快餐連鎖培訓(xùn)的“流行風(fēng)”

    趨勢(shì)一：個(gè)性化是打造品牌的決定因素

    同質(zhì)化、低水平重復(fù)現(xiàn)象成為快餐連鎖培訓(xùn)業(yè)發(fā)展的桎梏。因此快餐業(yè)提出“建立新組合，走出同質(zhì)化”的口號(hào)。在今天菜品更新、行業(yè)洗牌頻率加快的市場(chǎng)形勢(shì)下，發(fā)展個(gè)性化快餐培訓(xùn)已是大勢(shì)所趨，有人形象地表述為“跨出半步就走進(jìn)了無(wú)競(jìng)爭(zhēng)地帶”。而發(fā)展個(gè)性化快餐連鎖培訓(xùn)的關(guān)鍵，在于強(qiáng)有力的創(chuàng)新能力和品牌戰(zhàn)略。

    趨勢(shì)二：規(guī)�；�是困擾快餐連鎖培訓(xùn)的難題

    中式快餐連鎖培訓(xùn)一個(gè)普遍問(wèn)題是：連鎖培訓(xùn)一旦開(kāi)到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回收。

    連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家表示，這其實(shí)還是中式快餐企業(yè)自身運(yùn)作出了問(wèn)題。據(jù)了解，快餐業(yè)發(fā)展正常的模式應(yīng)該是走“單店-連鎖-品牌-資本運(yùn)作”的道路。不少快餐連鎖培訓(xùn)企業(yè)生存周期短，就是直接跳過(guò)了品牌，盲目擴(kuò)張，后期的管理和培訓(xùn)又明顯跟不上，以至于店面增多到一定程度無(wú)法控制，只好回收。

    趨勢(shì)三：標(biāo)準(zhǔn)化是快餐連鎖培訓(xùn)的瓶頸

    按照現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)，快餐的生產(chǎn)應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的道路，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐是代表。而中國(guó)快餐則離標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化相差比較大。連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家認(rèn)為，如果不能解決標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化問(wèn)題，那么中式快餐永遠(yuǎn)也成不了主流快餐，中式快餐連鎖培訓(xùn)也永遠(yuǎn)不能實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�。

    標(biāo)準(zhǔn)化是用來(lái)保持品質(zhì)恒定的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有品牌連鎖，也就更談不上連鎖培訓(xùn)的量化。中餐連鎖培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)到底難在哪兒？一是標(biāo)準(zhǔn)制定難，二是標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)難，三是標(biāo)準(zhǔn)考核難。只有形成統(tǒng)一細(xì)化的工藝流程，才能實(shí)現(xiàn)連鎖培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

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