新竹特色美食小吃大盤點

　　新竹市是臺灣客家族群的大本營，表如今吃的文化上，除酸、肥、咸、香一貫的客家菜特色外，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合當?shù)靥禺a(chǎn)，發(fā)展出一道道令人垂涎的料理，如關(guān)西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。下面梳理了新竹特色美食小吃大盤點，供大家參考借鑒。

　　粄條

　　客家食物的代表，北部客家莊稱為“粄條”，南部客家聚落則稱為“面帕粄”，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。以在來米制成的粄條，烹調(diào)很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成;干炒或者煮湯各具風(fēng)味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區(qū)以自來水調(diào)制，因此味道較甘甜，而堅持傳統(tǒng)的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。

　　紅糟肉

　　亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。

　　梅干扣肉

　　炒、鹵、淹是客家菜常用的烹調(diào)方法，梅干扣肉就運用了淹、鹵兩種作法。首先，采摘下來的芥菜先行日曬風(fēng)干，再涂以鹽巴，密封淹制做成梅干;將梅干與鹵得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅干菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，即成為梅干扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之一。

　　煙腸

　　乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。其制法是將地瓜粉、瘦肉及香料調(diào)勻，灌入豬小腸后煮熟，冷卻后就可以切成一塊塊沾醬料吃;以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風(fēng)味。

　　桔醬

　　北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味具開胃效果。桔醬系將酸桔洗凈、晾干，然后去籽加入鹽、糖等調(diào)味料，熟煮至爛，再去除渣滓即成。由于酸桔僅年產(chǎn)一次，客家人利用每年11、12月酸桔產(chǎn)期制作桔醬，然后分裝成瓶于一年中食用;因桔醬制作過程多手工，難大量生產(chǎn)，益顯珍貴。

　　炸粿

　　在臺灣，用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品都稱“粿”，可以有各種吃飯，其中新竹市城北街的“北門炸粿”名聲最為響亮，有地瓜片、芋頭片、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等口味。炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，制漿的過程、炸的火候都馬虎不得，否則不是口感太硬，就是表面已經(jīng)焦了而里面尚未熟透。“北門炸粿”賣的粿，外表的顏色都非常一致，放冷了外形也不會變。

　　炒米粉

　　新竹米粉是臺灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區(qū)傳入的。由于新竹地區(qū)經(jīng)年強風(fēng)，獨特的氣候非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成為地方性的特產(chǎn)。

　　在分類上，新竹米粉又可以區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被成為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的做法是與肉類熬煮成米粉湯。而當前比較廣為人知的是成為炊粉的細米粉，是先壓制成細粉絲之后，以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風(fēng)干以保存。新竹地區(qū)的在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時期降雨量少、風(fēng)勢強，適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺灣常見的炊粉使用方式，除了煮成湯類似湯面般的料理，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒，也是常見的臺式彩色。

　　貢丸

　　“貢丸”是新竹數(shù)一數(shù)二的小吃，受到新竹男女老少的喜愛。據(jù)說新竹最早發(fā)明做貢丸的人是連海瑞，后來雖然轉(zhuǎn)手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。

　　制作“新竹貢丸”最要緊的是肉的選擇，非新鮮豬肉不可。這主要是因為新鮮豬肉的纖維是活的，搗碎槌擊后，加強了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點—有彈性，咬起來才有勁。

　　新竹貢丸純粹以豬肉稍佐醬油、味精制成，本稱肉圓，至于后來為什么易名，是因為閩南話“錘”念“貢”，“貢打”出來的丸子，自然就叫貢丸了。

　　姜絲大腸

　　是一道尋常的客家餐點，作法是先將豬大腸洗凈、切段，放入鍋中加水，與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關(guān)鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產(chǎn)的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。

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