三江縣旅游美食攻略

　　三江縣的“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。下面是小編整理的三江縣旅游美食攻略，歡迎閱讀參考！

　　侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的：將干凈的淘米水倒進一只放在灶塘邊的瓦甕，三五天過去，便會變成酸水，它帶有糯米的香淳，用這些酸水煮菜， 令人胃口大開。侗族家家戶戶都有酸壇，酸壇有陶壇、木桶。素酸一般用陶壇，葷酸用陶壇、木桶都行。逢上貴客光臨，取出陳年腌品，醇香可口，味道獨特，是待客的上等菜肴。

　　侗家腌酸不論季節(jié)，一年四季常年不斷，三月青菜長得快，可腌青菜；八月禾花魚肥，可腌肥魚；秋日可腌鴨；春節(jié)宰豬可腌肉……因此，侗家的桌上從來“不離酸”。

　　侗家酸魚、酸肉

　　鮮香的侗家酸魚 圖：廣西微博之聲 新浪微博

　　酸魚、酸肉的制法是：把備腌的魚、肉洗凈，去內(nèi)臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風吹干 水氣，或烤干，然后拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內(nèi)，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后壓實密封。一般過三五個月，就可取出 來吃了，有些腌品可以存放數(shù)十年，時間越長味道越佳。

　　侗族地區(qū)各地腌制酸魚方式各具特色，但大體都是以去內(nèi)臟的.鯉魚裹以蒸熟的糯米，拌著紅辣椒及香料層層鋪于壇中密封，數(shù)月后可取食之，月久更香甜。

　　別具風味的侗家酸魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家酸魚的美味 曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。

　　哪里吃酸魚？

　　在城鎮(zhèn)酒店和餐廳都能品嘗到味道純正的侗家酸魚，還有制作成真空包裝的特色食品，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外。

　　三江牛肉干

　　三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快。三江牛肉干色美味鮮，其中以“橋牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最為出名。都是以優(yōu)質的當?shù)匾包S牛牛肉為原料，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成。香味濃郁，營養(yǎng)豐富，實為送禮佳品。

　　三江油茶

　　三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學的說法是，因為侗族人世世代代居住在高寒山區(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。

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