杭州5大特色美食

　　杭州美食和杭州特色小吃大薈萃，你都吃過(guò)哪些呢?今天，YJBYS小編特意為大家推薦杭州5大特色美食，希望大家喜歡!

　　1.筍干老鴨煲

　　筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。在杭州的知名度相當(dāng)高，燒的時(shí)候要用文火燉四五個(gè)小時(shí)。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來(lái)蠻開(kāi)胃。

　　2.東坡肉

　　東坡肉，相傳是北宋詩(shī)人蘇東坡在杭州任地方官時(shí)所創(chuàng)制，也有一說(shuō)是后人為了紀(jì)念蘇東坡疏浚西湖、筑堤灌田、造福百姓而烹調(diào)。正宗的東坡肉，挑選肥瘦均勻的上等豬肉，搭配酒、醬油、香蔥、姜、糖等，置于密封砂鍋內(nèi)用文火燜制而成，成品皮薄肉嫩，色澤紅亮，酥而不碎，油而不膩，食用時(shí)味醇汁濃，口感溫潤(rùn)。

　　3.西湖醋魚(yú)

　　西湖醋魚(yú)，又叫叔嫂傳珍，相傳發(fā)源自古時(shí)宋史兩兄弟與宋嫂智斗貪官惡霸的故事。此菜多選用西湖鯤魚(yú)、草魚(yú)或鯇魚(yú)制作，選好的.魚(yú)在烹制前一般餓養(yǎng)一兩天，使其排出體內(nèi)雜物，再去掉魚(yú)的泥土味。烹制的火候要求控制在三四分鐘，燒好后再加上一層平滑油亮、薄而濃的糖醋，并保持整條魚(yú)不碎，肉質(zhì)鮮美嬌嫩，其味才美。

　　4.龍井蝦仁

　　龍井蝦仁選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。

　　5.叫化童子雞

　　叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。傳說(shuō)在古時(shí)戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐(杭州俗稱(chēng)叫化子)。一天，有一叫化子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來(lái)，放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤，過(guò)了一會(huì)兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時(shí)香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。后來(lái)，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是經(jīng)歷年延傳下來(lái)，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

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