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四川旅游不可錯過的美食

時間:2020-10-06 19:53:40 旅游常識 我要投稿

四川旅游不可錯過的美食大全

  四川有很多好吃的地道美食,本文特意為大家收集整理了四川旅游不可錯過的美食大全,希望大家喜歡!

  玻璃燒賣

  材料:面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油

  步驟:上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團(tuán),扯成10克一個的劑子,壓扁后搟成面皮,多張面皮重疊,置案邊,用面杖敲壓面皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮,壓干水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心;取皮于手上,中間放入餡心,慢慢地將面皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置于底部,放入蒸籠中用大氣蒸之,蒸至三分鐘左右,開籠灑清水一次,再蒸至熟即成。

  備注: 傳統(tǒng)小吃。燒賣流行于全國,成都的燒賣具有皮薄

  夫妻肺片

  成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

  鐘水餃

  創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫"協(xié)森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。

  鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 鐘水餃?zhǔn)侨獾,餡里沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。

  酸辣豆花

  酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營,普遍流行于城市和農(nóng)村,是一種歷史悠久的民間小吃。

  制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的.豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。

  酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮,豆花細(xì)嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風(fēng)味。

  賴湯圓

  賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓,保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養(yǎng)豐富。

  葉兒粑

  葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn),為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,咸鮮味美。

  我回家經(jīng)常看到有人叫賣,一般是一塊錢2個,便宜又美味啊!

  左上的就是葉兒粑,下面的叫泡粑,是用糯米做的,吃起來松松軟軟的,香甜可口。

  燃面

  還有一種是燃面:宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,早在清光緒年間,便開始有人經(jīng)營。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水,引火即燃,故名燃面。宜賓的招牌,酒是五糧液,食是燃面。

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