做才是正確的,有的理論的掌握又能讓我們在實訓(xùn)中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓(xùn)中最大的問題還在于我們沒有較好的場地,很多時候不能多練習(xí),因為你只能在有限的時間、空間內(nèi)進行,本來我們很多人都是第一次操作,不可能做到很標(biāo)準(zhǔn),學(xué)得快的可能很好,學(xué)得慢的呢就會很吃虧,但無論條件怎么限制,同學(xué)們還是端正態(tài)度,積極學(xué)習(xí),即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題,在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。
四、個人收獲
此次實訓(xùn)是上大學(xué)以來對我來說很有意義的一次實訓(xùn),我不是個擅長動手操作的人,很多時候笨手笨腳,這次的實訓(xùn)讓我們動手動腦,做每一個細節(jié),既提高了我的動手能力,又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛,讓我穩(wěn)下心來踏踏實實做事。此次實訓(xùn)我的收獲主要有:
細節(jié)決定成敗。一個優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)人員,不一定是服務(wù)技能最好的,但一定是最細心的,他一定會注意各方面的問題,不放過每一個漏洞,事事追求完美,全心全意為客人著想,這樣的服務(wù)人員,想要沒有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實訓(xùn)中出現(xiàn)了很多細節(jié)上的失誤,例如不注意輕操作,隨時亂哄哄的,各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲;階段考核時沒有使用正規(guī)的禮儀;自己的小錯誤方法不放在心里,導(dǎo)致出現(xiàn)翻盤、操作中順序混亂等。有句話說得好:餐飲無小事,這是人們?nèi)粘I钪凶顬榛镜男枨,直接關(guān)系到人們的身心健康,所以必須注重。
注重衛(wèi)生。很多人忘記了或者說是不愿意減掉修長的指甲,在老師要檢查手的衛(wèi)生的時候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進餐時使用的,如果你作為就餐者,看到服務(wù)員修長的指甲,你會不會情不自禁的想到他的指甲摳進了你的飯菜里呢?注重衛(wèi)生是餐飲管理中特別重要的因素,在這次的實訓(xùn)中老師們多次提及,讓我比以前更加注重個人衛(wèi)生。
孰能生巧,簡單的事做起來不簡單,一定要勤加練習(xí)才能越來越好,對于我這樣的手殘黨來說,這次的實訓(xùn)給了我很大的挑戰(zhàn),但也讓我進步不小。
無論何時何地,永遠都不能忘記Team work spirit,一個人是渺小的,團隊合作才是最強大的。還要學(xué)會顧全大局,決不孤注一擲。
五、總結(jié)
感謝學(xué)院及老師們給我們安排的這次實訓(xùn),感謝郭老師及姚老師對我們這次實訓(xùn)的耐心指導(dǎo),感謝專家樓提供的教學(xué)實訓(xùn)場地,讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有服務(wù)責(zé)任意識。這次的實訓(xùn)雖然還有兩個任務(wù)沒能如期完成,但卻讓我們找到了如何做好服務(wù)的一些方法、技巧。讓我們學(xué)會思考,敢于動手,敢于面對困難?偠灾,此次的實訓(xùn)讓我們各自獲益匪淺。
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