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畢業(yè)廈門旅游攻略之小吃篇
喜歡一座城市，總是逃離不了美食二字。本土小吃最能代表城市美食，體現(xiàn)城市的文化細(xì)節(jié)，廈門也不例外。
廈門小吃，品種豐富全國(guó)罕見，可以是點(diǎn)心亦能作正餐，甚至能做成小吃宴席款待貴賓。200多個(gè)品種的廈門小吃中，以沙茶面、燒肉粽、蝦面、土筍凍、白灼章 魚、薄餅、芋包、韭菜盒、油蔥稞最負(fù)盛名。小吃風(fēng)味，萬變不離其宗的是“古早”二字。古早，是一種美食的感覺，一個(gè)人吃沙茶面的濃郁，兩個(gè)人享受白灼章魚 的清脆，三五好友在蝦面的鮮美中陶醉。古早的廈門小吃，在傳統(tǒng)中傳承著文化的積淀，在發(fā)展中創(chuàng)新著美食的未來。
一、沙茶面
如果要找出一種最能代表廈門的小吃，一定非沙茶面莫屬。廈門的街頭巷尾，隨處可見賣沙茶面的小店。無論清晨或黃昏，小吃店中一定也有品嘗沙茶面的食客，沙茶面儼然成為廈門人生活中必不可少的一部分。
沙茶源于東南亞一帶，用花生、椰肉、丁香、蝦米、陳皮、辣椒等三十多種原料經(jīng)研末，后加入油鹽等再次熬煮而成的東南亞獨(dú)有調(diào)味料，多用于菜肴料理。廈門人 卻很獨(dú)創(chuàng)的發(fā)明了用沙茶醬來煮面，日積月累成為一道名揚(yáng)四海的廈門小吃。作為一個(gè)舶來品，一種極具異域風(fēng)情的調(diào)料，卻在中國(guó)東南小島生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)。 中西文化的交融，在廈門得到前所未有的充分發(fā)揚(yáng)，廈門人的溫和氣質(zhì)廣泛包容也得到完美體現(xiàn)。鮮美醇香的沙茶面甜辣可口，獨(dú)特風(fēng)味將異域風(fēng)情和本土人文奇妙 的融合在一碗面中。
沙茶面做法也很簡(jiǎn)單，將沙茶醬放入大骨湯中熬煮，大火燒開加入其他調(diào)料品做成沙茶面湯底。沙茶面所用的面是廈門獨(dú)有的水面，金黃油亮的水面口感才會(huì)順滑Q 彈。吃的時(shí)候先將水面和蔬菜在開水里燙熟后撈出入碗備用。然后加料，食客可根據(jù)自己的口味喜好，自由選擇不同食材，或海鮮或豬雜或素菜，每個(gè)人都是自己的 大廚，民主自由之風(fēng)躍然于面中。再把所選食材放入沙茶湯中燙熟入碗，最后加入美味的沙茶湯，一碗的沙茶面基本大功告成。
沙茶面的極致，花生醬香和沙茶辣的無間融合，辣中帶香香中顯鮮。喜歡沙茶面，年輕時(shí)在外讀書，最思念的家鄉(xiāng)味道就是鮮香濃郁的沙茶面，每次回廈門的第一件 事都是吃碗沙茶面大飽口福。在色澤金黃、味香鮮辣的沙茶面中大快朵頤的享受鷺島美食，痛快淋漓的品味廈門生活。
1、【烏糖沙茶面】
地址：思明區(qū)民族路58號(hào)
全廈門最貴的沙茶面，賣完關(guān)門，下午基本不營(yíng)業(yè)。
2、【四里沙茶面】
地址：思明區(qū)金榜路湖濱四里菜市場(chǎng)
說著RAP的服務(wù)員，記性超群的小妹。
3、【八市沙茶面】
地址：思明區(qū)古營(yíng)路2號(hào)
三十年苦心經(jīng)營(yíng)，廈門四絕，魔湯湯底。
4、【月華沙茶面】
地址：思明區(qū)鎮(zhèn)邦路，民立小學(xué)對(duì)面小巷
八十多歲的月華阿婆，親手調(diào)制的美味沙茶湯頭。
5、【大中沙茶面】
地址：思明區(qū)中山路49號(hào)(和鳳街口)
便宜實(shí)惠是大中的一大特色，身處鬧市的美食好選擇。
二、面線糊
在廈門，面線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食，高端酒樓有，路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的面線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對(duì)美味最簡(jiǎn)單的需求。
面線糊，顧名思義就是用面線煮成的糊。好吃的面線糊，湯底清鮮而味美，面線爛而不糊。首先要有好的面線，選用手工面線才會(huì)咸香韌彈、久煮不爛但入口即化， 其次是美味湯底，用豬大骨和蠔干、蟶干等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細(xì)段的的面線慢煮成面線糊。吃的時(shí)候再依各自口味，加入各 色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最后撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還可以來點(diǎn)胡椒粉，出 身熱汗后的面線糊也是治療感冒的偏方哦。
吃面線糊時(shí)，一定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃面線糊，同時(shí)享受著油條的香酥清脆和面線糊的軟糯細(xì)滑，雙重美味百般風(fēng)情;更或者把油條浸泡在面線糊里，油條吸收了湯汁后微軟的口感中略帶著一點(diǎn)韌性一點(diǎn)軟糯，別具一番風(fēng)味。
鷺島清晨，迎著晨曦的陽光，三三兩兩的食客慢踱著來到小吃店。一碗面線糊，一根油條，慢條斯理的細(xì)細(xì)品味，廈門人新一天的悠閑開始，靜享慢生活。
6、【雙宏小吃】
地址：思明區(qū)豆仔尾路湖濱南路路口
多年經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)味道的好口碑。
7、【阿玲面線糊】
地址：思明區(qū)溪岸路63號(hào)之一
只有上午營(yíng)業(yè)，女老板親自下廚，媽媽口味的溫暖體驗(yàn)。
8、【浮嶼面線糊】
地址：思明區(qū)廈禾路202號(hào)
老市區(qū)，老字號(hào)，老味道。
三、土筍凍
整個(gè)閩南地區(qū)都有土筍凍這個(gè)小吃，廈門海滄、龍海石碼、泉州安海都標(biāo)榜自家的土筍凍是最好吃最正宗的本地小吃。無論各自的說法如何，但只要你到廈門，你就不能錯(cuò)過獨(dú)特美味的土筍凍。
土筍，又名海龍，學(xué)名“星蟲”。生長(zhǎng)于江河入�？凇⑾趟c淡水交匯處的灘涂上，一種環(huán)節(jié)無脊椎軟體動(dòng)物。土筍形似蚯吲，外形黑褐色，粗細(xì)如筷子，長(zhǎng)約五至 八厘米。土筍凍就是用土筍加工而成的凍品。做好的土筍凍，色澤如琥珀，晶瑩剔透。土筍凍富含膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏的功效;土筍凍營(yíng)養(yǎng)豐富還有清涼解毒，滋 陰補(bǔ)腎等作用。食用土筍凍時(shí)，一定要加點(diǎn)芥末醬，芥末的辣味會(huì)在瞬間讓你淚流滿面而又味覺極度興奮。土筍的吃法很多，除了常見的土筍凍和土筍湯外，還可以 清炒、做湯等等也十分美味。
土筍凍的做法：先把土筍浸泡在水中，讓它吐出肚里的泥沙，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚中殘余的肚腸泥沙，加水在鍋里熬煮，熟后連富含膠質(zhì)的湯汁一起裝入 小碗中，冷卻后凝成類似果凍的膠體狀圓塊。食用時(shí)可根據(jù)自己口味淋上花生醬、甜辣醬、芥末醬、香醋、醬油等調(diào)料，再搭配芫荽、蘿卜酸，看著色香俱佳，吃著 味道鮮美，嫩滑爽口。
9、【老二市口亞成土筍凍】
地址：思明區(qū)廈禾路386號(hào)(幸福路口)
老二市開了很多家的連鎖店，但幸福路口這家是最早的總店，口味和感覺也最正宗。土筍凍個(gè)人更喜歡這家，口感更爽脆，味美甘鮮，清香軟嫩。
10、【西門土筍凍】
地址：思明區(qū)斗西路33號(hào)
廈門最出名的土筍凍店，經(jīng)營(yíng)了多年的老字號(hào)。直接坐在路邊的小桌椅，環(huán)境簡(jiǎn)陋，但也很廈門。
四、鴨肉粥
廈門人好粥，早餐粥，晚飯也粥，宵夜亦是。白米粥清淡，海鮮粥鮮甜，喜歡濃郁口味的最佳選擇非鴨肉粥莫屬。顧名思義，鴨肉粥就是有鴨肉的粥，但絕非鴨肉和 粥的簡(jiǎn)單搭配。一碗好吃的鴨肉粥：粥底清香撲鼻，香味濃郁;米粒粘稠適中，入口軟糯滑口;搭配的鹵鴨肉嫩味鮮，沒有一絲的鴨膻味。香濃順滑的鴨肉粥有些微 燙，慢慢的入口品味，鴨肉獨(dú)有的鮮香混合著米粒的清香，唇齒間的甘甜讓人回味無窮。
一碗熱騰騰的鴨肉粥，搭配上最愛的油條!鴨肉粥和油條的完美組合，就像牛郎織女的天作之合。松脆的油條和綿軟的粥底，兩種截然不同的口感相得益彰，加了油 條的鴨肉粥也更加美味。油條浸在粥里不僅吸收了鴨肉的鮮美，同時(shí)兼?zhèn)淞怂执嗪途d軟兩種奇特的口感。不過油條不宜在粥里浸泡太久，軟而不爛的油條最是美味。
鴨肉粥的粥底和配料是分開賣的，可以根據(jù)自己喜好自選搭配組合。配料很多，既有鴨肉、鴨腿、鴨脖、鴨胗等鹵好的鴨部件，還有海蠣、魷魚等海鮮可供自由選擇。
鴨肉粥的制作方法：將新鮮土番鴨加入多種香料用慢火鹵制成美味鹵鴨備用，鹵汁可以做為鴨肉粥的粥底調(diào)味，加入大米一起熬制米粥。吃的時(shí)候，可根據(jù)食客不同口味加入鹵好的鴨子及各種配料，調(diào)配成美味的鴨肉粥。
11、【浮嶼大同鴨肉粥】
地址：思明區(qū)廈禾路174號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)
僅此一間、別無分店的老廈門口味。
12、【百成大同鴨肉粥】
地址: 思明區(qū)大同路128-130號(hào)
百間連鎖的總店，深藏于陋巷的老店美食。
五、燒肉粽
粽子，以竹葉包裹糯米或黃米及其他輔料如紅棗，豆沙，火腿等等，并以水煮或蒸熟的食品。粽子的起源相傳與紀(jì)念古代詩人屈原投江有關(guān)，粽子有咸粽、豆粽、甜粽、堿棕、肉粽等不同品種。
全國(guó)到處都有肉粽，但廈門的肉粽獨(dú)具風(fēng)味。廈門燒肉粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱。糯米為主料，配料包含五花豬肉、香菇、蝦仁、板栗、干貝、鹵蛋等等。經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。
廈門燒肉粽另一個(gè)特點(diǎn)就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人 也不易消化。夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門本土的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點(diǎn)蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。
13、【1980燒肉粽】
地址：思明區(qū)中山路353號(hào)
1980燒肉粽是廈門最出名的肉粽店，店名大概來自該店是1980年開的吧，開在廈門最繁華熱鬧的中山路，最具本土特色的廈門老字號(hào)之一。1980肉粽 店里永遠(yuǎn)都是座無虛席，經(jīng)常還有在門口排隊(duì)等候的長(zhǎng)龍。這家的肉粽講究的是實(shí)在，大顆料足，醇香熱潤(rùn)。來1980，最經(jīng)典的吃法就是來一個(gè)加料燒肉粽，加 點(diǎn)一碗美味的熱湯，幸福的美味也不過如此。
六、蝦面
靠山吃山，靠海吃海，在廈門當(dāng)然是吃海鮮。吃碗面自然吃的也是海鮮面，海鮮面中尤以蝦面最為出名。
蝦面好吃與否，湯底最重要。蝦面的湯底是用蝦頭、蝦殼和豬大骨一起慢火熬制而成，只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制才能熬出鮮美的蝦湯。上好的蝦湯上面漂著一層色澤紅 潤(rùn)的蝦油，看著就讓人胃口大開。蝦湯喝起來鮮味濃郁，帶著鮮蝦原汁原味的清甜，鮮美無比令人流連忘返。面也很關(guān)鍵，一定要本地的水面，煮熟后的面才夠爽 脆。配料每家店基本一致但又各不相同，主料是蝦仁，鮮蝦去殼去蝦線后的蝦仁，一般還有一葷(瘦肉片或叉燒肉片)，一素(生菜、銀芽、韭菜等)。蝦面最后用 蒜蓉調(diào)味，絕對(duì)是整碗蝦面的點(diǎn)睛之筆。不僅去能去除腥味，微微的香辣還能吊出蝦湯的鮮甜，讓蝦面的鮮度更有層次也有深度。鮮香醇厚的蝦湯、清新鮮嫩的蝦 仁、勁道爽滑的面條一起完美的搭配出美味的蝦面。
蝦面的制作方法：先將鮮蝦去殼，煮熟后撈起蝦仁備用。蝦湯的熬制需要經(jīng)過多道程序，先用煮過蝦仁的湯底來熬煮蝦頭蝦殼，熬完第一遍后，把蝦頭和蝦殼過濾 出;加上冰糖二次熬煮;再加入豬大骨湯一起熬制;最后加入其他調(diào)味品，蝦面的湯底才大功告成。吃時(shí)，先用清水先將面煮熟撈至碗中，加入蝦仁和其他配料，放 上些許蔥頭油和蒜蓉，最后加入熬好的蝦湯湯底，撒上胡椒粉和芫荽，一碗可口的蝦面就做成了。
14、【檳榔蝦面弟】
地址：思明區(qū)檳榔西里15號(hào)
湯頭清甜鮮美，蝦面爽口滑嫩，鹵蹄膀也很有特點(diǎn)。
15、【明月蝦面】
地址：思明區(qū)廈禾路180號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)
很特別的叉燒搭配，還有蝦仁炒飯值得一試
16、【新廈蝦面】
地址：思明區(qū)人和路51號(hào)之10
歷史悠久的老牌蝦面店，配料中有很特別的鴨腱頭和荷包蛋。
七、扁食
扁食，全國(guó)大江南北到處都有的美食小吃，貌似一樣但各中千差萬別。一般來說，扁食都是用方形面皮做外皮，豬肉及各種輔料調(diào)制成做內(nèi)餡，一起包制成形后在高 湯中煮熟。不同地域的扁食有著不同的稱謂，江浙叫餛飩、四川叫抄手、廣東叫云吞。在福建，大多數(shù)地方叫扁肉，扁食的叫法，也只在閩南一帶流傳。扁食的差別 不僅僅在名稱上，扁食的面皮、餡料、湯底的制作等等在不同地方更是差異極大。不說其他地方，單福建的沙縣、莆田、漳州、廈門的扁食就完全不同。
一碗好吃的扁食是很有講究的。好的面皮必須用精制面粉手工搟制，不僅要厚度纖薄，煮后才能幾近透明;還要薄厚均勻并有較強(qiáng)韌性，才不會(huì)有煮后皮破的悲劇。 扁食的餡料必須要用鮮豬腿肉手工搗爛，輔料可根據(jù)不同情況自行變化。一般來說，扁食都是用湯煮熟。湯頭就很關(guān)鍵，豬大骨熬制湯底，也可以適量加入大地魚等 提鮮輔料來增強(qiáng)湯的鮮度，湯熬至奶白色后就可用來做扁食的底湯。湯中除了扁食外的其他配料也是繽紛多彩：芫荽、芹菜、冬菜等等皆可。扁食煮熟后入碗前，還 可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花和胡椒粉乃至芝麻香油。一碗熱騰騰的扁食端上桌，皮薄餡鮮，嫩滑爽口，味道鮮香，甚是誘人，讓人忍不住還想再吃一碗。
廈門的扁食店很多，滿街隨處可見的妙香扁食、扁食妹等并不能代表真正的廈門扁食。和大多數(shù)美食一樣，真正好吃的扁食店通常都是蝸居在深巷中，雖環(huán)境簡(jiǎn)陋卻有真正的美味。
愛吃扁食的廈門人一代代年華老去，但廈門的扁食卻依舊鮮美可口。
17、【勞松扁食店】
地址：思明區(qū)廈禾路202號(hào)
老字號(hào)，真美食
18、【賴厝埕扁食店】
地址：思明區(qū)大元路8號(hào)
花樣繁多的扁食，愛話仙的老板
19、【原泰山口扁食店】
地址：湖里區(qū)松柏路30-31號(hào)店面(松柏公園正門斜對(duì)面)
地址雖變，美味依然
八、油蔥粿
油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。農(nóng)歷七月半，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸制米粿時(shí)，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌 其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時(shí)候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相效 仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。
油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿;再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調(diào)制成餡料;和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。吃時(shí)要切開，拌上甜辣醬，上面再撒上蘿卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。
20、【金寶油蔥粿】
地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)旁
金寶油蔥粿老板的名字叫洪金寶，和香港功夫明星洪金寶同名，不過是女的。名字一樣，一樣也有手好功夫。好手藝做出好美食，這家的油蔥粿軟糯清甜、香嫩淡爽。還有好吃的麻糍和蒜蓉枝，價(jià)格也很實(shí)在。
九、拌面
拌面也算是全國(guó)性的小吃，全國(guó)各地都有，最出名應(yīng)該是西北拉面中的干拌面和東北的炸醬面。不要以為面食是北方人才有的美食專利，南方很多地方也有拌面，廣 東有，福建自不例外。遠(yuǎn)不說全國(guó)知名的沙縣小吃店必有的拌面，廈門的拌面也是鼎鼎大名。在廈門，每家扁食店一定都有拌面，一碗拌面加扁食是許多廈門人的早 餐習(xí)慣。
一碗拌面，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)越是簡(jiǎn)單的東西越考驗(yàn)制作者的功力。面是好面，醬是好醬，才能做出好吃的拌面。首先面條不僅要薄細(xì)更要筋斗，其次拌面所用的醬料 更是學(xué)問多多，要做到醬香濃郁而不油膩并不是件容易的事。廈門拌面的醬一般是用花生醬、甜辣醬、芝麻醬、醬油、料酒等等綜合調(diào)制而成的。每家的店都有不同 的配方，因而在口味上就有了細(xì)微的差異。煮好的面條，拌上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花，一碗香飄四溢美味可口的拌面就做好了。
21、【局口拌面】
地址：思明區(qū)局口街局口橫巷
有扁食的地方就有拌面，一如鴛鴦相隨、狼狽為奸。但就這么一個(gè)地方，有拌面卻沒有扁食，那就是局口拌面。局口拌面開了快20年，早年開在新南軒旁的小巷 子，老城改造后搬遷到對(duì)面的局口橫巷。只有一個(gè)不大的攤子，沒有店面，支個(gè)棚子，幾張桌椅板凳就直接擺在巷道中，環(huán)境一般甚至簡(jiǎn)陋，最典型的廈門路邊攤， 做著最地道的廈門本土小吃。每天傍晚開張，凌晨歇業(yè)，天天都是人滿為患。局口拌面最出名還有他家的現(xiàn)煮湯，精心熬制的湯底，現(xiàn)燙的各種新鮮食材，料足實(shí)在 湯鮮味美，價(jià)格也很公道。
十、白灼章魚
章魚的吃法很多，但白灼章魚的做法卻是廈門獨(dú)有的。白灼章魚講究是品嘗原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章魚的原味甜鮮，也才是正宗的廈門海鮮做法之一。白灼章魚口感鮮嫩爽脆，搭配清脆的黃瓜、酸甜的腌蘿卜、香甜的芫荽，一起品嘗爽滑清甜鮮脆無比。
制作白灼章魚不僅需要多道工序，而且每道工序的細(xì)節(jié)都十分考究。首先白灼章魚的選料非常重要，新鮮的章魚最關(guān)鍵。只有鮮活章魚是才能用來白灼。白灼吃的是 原味，材料必須要新鮮，冷凍章魚無法是白灼的，即使勉強(qiáng)制作也是口感爛糊難以下咽。其次磨章魚是制作白灼章魚中一道十分重要的工序，一方面可以去除章魚身 上的黏液，另一方面可以使章魚口感更加爽脆。許多黑心店家偷工減料的采用機(jī)器翻、洗衣機(jī)攪拌、甚至用腳踩來使章魚變脆。但好吃章魚一定要用手工揉搓。一項(xiàng) 普通的手藝，繁瑣卻考驗(yàn)商家的耐心和良心。最后煮章魚的火候也很關(guān)鍵，大火沸水煮章魚，一分多鐘左右撈起，然后放入礦泉水的冷凍，用保鮮膜隔開后速凍，最 后放入冰箱冷藏。美味的白灼章魚清爽于口鮮醇于心，冰脆鮮爽的彈牙口感讓人回味無窮。
來章魚店有三點(diǎn)是務(wù)必要注意的：
1)夏天來冬天不要來。章魚店經(jīng)營(yíng)的都是一些海鮮涼菜：白灼章魚、土筍凍、生腌血蚶、凍鱟、加錐螺等等，在夏天吃是消暑好食品，冬天卻是恰恰相反，所以一般情況下，冬天的章魚店都是沒有營(yíng)業(yè)的。
2)下午來上午晚上不要來。一般下午三點(diǎn)多章魚店才開門營(yíng)業(yè)，七八點(diǎn)賣完收攤，太早或太晚來都只會(huì)是空跑一趟。建議在下午四點(diǎn)多來，點(diǎn)兩三個(gè)菜，喝點(diǎn)小酒，話仙一下午，品味屬于老廈門的悠閑生活。
3)吃白灼章魚，注意有白章和紅章之分。白章(下圖右)個(gè)頭較大，肚大須粗短，是真正的章魚。紅章(下圖左)學(xué)名長(zhǎng)蛸，閩南話俗稱嘎椎，是假章魚，肚小而須細(xì)長(zhǎng)。一般來說，白章的口感更清脆更好吃，因而白章的價(jià)格也稍貴于紅章。
白灼章魚的蘸料也是頗有講究的，用醬油、陳醋、芥末醬、廈門甜辣醬、蒜蓉、糖等調(diào)料一起調(diào)制而成。所用的調(diào)料雖然每家是一樣的，但在調(diào)料間的配比就大不相 同，也就形成了每家店自己的獨(dú)家秘制蘸料。不要小看這些秘制蘸料，看似普通，其實(shí)正因?yàn)槊考业暾毫系募?xì)微差別的存在，最終影響了整體口感，進(jìn)而決定了每家 的不同口味，才有老店美食的存在。醬油蒜蓉醋主要是用來蘸章魚和鱟，芥末甜辣醬主要是用來蘸土筍凍。
章魚店一般都很簡(jiǎn)陋，一個(gè)不大的販?zhǔn)坌∨_(tái)，幾張小桌小椅一擺開張了。章魚店的美食都是按兩出售，可以根據(jù)自己的需要決定購買數(shù)量。販?zhǔn)壑饕院ｕr涼食為主。
22、【阿牛章魚】
地址：思明區(qū)百家村(深田公廁旁)
廈門最著名的白灼章魚店，生意無敵好。
23、【亞國(guó)章魚】
地址：溪岸路216號(hào)(公園小學(xué)對(duì)面)
知名章魚店，生意也很火爆。
十一、小籠湯包
常說南方人不喜好面食，但在沙茶面遍地開花的廈門，自然也不會(huì)拒絕包子。說到小籠湯包，食客們的第一直覺就是上海南翔、杭州知味觀等全國(guó)知名老店，廈門本土的小籠湯包的名氣雖比不上全國(guó)老字號(hào)，但也是名聲在外的老牌鷺島美食小吃之一。
小籠湯包，做得再好吃也自然還是湯包，而不可能是燕鮑魚翅，但好吃的小籠湯包也不是那么簡(jiǎn)單。好吃的小籠湯包，八個(gè)字可以總結(jié)：皮薄餡多，湯鮮味美。說著容易，但要真正做到何其難也。皮薄而不破、餡多而不雜、湯甜而不膩，就是小籠湯包的最高境界。
品湯食包，雙重美味體驗(yàn)。但吃小籠湯包最忌諱急，心急吃不了熱豆腐，一不小心燙傷舌頭就不好玩了。優(yōu)雅的輕輕提起湯包，慢慢的移到唇邊，微微咬開小口，幸 福的抿上一口湯汁，鮮美的湯汁順著舌頭在口腔中輪回，一種很幸福的感覺。最后再從容的吃下湯包，徹底與美食來個(gè)零距離的擁抱。吃小籠湯包時(shí)，最好還來點(diǎn)蘸 料，或陳醋或甜辣醬，既不會(huì)太膩而且簡(jiǎn)單的口感立刻豐富許多。
淡定的品嘗著小籠湯包，無處不盡顯著廈門的溫婉從容平靜閑適。生活太急躁，美味很簡(jiǎn)單。
24、【盛意小籠湯包】
地址：思明區(qū)蜂巢山路18號(hào)
老牌破店，美食當(dāng)前。
25、【橫竹路小籠包】
地址：思明區(qū)橫竹路中段
還有現(xiàn)燉湯罐，新鮮制作，湯頭甜美。
十二、芋包
芋包，一個(gè)偏門卻很有地方特色的廈門小吃，不顯山不露水間一樣有著很高的知名度，一個(gè)總被遺忘的角落美食，每次品嘗時(shí)總著非常滿足的幸福感。
芋包，顧名思義芋泥為皮的包子，或許是不喜歡面食的廈門人的獨(dú)特改良發(fā)明吧。先把檳榔芋蒸熟后和上少量淀粉、精鹽一起均勻攪拌成芋泥，上好五花肉、鮮蝦、 香菇、冬筍、荸薺等做成芋包餡料，制作時(shí)碗底上放少許蔥油花，碗的內(nèi)壁涂上一層油，將芋泥薄攤滿碗壁，填進(jìn)餡料后再蓋上一層芋泥封口，放入蒸籠用旺火蒸熟 而成。看似簡(jiǎn)單實(shí)則極為繁瑣，也難怪只有一些老牌的小吃店才肯做芋包。麻煩或許是原因之一，復(fù)雜的手藝活才是其中根本。
芋包好吃與否，首先關(guān)鍵在于芋頭，一定要使用福建本地產(chǎn)的檳榔芋。檳榔芋的口感松軟粉嫩，品味時(shí)清香留齒，制作成芋泥后鮮嫩香甜。如果喜歡吃檳榔芋，芋泥 芋棗也是不錯(cuò)的選擇，不過走另一種甜品路線。芋包的餡料也是頗有講究，單說所用的筍要選用當(dāng)季冬筍，冬筍的清脆新嫩和芋包皮的松軟可口互為搭配。芋包的餡 料之復(fù)雜選料之優(yōu)選，在小吃制作中堪稱獨(dú)一無二，美食總是在精心細(xì)心后才妙手而得。
芋包清淡不油膩，加之芋頭本身“益脾胃、調(diào)中氣”的食療功效，實(shí)為習(xí)慣了魚肉生活的現(xiàn)代都市人的健康美食選擇。剛出籠的芋包，透著熱氣清香撲鼻，佐以甜辣醬、芥末、花生醬等味道更佳，品后讓人垂涎難忘。
26、【佳味再添小吃店】
地址：思明區(qū)大同路49號(hào)
榮獲中華名小吃的傳統(tǒng)老字號(hào)，經(jīng)典傳承美食。
27、【吳再添小吃店】
地址：思明區(qū)美湖路25號(hào)之7號(hào)
小吃大師的拿手絕活，老手藝的美味小吃。
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