傳統(tǒng)北京小吃有哪些
傳統(tǒng)北京小吃有哪些?北京有名的傳統(tǒng)小吃有很多,這也成為了北京飲食文化的特色之一。
豆餡燒餅
豆陷燒餅又稱(chēng)蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
糖耳朵
糖耳朵又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹�。前人有�?shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴。”并注說(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也�！�
薩其馬
薩其馬，是滿(mǎn)族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
面茶
面茶是北京特色小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。面茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。
栗子涼糕
栗子涼糕色澤微黃，軟糯香甜，是北京傳統(tǒng)小吃。將栗子去皮后洗凈;放入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，撈出控凈水分。煮好的栗子搗爛成泥，加入白糖、桂花攪拌均勻，成栗子面。栗子面攤在案板上，用刀抹成約2厘米厚的大片，切去邊料，切成棱形塊，裝盤(pán)即可。如栗面中間再加一層金糕更佳。
螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)兒是北京小吃中面食中的一種，外皮酥脆，內(nèi)質(zhì)松軟，口味有甜咸兩種。螺螄轉(zhuǎn)兒的變種名為“干迸兒”，干迸兒是將當(dāng)天賣(mài)不掉的螺螄轉(zhuǎn)兒放入將要熄滅的爐內(nèi)的馬道里，經(jīng)過(guò)微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干迸兒。舊時(shí)的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到燒餅店買(mǎi)兩個(gè)干迸兒帶著，既可當(dāng)酒菜又可當(dāng)主食充饑，所以北京人留下一句口頭語(yǔ)：“干迸兒就酒-嘎巴兒脆�！�
百果年糕
百果年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃。年糕是清真回民小吃，也是滿(mǎn)族跳神用的祭品。滿(mǎn)族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆(衤是)有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉�！弊宰⒄f(shuō)：“滿(mǎn)洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，糝假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名�！笨梢�(jiàn)年糕至少在清代就是滿(mǎn)族的小吃品種了。
鹵煮火燒
在諸多種北京小吃中，鹵煮火燒屬于大眾吃食。推車(chē)挑擔(dān)，在戲園子外面支個(gè)小攤，或參加堂會(huì)，“送鹵上門(mén)”。 小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類(lèi)質(zhì)地不一、口感各異的鹵品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動(dòng)著食客饞欲。
爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，早在乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。老北京有“要吃秋,有爆肚”說(shuō)法,老人都很講究在立秋吃爆肚。有名的有天橋的爆肚石，東安市場(chǎng)的爆肚王、后門(mén)的東興順爆肚張，其他有爆肚楊、爆肚馮、菜市口爆肚滿(mǎn)以及現(xiàn)位于北土城西路103號(hào)的金生隆。
艾窩窩
艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說(shuō)：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛(ài)窩窩�！边�注說(shuō)：“愛(ài)窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價(jià)而異，可以冷食�！�
炒肝
具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不實(shí)奶厴北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周?chē)蚴场?/p>
褡褳火燒
褳火燒最早出現(xiàn)在1876年的東安市場(chǎng)里，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收入口，余味無(wú)窮�；馃�?yàn)橹谱鞒尚秃蠛芟螽?dāng)時(shí)的腰帶上的褡褳而得名。
灌腸
北京獨(dú)特的風(fēng)味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤(rùn)可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味 清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱(chēng)普掌柜的為"灌腸普"，傳說(shuō)其制作的灌腸為西太后所喜。
糖卷果
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無(wú)毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。
姜汁排叉兒
又叫蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜汁排叉兒色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長(zhǎng)。 北京南來(lái)順飯莊制作的姜汁排叉兒，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。
自來(lái)紅
自來(lái)紅是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮兒酥脆，餡料主要是白糖、冰糖、青紅絲、瓜子仁等。
自來(lái)白
自來(lái)白在漢民點(diǎn)心鋪，要用白油，即豬油，有專(zhuān)門(mén)煉油的廠(chǎng)子，用豬板油煉出的白油，味道純正，送到點(diǎn)心鋪?zhàn)稣{(diào)料。所以自來(lái)白吃起來(lái)綿軟，餡的種類(lèi)也比較多，有白糖、山楂、棗泥等。唯有這“翻毛月餅”，聽(tīng)著有點(diǎn)怪，其實(shí)就是酥皮月餅，比酥皮點(diǎn)心塊兒大，雪白的酥皮上翹，好像片片鵝毛，是當(dāng)時(shí)點(diǎn)心鋪中一個(gè)誘人的品種。自來(lái)白又稱(chēng)白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
焦圈
色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。男女老少都愛(ài)吃。老北京吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。南來(lái)順飯莊里曾有個(gè)“焦圈俊王”，他的技藝無(wú)人能及，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。
芥末墩兒
芥末墩兒是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來(lái)，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾�。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過(guò)年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛(ài)。芥末墩兒吃起來(lái)辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來(lái)，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。
麻豆腐
正宗的麻豆腐應(yīng)該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會(huì)更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時(shí)會(huì)咬出一股油來(lái)。
奶油炸糕
北京小吃中富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
茶湯
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的'聚元齋和天橋的茶湯李。
豆汁
北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里。
驢打滾
驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區(qū)卻喜歡稱(chēng)之為馬打滾)它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛(ài)。早些年在春節(jié)的廟會(huì)上，還時(shí)�？匆�(jiàn)串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個(gè)山楂果。被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
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