福建有哪些特產(chǎn)小吃
舌尖上的福建，小吃文化更是傳奇，不少游客也因此紛紛莫名來福建品嘗。其實，無論是哪種小吃都有屬于自己的文化特色，吃貨們可以在吃的同時，順便了解一二哦！那么福建名小吃有哪些呢？下面是小編為大家整理的福建有哪些特產(chǎn)小吃，歡迎閱讀！
第一道:莆田鹵面
歷史起源
面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”�！皽灐睂嶋H是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當?shù)貏趧尤嗣袼邮埽瑥亩由斐銎翁稃u面。
為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢，這當然有它獨到的秘密了。
在“興化府鹵面”館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談談莆田鹵面的獨特做法。莆田鹵面的關鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。面筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團拉成細面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜丁）。鹵面已經(jīng)成為莆田人結(jié)婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。
制作教程
材料
肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克
或紅菇3朵調(diào)味料
�。�1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙
（2）胡椒粉少許、醋4大匙
作法
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料
（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調(diào)味料
（2）及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜
鹵湯做法
1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！
第二道:福鼎肉片
菜品特色
簡介
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。
特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！
小吃歷史
福鼎市管陽鎮(zhèn)西陽村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地，這里的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣城郊村里有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他于偶然中結(jié)識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料于此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，并揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當?shù)睾苡袆蓊^。但是吳旺三并沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。
就在這時，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個人現(xiàn)場做出一道菜來，用來招待今天來她家里的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊呀，還怎么能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三并不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調(diào)料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都邊吃邊贊不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最后只好拿上聘禮悻悻離去。事后人們問旺三這菜叫什么名稱，旺三想了想說是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。后來，旺三不幸早逝，蘇氏為避戰(zhàn)亂攜子遷居到西陽，是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由于當?shù)貓A與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。
做法
第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調(diào)味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富。
小吃搭配
1.肉片馃湯：這個馃叫水馃（本地話翻譯過來的），和平時見的白馃完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水馃，客人點肉片的時候可以加水馃。
2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會有的肉片伴侶就是“溜溜”了。
3.三加一：這個搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發(fā)者是位于福鼎三�。ㄍ┠闲W）斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的，但勝在價格便宜量多。
4.肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。
第三道:咸時
咸時的傳說
傳說，平潭古代有一鄉(xiāng)人含冤入獄，兒子送去的飯食，卻被獄吏吃掉。后來，鄉(xiāng)人建議兒子用地瓜粉（當?shù)厮追Q番薯粉）做皮，包有肉、魚，搓成團送去，獄吏果然不吃，關在牢里的老父親，終于能吃上一頓美食。此后，這種平潭民間特有的餃狀丸子，當?shù)胤Q作“咸米時”便流傳下來。作為一種感恩、思孝奉先的象征。念家戶戶傳祖德，逢節(jié)人人吃“咸米時”。
咸時的做法
正月廿九這一天早，家家包“咸米時”，即用地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。
咸時，美名“時來運轉(zhuǎn)”，而在平潭除了“時來運轉(zhuǎn)”還有一種叫做“天長地久”的食物，即平潭人稱為“油煎”的甜品。油餃的原料有炒熟的花生、白糖、香蔥、芝麻等，包成餃子后到油鍋里炸成金黃色即可出鍋了。制作油餃相對簡單得多，只是用包咸米時的皮，把餡換成了甜的。
第四道:肉燕
簡介
在福州僻街小巷，聽到一串有節(jié)奏的.“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，非常爽口。
歷史
首先修正一點，圖片上顯示的肉燕并不是正宗的肉燕，相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
"肉燕"是浦城著名的傳統(tǒng)食品，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口，宛若燕窩，兼有葷素風味，是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如面皮，切絲余熟，色質(zhì)晶瑩，食如燕窩。此后浦城、福州兩地相傳仿制，稱為肉燕、燕皮。福州、閩清生產(chǎn)的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮"，省外出產(chǎn)的則稱"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工細，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切晾干，切成絲狀稱為"燕絲"，切成片狀則稱為"燕皮"。質(zhì)量最佳的燕皮，每斤約有120~130張，每張如豆腐塊大小，色白皮薄，完整元碎，不帶粉面，次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡，名"燕扁食"，燕絲包以餡心，則名"燕丸"。
做法
原料配方
精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
制作
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”（這是簡化的包法），傳統(tǒng)肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子卷起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好后的肉燕形似金元寶；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
燕丸
用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調(diào)味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。
燕絲
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。
將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
區(qū)別
肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經(jīng)過木槌打制而成的。
營養(yǎng)價值
荸薺潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
菜品特色
肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
第五道:芋子包
做法
芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃�，置簸箕�?nèi)搗（爛）成芋泥后，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉(zhuǎn)成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒(千萬別加糖，不然會失去美味），濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中，下鍋用旺火（火候需個人控制）蒸后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料。
一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃。
有關故事
當?shù)剡�流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲�？梢娪笞邮莻�好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。
在永定縣，許多家庭在過年過節(jié)都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包，就更有著特殊的味道，不更有著包芋子包場景洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
第六道:游漿豆腐
簡介
游漿豆腐為大豆制品之一，歷史悠久。
制作方法
將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大。
第七道:廈門沙茶面
特色：
湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養(yǎng)搭配合理。
原料：
主料：泉州油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.沙茶湯
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
制作：
詳細步聚
1、將堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過涼。
2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。
家常做法
主料：面兩人份，大蝦5只，香菇2棵，雞胗5個，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，
輔料：沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，姜3片，
步驟
1.準備好配料。
2.準備好調(diào)料。沙茶醬和花生醬。
3.起鍋炒香沙茶醬。
4.放人青蒜、姜翻炒。
5.依次放入雞胗、香菇一同翻炒。
6.加熱水煮（這里是不是最好加高湯？）放入花生醬調(diào)勻。
7.等湯的過程中煮面。（面不要煮的太熟，因為還要放到湯里）
8.把蝦、豆芽、穿心蓮依次放入湯里，再放入面稍煮一會盛出。
9.擺漂亮些～完成！
第八道:面煎粿
面煎粿的好吃，最主要的是掌握做面煎粿時的火候。當平底煎盤里的油加熱到一定溫度時，用小木棍把面料漿沾起，然后不停地甩抖，讓漿滴濺到盤底。因每次落下的漿都與油接觸，做出來的皮非常的酥脆。當皮達到一定的厚度后，再將配好的粿漿倒入，蓋上鍋蓋，改用小火煎。待快熟時關上火，悶上一會再開鍋蓋，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再將另一半用鏟子鏟開，蓋在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出鍋了。除了做甜的面煎粿，還有做咸的。咸的皮加入蝦皮，餡里加春筍、韭菜、蛋絲、蝦仁、瘦肉絲，口感也是相當令人難忘。
做法
先把面粉摻上白糖、蘇打水、水酵母和適量清水混合拌勻。加水酵母的數(shù)量，要視天氣的溫度而靈活掌握，在煎時要隨煎隨攪動，掌握火候。
福建省漳州市特色風味小吃！
原料：
面粉........500克桔皮丁.......5克
白糖......900克蘇打粉..........4克
花生仁........100克水酵母............適量
熟芝麻.........50克
制法：
I、將花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。
2、取適量的清水放在盆里，加入白糖40克攪勻，加入而粉和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握）攪勻，加入蘇打粉繼續(xù)攪拌均勻，使其發(fā)酵成面漿。
3、把平底煎鍋置火上，燒至六成熱時，給鍋底抹一層油，火候適宜時取面漿順著平底煎鍋，由左至右，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料撒勻在面煎上，加蓋煎至鍋邊冒氣，待而漿脹滿漿鍋時即熟。離火，打開鍋蓋，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半蓋在另一半上呈半圓形，鏟起放在案板，切成小塊即成。
風味特點：
外皮酥脆、內(nèi)甜香嫩，老人、小孩都喜食。
注：在面煎粿熟時，脹滿了圓形的煎鍋，又叫滿煎糕。
要領：
如要制作高質(zhì)量的面煎粿，可在粉漿里拌以雞蛋液（或鴨蛋），舀到煎盤里，再撒糖、花生米、芝麻、鮮桔子皮丁。煎熟后，香氣四溢、誘人食欲。
第九道:沙縣扁肉
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調(diào)味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據(jù)說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質(zhì)新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東�！敝两袢詡鳛榧言�。
根據(jù)實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。
原料
沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。
做法
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
第十道:崇武魚卷
歷史
以海為生的人，頂風鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。早年在崇武地區(qū)，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節(jié)或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手藝水平和原料質(zhì)量不同。
崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到�！边@里男人多數(shù)長年出海謀生，其作業(yè)危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。
如今的崇武古城，是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會發(fā)現(xiàn)過去其原是一座兵家必爭的要塞，因小鎮(zhèn)地處重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。
駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經(jīng)此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來，便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧，其條狀的魚制品就成了當?shù)厝怂追Q的“魚卷”。
時光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫�，但人們�(nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時有臺風來襲，風浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當?shù)厝藢τ凇斑M出平安、家人團聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之后，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
魚卷制作
正宗的崇武魚卷的主原料選用當?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內(nèi)臟，然后用利刃仔細刮肉去皮，用手揉成漿狀，揉時一邊加進適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后（合格與否靠加工者的手感判斷，因而制作者水平是質(zhì)量高低的關鍵）的魚漿再用手搓卷成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
食用方法
1.清蒸：整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用。（不建議食用微波爐，容易使魚卷失去水分影響口感）
2.煮湯：切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒：切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒。
5.魚羹：制成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱為魚丸或魚羹，一般用作煮湯。
魚卷選購
崇武現(xiàn)有多家生產(chǎn)崇武魚卷的專業(yè)工廠，同時也有諸多小作坊。由于現(xiàn)在不良商家隨意使用添加劑，制作環(huán)境臟亂，危害民眾健康，消費者選購食品時應仔細觀察，選擇有包裝，包裝上印有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、和QS及許可號碼標志（表示通過QS認證）的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
福建的特產(chǎn)都有哪些
福州魚丸
福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
同安封肉
同安封肉是福建同安傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當?shù)仡H有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經(jīng)過半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。
鼓浪嶼餡餅
“鼓浪嶼餡餅”，正宗中華老字號，是廈門馳名中外的傳統(tǒng)糕點，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱酥油潤，是最佳佐茶食品、點心，也是旅游佳點和饋贈親朋的珍品，每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。軟軟的小點心，酥酥的，老少皆宜。
琯溪蜜柚
琯溪蜜柚原產(chǎn)福建平和縣。是栽培柚類的名品�，g溪蜜柚果大無核質(zhì)優(yōu)，適應性強，高產(chǎn)，商品性佳，可謂柚中之冠，平和琯溪蜜柚系福建省平和縣著名的地方傳統(tǒng)名果，至今已有500多年的栽培歷史。清朝乾隆年間被列為朝廷貢品，同治皇帝贈賜“西圃信記”印章一枚及青龍旗一面，作為貢品標識和禁令。
貓仔粥
貓仔粥是福建詔安特有的一種漢族傳統(tǒng)名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨到的烹飪技巧，聚于一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風味獨特。
芋餃
芋餃是江西，福建，浙江等地傳統(tǒng)的漢族面食。不選用芋頭而用芋子，其質(zhì)細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當?shù)厝说淖舨褪称贰?/p>
安海土筍凍
安海土筍凍是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃。不但滋味濃厚甘美，而且還有非常獨到的健保療病功效，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。
茯苓糕
茯苓糕，又名“復明糕”，是閩南漢族民間傳統(tǒng)手工食品。它來源有這樣一段傳說。
福建旅游有什么必吃的美食
土筍凍
“土筍凍”是個什么東西，竟讓閩南人如此酷愛？這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。
扁食
扁食，北方也叫餛飩，廈門的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來的，吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。
燒肉粽
廈門的燒肉粽，特點在于一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。
海蠣煎
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎。海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。
炸棗
黃則和炸棗的特點：“外酥內(nèi)韌，香甜可口”。炸棗是廈門地區(qū)農(nóng)家和街巷攤點的傳統(tǒng)小點。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。
福州魚丸
福州人沒有不愛吃魚丸的，它的雪白的皮是魚肉做的。不同的魚做的魚皮味道完全不同，最出名算是鰻魚、鯊魚做的。魚丸的餡是用豬肉做的，但是在吃的時候你是看不到半粒肥肉的，也并不覺得肉餡硬，這就是秘訣哦。吃起來，皮有魚肉的鮮美，餡有調(diào)和出來的醬香。
紅糟醉香雞
紅糟醉香雞，為福州傳統(tǒng)名菜。白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
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