上海小吃有哪些
上海小吃有哪些?對于土生土長的上海人來說,上海那些街頭巷尾的小吃也是愛上海的千千萬萬理由之一。
南翔小籠饅頭
一聽這名字,有人或許奇怪了:饅頭有什么好吃的?但是上海人所說的“饅頭”,其實是指包子。肉餡的叫肉饅頭,素菜餡的叫菜饅頭。而一般意義上的饅頭,叫“白饅頭”。
南翔小籠包最早興于上海南翔鎮(zhèn),一直有“皮薄,肉嫩,汁多,味鮮”的特點。
南翔小籠包是用小蒸籠蒸的,而且一定要用竹蒸籠。因而竹蒸籠透氣性好,又有一種竹香;旧蟻沓缘氖晨鸵灰褪且换\。
南翔小籠包的肉餡選用的是純?nèi),加入鹽、料酒等,基本上不加其他的佐料;而且在做肉餡的時候,會加入一些肉皮凍,等上籠蒸的時候皮凍劃開,就成了南翔小籠包的特點——濃郁的湯汁。
小籠包的面,都是不經(jīng)發(fā)酵,直接用面粉和水揉出來的,搟得很薄,包入餡料后捏出精致的褶子,小巧美觀,讓人一看就覺得有食欲。
做小籠包是有講究的,吃的時候也有講究。
一般吃小籠包,都會蘸著加入了姜絲的醋一起吃,增進食欲的同時又解油膩。吃的時候不能太急,要慢慢吸吮里面的湯汁,細細品。
粢飯糕
粢飯糕是老上海最喜歡的傳統(tǒng)早點之一,在江南地區(qū)十分流行。上海尤甚,甚至還被與大餅、豆?jié){、油條一同列為早點的“四大金剛”。
粢飯糕的做法類似于糍粑,所以很多地方也叫炸糍粑。
一般賣油條的早點攤都會有這種油炸類的早點。
在做粢飯糕的時候,要先把米蒸熟,然后放入模具中做成糕坯,晾涼后切成小塊,放入油鍋中氽炸至金黃色。
上海人常吃米飯,有些人家里頭天剩下的米飯,也會自己做成粢飯糕,既不浪費食物,炸出來的也好吃。
粢飯糕一般是略有些咸味的,外層金黃酥脆,里面軟糯細膩
鮮肉月餅
鮮肉月餅在江浙地區(qū)一直很受歡迎。
蜜蜜覺得能把鮮肉月餅做得正宗的地方只有兩個,一個是蘇州,,另一個就是上海。
如果你去上海的南京路,你會看到賣鮮肉月餅的店門口往往都是排了很長的隊。鮮肉月餅似乎不再是中秋時候?qū)S械拿牢读,倒成了日常生活中人們必吃的小吃?/p>
鮮肉月餅其實是蘇式月餅的一種,因而它的月餅皮是酥皮。
上海的鮮肉月餅,湯汁充足,肉質(zhì)鮮嫩,“皮脆而粉”,又帶有些許韌勁。剛出爐的鮮肉月餅是最好吃的,因為這時候的肉汁還沒有完全深入酥皮中,因而還保留著餡肉滑嫩、外皮酥脆的口感。
油墩子
油墩子是上海很接地氣的一種街頭小吃。
和蟹殼黃一樣,油墩子也分素葷咸甜。素餡的一般是蘿卜絲的和豆沙餡的,葷餡的一般就是肉餡,也有蝦仁等餡。
油墩子,其實就是下油鍋炸制的一種油炸類小吃。
在制作的.時候,將面糊調(diào)稀,倒入長柄鐵勺中,加入蔥花和白蘿卜絲、或是豆沙或是鮮肉做成的內(nèi)餡,再覆上一層面糊下油鍋炸。出鍋的油墩子外表黃褐色,看上去賣相普通,吃起來卻是香香脆脆,口感細膩。
油墩子是上海人生活中常吃的小食,老一輩愛吃,小孩子也很喜歡。
蟹殼黃
蟹殼黃,也叫小麻糕,本來是常州地區(qū)的特色小吃,后來清末通商逐漸發(fā)展到上海,成了上海非常有名的小吃。以至于現(xiàn)在一提蟹殼黃做得最好的地方,一定是在上海。
制作好的蟹殼黃,外觀呈黃褐色,稍稍有些圓潤,酷似蟹殼,所以叫做蟹殼黃。
蟹殼黃其實就是一種帶餡的酥餅,其做法和上海的餅類小吃有些相似。
它是用油酥加酵面作坯,然后做成扁圓形的小餅,外表沾上一層芝麻,貼在爐壁上烘烤而成的。
蟹殼黃外觀小巧,微微有些“發(fā)胖”,很是可愛。內(nèi)餡一般分為甜、咸兩種。咸味的有鮮肉的、蝦仁的等;甜味的則有豆沙、棗泥、白糖等。
香脆酥醇,咸甜適口,無論是做點心還是早餐,都絕對會喚醒你的胃。
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