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寒假實(shí)踐報(bào)告

時(shí)間:2020-12-16 12:42:31 寒假實(shí)踐報(bào)告 我要投稿

2014年寒假實(shí)踐報(bào)告

  為了在寒假中爭(zhēng)取一次社會(huì)交際能力的鍛煉機(jī)會(huì),培養(yǎng)自己獨(dú)立自主的辦事能力,并能為以后步入社會(huì)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。在2011年寒假,我在一口香酒店參加了實(shí)踐活動(dòng)。這期間,我不僅通過(guò)不同的實(shí)踐作業(yè)得到了充分的鍛煉,也在于指導(dǎo)員的交流與合作中學(xué)會(huì)了很多有關(guān)餐飲方面的知識(shí)。

2014年寒假實(shí)踐報(bào)告

  一口香是位于永州市區(qū)火車(chē)站附近的一家中型酒店,具有良好的經(jīng)營(yíng)理念與獨(dú)特的餐飲特色,博得了廣大消費(fèi)者的愛(ài)好。我的寒假期實(shí)踐是從2012年1月15日起截止到2012年2月15日。在這段時(shí)間中,我平均每天被安排在不同的工作崗位,學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)。1月15日,因?yàn)槲覄偟綄?shí)踐地點(diǎn),對(duì)各方面多不熟悉,所以我被安排在了后廚做食物粗加工工作,掌握食物的制作流程,以便在以后工作時(shí)可以更加的高效快捷。1月16日我負(fù)責(zé)幫助面點(diǎn)師打點(diǎn),在這段時(shí)間里我目睹了面點(diǎn)師的工作全過(guò)程,從和面、打蛋到造型、烤焙,師傅講每一個(gè)細(xì)節(jié)安排得頭頭是道,沒(méi)有一點(diǎn)時(shí)間上的浪費(fèi)。在這一天的實(shí)踐中,我總結(jié)出無(wú)論在做什么事,只要是你事先動(dòng)腦做一下安排,任何事都將更加高效。2月1日,我進(jìn)了切菜間,參觀了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花了,原材料只是臃腫的蘿卜,但在他們的手中,卻降生了栩栩如生的花、蟲(chóng)、鳥(niǎo)、獸。我曾嘗試著去做一個(gè),但是師傅說(shuō)我沒(méi)有耐心,我總是沒(méi)有他們那樣?jì)故臁N蚁,做一件事情的時(shí)候,必須保證有一種堅(jiān)毅的態(tài)度,才能將一件事情做好。2月3日,并沒(méi)有做實(shí)質(zhì)性的工作,主要是自己體會(huì)一些東西,自己熟悉筵席的.上餐流程,了解我們的飲食文化。工作之余,我請(qǐng)教了一些比較資深的工作人員,向他們學(xué)習(xí)了很多東西。在山菜的宴席中,有一種名為“四四席”的標(biāo)準(zhǔn)宴席,她無(wú)論從內(nèi)容還是程序上都比較講究,特別是大件前的每一道程序,都配有相應(yīng)的“喝頭”,即什么菜配什么酒,而且第一大件是宴席的菜式名,若第一大件是魚(yú)翅,則此宴就叫“魚(yú)翅宴”。在于他們的交流中,我了解到了很多,在課外知識(shí)上,我獲益匪淺。下午,灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程,在工作時(shí)帶來(lái)了不少的麻煩,所以與他們進(jìn)行交流與默契配合將是我今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容,我平時(shí)不善言談,這次將是對(duì)我一次很好的鍛煉。我注意到了一個(gè)問(wèn)題,在臺(tái)邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異,之后我才了解到帽子的高度代表他們的等級(jí),帽子越高,等級(jí)越高:廚師工帽10.5公分,廚師帽25公分,廚師長(zhǎng)帽29.5公分。2月4日,我有幸進(jìn)入原材料庫(kù)進(jìn)行學(xué)習(xí),這里有專(zhuān)人負(fù)責(zé)物流管理。無(wú)論是蔬菜或是海鮮的進(jìn)出庫(kù)都得經(jīng)過(guò)簽單才可以。我原本以為一個(gè)酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了,原來(lái)內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。2月5日,我來(lái)到那學(xué)習(xí)服務(wù),也是第一次與客人面對(duì)面的開(kāi)始。很是緊張,在工作上絕不能有半點(diǎn)馬虎,要不會(huì)影響到酒店的形象。這一天沒(méi)有平時(shí)那么順利,而且還很累,畢竟整一天都在高度緊張中度過(guò)。我已回到了工作的辛苦。2月6號(hào),在包間服務(wù),與 客人交流,講話要學(xué)會(huì)藏拙,雖然在我的旁邊有一個(gè)領(lǐng)班的指導(dǎo),但我還是弄得滿頭是汗,好在沒(méi)有碰上太能問(wèn)的顧客。2月7日,到酒店后院幫助帶私家車(chē)的顧客找車(chē)位。我沒(méi)有做過(guò)類(lèi)似的工作,所以很大的車(chē)場(chǎng)也讓我弄得一團(tuán)糟,并不能準(zhǔn)確的判斷出車(chē)子占據(jù)的空間,甚至還遭到有些司機(jī)的埋怨。我真想不干了,但是我既然選擇了,就得做好,不能那么不負(fù)責(zé)。再說(shuō)做事情得學(xué)會(huì)忍耐。今天我再總結(jié)出:任何事做起來(lái)多得用大腦,用心做。2月8日,負(fù)責(zé)高腳杯的擦拭,看似簡(jiǎn)單的工作,做起來(lái)卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。看來(lái)我要改改我的眼高手低的壞習(xí)慣了。2月10日,幫忙收拾冷庫(kù),就是把暫時(shí)不用的半成品分類(lèi)貯存。那里的負(fù)責(zé)人教我如何判斷事物的新鮮程度,我要及時(shí)清理出即將壞掉的東西,還不能在貯存的時(shí)候引起串味。負(fù)責(zé)人說(shuō)得考慮到多方面菜能把這項(xiàng)工作做好。2月14日,是我本寒假實(shí)踐的最后一天,我學(xué)會(huì)了一道菜。

  在歷經(jīng)十幾天里,我學(xué)到了很多。不僅是從飲食知識(shí)上學(xué)到很多知識(shí),感受到了家鄉(xiāng)飲食文化底蘊(yùn)之深厚,更重要的,我自身的各方面素質(zhì)也得到了鍛煉,社會(huì)交際能力得到了提高。因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系,我對(duì)很多的工作也只能是淺嘗輒止,即使是這樣,我已經(jīng)是感受頗深了。然而,在這十幾天的實(shí)踐中,我也嘗到了一些苦頭,體會(huì)到了工作的辛苦。有的工作是在與客人面對(duì)面的場(chǎng)合下做的,就不允許有半點(diǎn)疏忽,否則不僅會(huì)給單位帶來(lái)不好的影響,自己還會(huì)被經(jīng)理訓(xùn)斥。在這僅僅是十幾天的時(shí)間里,已經(jīng)感覺(jué)到了在社會(huì)上生存下去是那么的不容易。有幾次我曾試圖放棄,或是發(fā)泄。但回頭一想,我是來(lái)鍛煉自己的,我不能失去了這次機(jī)會(huì),我忍耐著堅(jiān)持了下來(lái)。在這個(gè)滄海橫流的社會(huì)上,要想有立足之地只靠專(zhuān)業(yè)知識(shí)是不夠的,有好多的東西需要自己去琢磨,去體會(huì)。更有一些東西是在失敗中學(xué)會(huì)的。在粗茶淡飯的實(shí)踐中,我發(fā)現(xiàn)好多的人都有很強(qiáng)的交際能力,應(yīng)變能力,他們?cè)谶@個(gè)酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的,我學(xué)會(huì)了忍耐,很多的事情是不能由著性子來(lái)的。只有低調(diào)做人,用全面的素質(zhì)來(lái)武裝自己的人,才是真正的強(qiáng)者。

  通過(guò)本次社會(huì)實(shí)踐,我衡量出了自己在社會(huì)上的地位,發(fā)現(xiàn)了自己的好多不足之處。在開(kāi)學(xué)后,我將以全新的態(tài)度去學(xué)習(xí),去發(fā)展,針對(duì)自己的那些弱點(diǎn),爭(zhēng)取打造出一個(gè)完美的自我。

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