服務(wù)員基本禮儀-餐廳服務(wù)員

　　一、姿態(tài)

　　標準的站姿

　　站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標準站姿要求：

　　1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直;

　　2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行;

　　3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側(cè);

　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起;

　　5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。

　　要做到站立時三種肌肉力量相互制約：A髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲;B腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會松下來，出現(xiàn)挺腹或撅臀的現(xiàn)象;C頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺，不然人就沉下來缺乏力度。

　　側(cè)立式站姿(男女通用)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，腳掌分開是呈V字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直;

　　3，雙臂放松，自然下垂于體側(cè)，虎口向前，手指自然彎曲

　　前腹式站姿

　　(女性常用的站立姿勢)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，腳掌分開是呈“V”字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直;

　　3，雙臂放松，兩手握指交于腹前

　　(只限于女性使用的站立姿勢)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，兩腳腳尖向外略展開，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內(nèi)側(cè)前端，形成斜寫的一個“丁”字;

　　3，雙臂放松，兩手握指交與腹前

　　后背式站姿(男士常用)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，兩腳分開，略窄于肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上;

　　3，兩臂肘關(guān)節(jié)自然內(nèi)收，兩手相握放在后背腰處

　　單臂式站姿(男女通用)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，選擇將兩腳打開或成丁字步站立;

　　3，左手單臂背后，右手完成例如斟酒等服務(wù)工作

　　調(diào)節(jié)式站姿(男女通用)

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng);

　　2，雙腿微微打開，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放松

　　二、談吐

　　餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴大語言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務(wù)員要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：

　　(1)說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對就餐來賓說話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足.應(yīng)加“對不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。

　　(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、啰嗦。文雅就是彬彬有禮;簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。

　　(3)說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。

　　(4)講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎語法。有時，服務(wù)員本出于好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問：“您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。

　　(5)與賓客講話要注意舉止表情。服務(wù)員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。

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