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餐飲運(yùn)營(yíng) 創(chuàng)業(yè)者怎樣正確選擇餐飲業(yè)的連鎖店
目前，我國的連鎖加盟經(jīng)營(yíng)正處于高速發(fā)展階段，機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存，投資者既可能從中發(fā)掘出使人欣喜的金礦，也可能掉進(jìn)險(xiǎn)惡的圈套。如何選擇一家良好的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業(yè)連鎖店的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵。良好的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織公道、職能清楚、科學(xué)高效的經(jīng)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià)：是不是有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，和先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。
考察盟主
首先，要對(duì)餐飲連鎖特許商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查
國家內(nèi)貿(mào)部的《貿(mào)易特許經(jīng)營(yíng)管理辦法試行》第十七條規(guī)定：“特許者展開經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)按本規(guī)定第十二條所列材料提交中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)備案”。因此，投資加盟者應(yīng)當(dāng)向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其正當(dāng)性。
其次，對(duì)餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌著名度進(jìn)行正確評(píng)估
如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的情勢(shì)體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他常常要先決定往那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃甚么；即便他先做出了吃甚么的決定，也必須決定在甚么地方吃。因此，選擇一家具有良好著名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。
具有良好著名度和優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具有以下四個(gè)基本特點(diǎn)：較突出的風(fēng)味特點(diǎn)和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。
第三，考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段
目前我國餐飲企業(yè)的均勻生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)時(shí)間為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。不言而喻，選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心很多。但這也不是一個(gè)盡對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn)，由于確有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁?jù)最近幾年的相干資料得悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也能夠從加盟店數(shù)目上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大；初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)下降。
第四，考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)行的直營(yíng)店、加盟店是不是正常運(yùn)行
在選擇良好的餐飲連鎖特許商時(shí)，應(yīng)充分了解其直營(yíng)店、加盟店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)是不是良好，有沒有穩(wěn)定營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，利潤(rùn)遠(yuǎn)景是不是具有后續(xù)性等。
第五，餐飲連鎖特許商應(yīng)具有完善的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理組織結(jié)構(gòu)體系
良好的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織公道、職能清楚、科學(xué)高效的經(jīng)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià)：是不是有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，和先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。 對(duì)食品質(zhì)量題目，投資者在考察進(jìn)程中，不管其是不是通過ISO9000認(rèn)證，都應(yīng)依照以下標(biāo)準(zhǔn)予以判定：1，是不是具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部分；2，是不是有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：全面詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件；具體的質(zhì)量控制計(jì)劃文件；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實(shí)的質(zhì)量記錄文件；專職的質(zhì)量?jī)?nèi)審職員；和完善的食品安全管理體系等。
第六，餐飲連鎖特許商應(yīng)提供開業(yè)全面支持
其良好的支持應(yīng)有：1，地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇。2，職員配備與招募；3，地區(qū)市場(chǎng)產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；4，業(yè)前培訓(xùn)；5，開業(yè)預(yù)備。
所謂“地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇”支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查；提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障；餐飲連鎖特許商在針對(duì)精華商圈多點(diǎn)加盟時(shí)，在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)提供遷店保障；為加盟者預(yù)留同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)保障空間等。
第七，餐飲連鎖特許商應(yīng)有公道完全的加盟契約和加盟手冊(cè)
加盟契約是規(guī)定特許商與加盟店的關(guān)系和加盟權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展情勢(shì)的基礎(chǔ)，是特許體系得以發(fā)展的根據(jù)。而加盟手冊(cè)則是加盟店平常經(jīng)營(yíng)的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。
依照慣例，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意投資者帶回審閱7個(gè)工作日，投資者可從以下方面加以判定：公平性，公道性，正當(dāng)性，用度承受性，地域性限制，時(shí)效性，可操縱性等。
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