餐飲行業(yè)面試常見問題

　　我們在應(yīng)聘面試時(shí)免不了被面試官提問，那么，以下是小編給大家整理收集的餐飲行業(yè)面試常見問題，供大家閱讀參考。

　　餐飲行業(yè)面試常見問題：

　　1、服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？

　　服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　2、服務(wù)員要做到哪 “ 三輕一快 ”？

　　操作輕、說話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。

　　3、服務(wù)員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？

　　食品、飲料、服務(wù)。

　　5、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6、托盤的操作要求？

　　平、穩(wěn)、松。

　　7、什么叫擺臺(tái)？

　　擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)

　　8、什么是看臺(tái)？

　　看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。

　　9、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

　　10、斟酒的程序？

　�。�1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。

　　（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針方向依次斟酒。

　　（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

　　11、請問斟酒的操作方法？

　　斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12、怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13、什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？

　　當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。

　　14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？

　　主要包括三個(gè)意思：

　　（1）表示對主人的尊敬；

　�。�2）核實(shí)選酒有無差錯(cuò)；

　�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。

　　15、上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16、上菜、走菜有哪些要求？

　　（32 個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。

　　17、上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　18、中餐宴會(huì)一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？

　　冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

　　19、上雞、鴨、魚菜時(shí)，應(yīng)注意什么？

　　上雞、鴨、魚菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。

　　20、為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問題？

　　上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的.風(fēng)味特色。

　　21、上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22、口布疊花應(yīng)注意什么問題？

　　快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。

　　23、客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？

　　不旁聽，不竊視，不插嘴。

　　24、服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？

　�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作

　�。�2）準(zhǔn)備好餐具、用具；

　　（3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；

　�。�4）了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等；

　�。�5）儀表、儀容的檢查整理。

　　25、男服務(wù)員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。

　　26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27、零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

　�。�1）對單個(gè)就餐客人多注意；

　�。�2）對陌生就餐客人多注意；

　�。�3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；

　　（4）對快要餐畢的客人多注意。

　　28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？

　　山東菜系、四川菜系、淮揚(yáng)菜系、廣東菜系。

　　29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？

　　魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

　　30、請指出下列菜肴的味型？

　　宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型

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