榆林地道美食

時(shí)間：2020-11-15 14:05:44 美食特產(chǎn) 我要投稿

榆林地道美食推薦

　　榆林飲食在中國(guó)具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了這里豐富多元的飲食文化，在市區(qū)和各縣、鄉(xiāng)以及主要景區(qū)附近大小酒店、餐館林立，相當(dāng)普遍。

　　子洲鍋餡

　　子洲風(fēng)味小吃。用油酥面團(tuán)手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點(diǎn)紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。古人常用來(lái)祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻(xiàn)”。南鄉(xiāng)民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個(gè)馃餡為禮，平時(shí)也作為禮品饋贈(zèng)親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

　　菊花鍋

　　菊花鍋是榆林市的傳統(tǒng)名菜點(diǎn)，花卉入菜在我國(guó)歷史悠久，菊花做菜更有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐時(shí)代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之“菊花鍋”。

　　拼三鮮

　　主料：豬肉、羊肉、雞肉。

　　配料：水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。

　　制法：

　　1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條

　　2、用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。

　　3、待肉湯加水燒開后，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。

　　特點(diǎn)：色澤鮮艷、醇香味濃。

　　羊雜碎

　　榆林人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中積累了豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，有許多佐餐佳品受人喜愛(ài)，逐步形成了諸多的地方風(fēng)味小吃。其中有綏德式油旋、清澗的煎餅、鎮(zhèn)川的干烙、定邊的養(yǎng)面饸饹等，特別值得品嘗的是羊雜碎(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。

　　黃米饃饃

　　“黃米饃饃老酵頭”，這是清澗河流域的.婆姨們嘴頭上最愛(ài)說(shuō)的一句話。意思大致就是說(shuō)，黃米饃饃蒸得好與壞，那發(fā)面時(shí)的一份酵子是起著關(guān)鍵的作用的。可是，這黃米饃饃是清澗人過(guò)年時(shí)所吃食的一種年茶飯�！∧觋P(guān)將近時(shí)，把家中新碾的黃米拿出來(lái)一兩斗，在清水中泡一夜，到第二天太陽(yáng)下來(lái)時(shí)，把從清水中已撈出來(lái)一兩小時(shí)的黃米，在大碾子上一遍一遍碾成黃米面，再加進(jìn)那個(gè)非常關(guān)鍵的“老酵頭”，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發(fā)一夜。這么著，次日早晨老公雞一叫，就可以蒸黃米饃饃了。

　　驢板腸

　　驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

　　馬蹄酥

　　馬蹄酥是榆林市佳縣的的風(fēng)味小吃。用油、糖、水和面，揉團(tuán)搟薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥松，是饋贈(zèng)親友和宴席上的佳品。馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩(shī)人就寫過(guò)“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說(shuō)明它歷史悠久并受人贊賞。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過(guò)，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

　　手抓羊肉

　　榆林定邊縣緊靠?jī)?nèi)蒙古，受蒙古族生活習(xí)俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習(xí)慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個(gè)人需要量，切成大塊，做好標(biāo)記，置入鍋中燉熟，每人拿上標(biāo)有記號(hào)的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

　　定邊羊羔肉

　　定邊羊羔肉也叫崽羔肉(灘羊羔出生40天左右的公羊)，這個(gè)風(fēng)味小吃是定邊人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鐘，待鍋中水干(肉本身水)后，將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi)，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10分鐘，待肉質(zhì)呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時(shí)左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。

　　涼粉

　　陜西省普遍愛(ài)吃涼粉，而榆林地區(qū)制作涼粉比較獨(dú)特，用小米磨粉來(lái)制作。吃時(shí)切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。

　　洋芋擦擦

　　陜北傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成一寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯(cuò)!

　　干爐

　　鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮干面粉(加鹽)，手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內(nèi)空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧，久之不壞;若和面時(shí)加油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來(lái)干爐味”，確是風(fēng)味獨(dú)特。

　　清澗煎餅

　　清澗風(fēng)味小吃。用蕎面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點(diǎn)，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅;另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌豆芽，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅致。

　　大燴菜

　　原料：

　　豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆

　　配料：

　　花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、

　　做法：

　　1.洗好所有的菜備用。

　　2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大點(diǎn)，置盤備用。

　　3.鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。

　　4.把肉炒的水氣快沒(méi)的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。