天津旅游美食攻略推薦
天津的飲食文化馳名中外,有不少到天津旅游的人都是奔著吃去的,看到天津美食讓你一秒變吃貨。天津菜已有三百多年歷史,有上千個(gè)品種之多,烹飪技術(shù)主要以鮮咸為主,主料突出,配料考究,真所謂色鮮味俱全!
1、鮮果餡湯圓
鮮果餡湯圓為天津風(fēng)味小吃。制作方法是采用新鮮水果,切碎后用糖腌制,按配方做成內(nèi)餡,將上等江米碾成粉,滾制成型。特點(diǎn)是清香爽口,粉糯軟滑,果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。
2、狗不理包子
狗不理包子是天津風(fēng)味小吃的代表,為津門食品“三絕”之一,迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細(xì),制作工藝嚴(yán)格,外形美觀,每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶,肉餡松散,鮮而不膩,清香適口,F(xiàn)在除了傳統(tǒng)風(fēng)味,還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外,狗不理在北京、上海、深圳等城市,以及美國(guó)、日本、韓國(guó)等地都開(kāi)有分店。
狗不理的來(lái)歷:“狗不理”包子鋪原名“德聚號(hào)”,店主叫高貴友,乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎,生意越做越火,“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話,人們?nèi)⌒λ骸肮纷淤u包子,一概不理。”日久天長(zhǎng),喊順了嘴就叫成了“狗不理”,包子出名了,他的大名反倒被忘記了。
3、水爆肚
水爆肚為天津風(fēng)味特色菜品,創(chuàng)于1920年。特點(diǎn)是肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時(shí)趁熱蘸料,滋味醇厚,還具有一定的健脾養(yǎng)胃之功效。以南市食品街上的知味齋所經(jīng)營(yíng)的'較為有名。
4、石頭門坎素包
石頭門坎素包是天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明,餡料講究,作工精細(xì),以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料,每個(gè)包子都捏成21個(gè)摺,旺火蒸十幾分鐘即熟。特點(diǎn)是餡大皮薄、香味濃郁。
5、羅漢肚
羅漢肚是由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法制作的醬制食品,因肉肚皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬而制成,成品緊固不散、光澤透明,口感咸鮮,適口不膩,醬香醇厚,略帶甜味。
6、崩豆張
“崩豆張”是天津最有名的一家專作各種豆類干貨小吃食品的老字號(hào),創(chuàng)始于清代,最初為清宮廷御膳房專作給達(dá)官貴人磨牙消食的小食品,F(xiàn)在的主要產(chǎn)品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點(diǎn)為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。“崩豆張”總店設(shè)在南市食品街,在古文化街設(shè)分店。
7、十八街麻花
十八街麻花是津門食品“三絕”之一,由范貴才、范貴林兄弟創(chuàng)制,本名“桂發(fā)祥”什錦麻花,因兩人都在天津大沽南路的十八街開(kāi)了麻花店,制售制作考究的麻花,因此又得名“十八街麻花”。每個(gè)十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條,是為特色。麻花炸熟出鍋后還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜,而且久放不綿,便于攜帶。
8、明順齋燒餅
明順齋燒餅為天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,創(chuàng)始于20世紀(jì)20年,做法講究,具有外皮金黃酥脆、內(nèi)層綿軟適口的特點(diǎn),F(xiàn)在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎(chǔ)上,又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。
9、京東餡餅
京東餡餅為清真風(fēng)味食品,餡料選用鮮嫩的羊肉,加上各種調(diào)料,用和好的面把餡包好,拍壓后略搟成為6-7厘米的圓餅,放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色,口感肥而不膩,清香適口。
10、杜稱奇火燒
杜稱奇火燒為津門特色風(fēng)味小吃,因其創(chuàng)始人的姓名而得名,迄今已有六十余年歷史。杜稱奇火燒制作時(shí)有個(gè)絕招,就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下,然后再合酥,這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥,里層軟嫩,餡心細(xì)膩,口感醇香。目前在南市食品街開(kāi)有分店,有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購(gòu)。
11、棒槌果子
“棒槌果子”即油條,為津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的季節(jié),用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面,把面開(kāi)成長(zhǎng)條,放入熱油中炸透后即可食?诟邢、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。
12、十香齋麻花
十香齋麻花為天津特色小吃,是天津十香齋名優(yōu)食品總店的專營(yíng)品種。制作此麻花的面團(tuán)用雞蛋、奶粉和制,故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體,口感香、甜、酥、脆,余味悠長(zhǎng),F(xiàn)已被認(rèn)定為“中華名小吃”。
13、貼餑餑熬魚
貼餑餑熬魚是天津人的土產(chǎn)小吃,也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜,把魚洗凈后放入大鍋內(nèi),加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚,是為了節(jié)省時(shí)間,在熬魚的鍋邊上端周圍,貼上一圈棒子面(玉蜀黍面)餑餑餅子,鍋熟后把餑餑取出,不僅魚鮮,而且餑餑里吸收魚湯后也帶有鮮味,十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆,小魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。市內(nèi)有一些專賣“貼餑餑熬魚”小館攤檔,其中以南市“楊奶奶熬魚”較有名氣。
14、喇嘛糕
喇嘛糕是津門傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。特點(diǎn)是色澤金黃,甜爽適口,松軟,營(yíng)養(yǎng)。以遼寧路京津餐廳經(jīng)營(yíng)的較為有名。
15、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一,距今已有近百年的歷史,舊時(shí)因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精,制作細(xì),成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀,色澤金黃爆“刺兒”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃。
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