武漢旅游美食攻略
春有櫻花浪漫，夏有清荷淡雅，秋有紅楓似火，冬有臘梅勝雪，武漢大學(xué)像是一個(gè)天然的植物園，更像是一幅畫(huà)卷，四季都在展示著她的美麗。這就是武漢。下面是小編幫大家整理的武漢旅游美食攻略，希望大家喜歡。
武漢鴨脖子
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了首家鴨脖子專賣店。
三鮮豆皮
三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。以前人們逢年過(guò)節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴；后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。
豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。
老通城的三鮮豆皮遠(yuǎn)近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香。
四季美小籠湯包
譽(yù)滿武漢三鎮(zhèn)的四季美湯包館，座落在漢口中山大道江漢路口。四層樓的店鋪，一、二、三樓有三個(gè)營(yíng)業(yè)廳，共有三百多個(gè)座位，每天顧客滿堂、座無(wú)虛席。有些慕名而來(lái)者，寧愿等一兩個(gè)小時(shí)，也要嘗一下四季美湯包的滋味。一九八0年春天,著名京劇演員馬連良的兒子,香港雅達(dá)旅運(yùn)有限公司董事馬浩中先生吃了湯包后,連聲稱贊湯包風(fēng)味不減當(dāng)年.第二天又引董事長(zhǎng)前來(lái)品嘗.接著在香港影片《三笑》中飾演秋香的陳思思也慕名前來(lái)，品嘗后贊不絕口。
四季美的湯包為何如此鮮美？這與武漢的歷史和風(fēng)情有關(guān)。武漢是我國(guó)歷史悠久的大商埠、"萬(wàn)舸此中來(lái)，連帆過(guò)揚(yáng)州"（李白詩(shī)句）商旅云集，也帶來(lái)各地飲食風(fēng)味爭(zhēng)芳斗艷。湯包原來(lái)是江蘇一帶著名小吃，武漢很早就有下講館子經(jīng)營(yíng)鎮(zhèn)江湯包，而今具有武漢武漢地方特色的四季美湯包，則是四季美的老廚師們?cè)阪?zhèn)江湯包傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上，按照武漢人口味不斷改進(jìn)逐步形成的。它具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特點(diǎn)。老廚師湯包大王鐘生楚等人為此付出了辛勤勞動(dòng)，作出了很多貢獻(xiàn)。
四季美湯包館，開(kāi)辦于民國(guó)十一年（1922年）。老板田玉山，漢陽(yáng)人，原來(lái)是個(gè)水果攤販,由于生意清淡，改營(yíng)熟食。開(kāi)張時(shí)，請(qǐng)了一個(gè)南京師傅，做豬油蔥餅，后來(lái)增加了小籠湯包。當(dāng)時(shí)只有五張半圓桌，是個(gè)規(guī)模窄小的夫妻店。民國(guó)初年在漢口回龍寺和長(zhǎng)勝街有兩家下江館子，招牌都叫"四季美"，小籠湯包很有名氣。田玉山也想借用這個(gè)"名牌"招徠生意，但又覺(jué)得自己是本地人怕惹麻煩，就起了個(gè)"美美園"的招牌。不料他的侄兒田澤春就在"美美園"隔壁打出了"四季美"的招牌做湯包，唱對(duì)臺(tái)戲。這下激怒了田玉山，索性摘下了"美美園"的招牌，換上"老四季美"的招牌，并且在湯包質(zhì)量上狠下功夫，吸引了很多顧客，田澤春的"四季美"門庭冷落，很快就關(guān)了門，這一場(chǎng)叔侄角逐，田玉山是一箭雙雕：即擠垮了田澤春，又創(chuàng)了"老四季美"的牌頭，贏得了聲譽(yù)。以后，在民生路、四官殿一帶又開(kāi)了四家"四季美"。另外，還有大紅樓、竹簾春等許多酒樓也兼營(yíng)湯包，但終究沒(méi)有田玉山的"老四季美"湯包的風(fēng)味出色。所以在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中闖出了一片天地。
CCOTS旅游小貼士：
電話： 027-82791640，82791930
地址： 江岸區(qū)漢口中山大道898號(hào)(近江漢路)
武漢面窩
武漢人"過(guò)早"常用品之一，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據(jù)說(shuō)為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛(ài)。(武漢)
面窩是武漢的一種名小吃。其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。技術(shù)好的早點(diǎn)師傅可以將面窩炸成“匡匡”——沒(méi)有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。
面窩的歷史和其他武漢過(guò)早一樣其實(shí)不可考。一說(shuō)為，始于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。但實(shí)際上面窩的由來(lái)沒(méi)有具體文字記載，傳言而已。
目前的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn)，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。目前在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的.面窩，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來(lái)更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽(yù)為謝氏面窩。但這并不是傳統(tǒng)的面窩了。面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、“苕面窩”（紅薯窩），中間是沒(méi)有洞的形狀，別有風(fēng)味。
面窩的食用既可以單獨(dú)成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者其他湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。
蔡林記熱干面
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭(zhēng)相購(gòu)食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣起熱干而來(lái)。現(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記是其中最有特點(diǎn)、最有名氣的一家。
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