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楊楷創(chuàng)業(yè)勵(lì)志故事：刀叉背后的浪客
楊楷，用傳統(tǒng)的打法把重心下沉至菜品和口味，用類似“百年老字號(hào)”的屬性來保持營業(yè)額;另一種是最近兩年興起的跨界玩法，而他無疑是玩轉(zhuǎn)跨界營銷的浪客。他音樂世家，模特出身，有高度有溫度有態(tài)度，他暖情感原創(chuàng)公眾號(hào)末那識(shí)總編，跨界西餐潮牌7Senses創(chuàng)始人，以下，YJBYS小編為大家介紹這位傳奇人物楊楷，歡迎瀏覽!
楊楷：刀叉背后的浪客
中國商業(yè)在頗具特色的土壤中恣意生長，從之前的“復(fù)制粘貼國外模式”到開創(chuàng)更多的創(chuàng)新，它在不停探索中延伸出更多新奇觸角。一些符合時(shí)代的“商業(yè)玩法”，也應(yīng)運(yùn)而生。
其中，所謂目前無人不知“跨界”二字也至于餐飲業(yè)，從北京的雕爺牛腩西安的西少爺肉夾饃等，都充滿了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下腦洞大開的味道。 跨界是資源有效配置的重要手段，如何讓跨界合作真正得到1+1>2的效果?前提是必須認(rèn)清楚自己的特質(zhì)、屬性，基于品牌相得益彰的跨界營銷，與你自身屬性門當(dāng)戶對(duì)的跨界營銷，才能真正成就成功的品牌。
如今萬眾創(chuàng)業(yè)，在“粉絲就是命脈“的餐飲業(yè)，就算沒有雄厚資本支撐，會(huì)“玩”的人才往往能創(chuàng)造輝煌，引領(lǐng)新模式。
冒險(xiǎn)的跨界在質(zhì)疑聲中的開始
就算平日里的裝扮，楊楷都穿的像剛從更衣間走出的男模，右臂的紋身是古希臘的圖騰，美卻不浮夸。右手食指的古銀色骷髏戒指來自他最愛的古銀飾品Kingbaby，這些品牌也都是他的合作企業(yè)。
他有著把自己所愛招至麾下的能力。要么合作，要么建立。比如，他在青島成立了自己所愛的西餐廳品牌——7Senses，這是在香港法租界紅極一時(shí)的西餐廳。曾在香港求學(xué)的他和該西餐廳創(chuàng)始人提出要加盟時(shí)，對(duì)方都笑了：“你不靠譜，怎么可能能開西餐廳。”
沒有人相信楊楷這樣的人能開好一家餐廳。這是一個(gè)勤行，適合于內(nèi)斂隱忍能吃苦的創(chuàng)業(yè)者，而楊楷在他們眼中，只不是一個(gè)會(huì)玩、愛玩、虛有顏值的人。更何況，楊鍇硬要把該品牌開到曾經(jīng)讓西餐廳水土不服的海濱城市青島。于個(gè)人于環(huán)境，這是一筆風(fēng)險(xiǎn)極大的投資。 沒人愿意去賭風(fēng)險(xiǎn)巨大的賭局。
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一年后，當(dāng)該西餐廳創(chuàng)始人飛到青島來考察這筆不太靠譜的投資時(shí)，他并未抱有太大希望。在那個(gè)陽光充盈的下午，他卻獲得了意想不到的驚喜——開在金街地下西餐廳一條街內(nèi)的7Senses餐廳內(nèi)客流簇?fù)恚椭苓吰渌祭淝宓臎]有任何溫度的西餐廳形成鮮明對(duì)比。當(dāng)他了解了營業(yè)額后驚喜又變成了驚奇——在楊楷團(tuán)隊(duì)不同尋常的營銷下，店內(nèi)日營業(yè)額甚至達(dá)到了4萬元，這個(gè)數(shù)字甚至超過了香港的一些店面。
楊楷的玩法的確與眾不同，這種與眾不同源于自信和背后強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。青島第一家7Senses選址在被稱之為西餐廳一條街的香港中路金街，起步伊始，走的是周邊眾多西餐廳的老路，生意不溫不火，前兩個(gè)月一直在賠錢。“東西很好，卻沒人知道。”楊楷團(tuán)隊(duì)從香港帶回了最純正的面包烘焙模式，面粉、肉品、調(diào)料等所有食材皆來自原廠家，唯一來自青島本土的生菜葉也是經(jīng)過他們多次甄選。
酒香也怕巷子深，楊楷的西餐廳進(jìn)入餐廳行業(yè)的最難突破的圈層，團(tuán)隊(duì)陷入日日夜夜的沉思。在品牌宣傳中一直存在一個(gè)氣泡理論——一家餐廳，在資源相對(duì)豐富的前提下(菜品、環(huán)境、價(jià)格都足夠吸引人)，在未做出好的營銷之前，都是封閉在一個(gè)泡沫內(nèi)，只有少數(shù)的人才能進(jìn)去消費(fèi)，而營銷就像在往氣泡內(nèi)吹起，當(dāng)達(dá)到一定程度，氣泡破碎，消費(fèi)者才會(huì)一擁而入。
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如何一口氣打破氣泡?在開了數(shù)不清第幾次的會(huì)之后，楊楷團(tuán)隊(duì)提出一種“吃多少送多少”的營銷模式。這種模式看起來很簡單——消費(fèi)者在店內(nèi)消費(fèi)多少就獲得相應(yīng)金額的消費(fèi)券，消費(fèi)券可以單獨(dú)使用。但操作起來實(shí)屬復(fù)雜——在楊楷團(tuán)隊(duì)成功操作之后，很多餐廳模仿卻落得個(gè)手忙腳亂，未達(dá)到相應(yīng)效果。
楊楷的“吃多少送多少”獲得前所未有的成功。消費(fèi)者邊品嘗美食邊覺得賺到了，一些人打電話叫來了親戚和朋友，有的人在在朋友圈分享這種福利。經(jīng)過新媒體傳播和消費(fèi)者的口口相傳，店內(nèi)開始出現(xiàn)成群結(jié)隊(duì)的人，他們盡可能多的去消費(fèi)，消費(fèi)越多送的越多，他們也盡可能多找些朋友前來，分享美食福利是增加吃貨之間友誼的最好方式。這個(gè)活動(dòng)在青島形成了什么樣的效果?幾天的活動(dòng)結(jié)束后，小街小巷的年輕人都在討論“7Senses”的美食，都在談?wù)撨@個(gè)店的的裝修美以及店內(nèi)穿著紳士帥氣的服務(wù)生。
對(duì)楊楷而言，他最難忘的是活動(dòng)結(jié)束的最后一天，熙熙攘攘的消費(fèi)者手持美食券圍堵在吧臺(tái)前前來消費(fèi)——就像90年代美國人在經(jīng)濟(jì)危機(jī)前擠兌銀行一樣，眾人爭相吃光了店內(nèi)所有冰激凌，喝完了店內(nèi)大桶大桶的咖啡，搬走了成堆的面包法棍。當(dāng)天，楊楷調(diào)來了所有員工，增加了多次食材，加速生產(chǎn)制作，但到最后，依然有部分消費(fèi)者失望地望著空無一物的食物柜臺(tái)，強(qiáng)烈要求活動(dòng)再延期一天。
活動(dòng)當(dāng)然延期了一天，楊楷團(tuán)隊(duì)也自此吹破了那層氣泡。
不做花瓶做行家讓情懷落地
其實(shí)，楊楷一直就是一個(gè)營銷高手，只不過很多人被他外表所欺騙，他最擅長的也是玩的最爐火純青的是跨界。這從他的履歷就能看出，音樂世家，模特出身，擺過地?cái)傋龌罴媛�，進(jìn)入社會(huì)做了某大型公司的營銷總監(jiān)。這些經(jīng)歷他擁有能在多種不相干事務(wù)中找出相瓜葛的因子，并把它們聚集發(fā)散出最大能量。
在餐廳進(jìn)入正軌后，團(tuán)隊(duì)做了一個(gè)叫“末那識(shí)”的微信號(hào)，主打有溫度有態(tài)度的第七感女性社區(qū)，憑借時(shí)尚有趣的話題內(nèi)容4個(gè)月吸粉20萬人，其中大部分是女性，這在微信紅利已經(jīng)消失殆盡的時(shí)代算得上突出。
對(duì)于多數(shù)人而言，西餐更多地被定義為“場(chǎng)合飯”，或情侶約會(huì)或工作談合作。而楊楷要做的，是將西餐從“場(chǎng)合飯”變?yōu)?ldquo;家庭餐”。他們努力將顧客升級(jí)為家人，并將其稱之為“家人思維”。
在美食之外，還有更多有趣有意義的事情在等待楊楷的“家人”。今年春節(jié)前夕，楊楷在朋友圈中讓好友湊份子，每人出7塊錢，請(qǐng)他吃頓飯。幾天下來，552人湊出了近4000元。不久后，這些人發(fā)現(xiàn)，他們的名字都出現(xiàn)在同一份青島兒童福利院的捐贈(zèng)名單上。原來，楊楷拿著這些“飯錢”和自己追加的錢，買了奶粉、衣服、文具，以愛心組織的身份送到福利院。捐贈(zèng)當(dāng)天，他下載了所有人的微信頭像，制成一條橫幅。后來，越來越多的人參與到了這場(chǎng)愛心公益中。楊楷與福利院院長約定，每年的7月7日，是他們的專屬慈善日，屆時(shí)會(huì)將餐廳當(dāng)日的全部收入捐出。楊楷在微信個(gè)人簽名中寫著：“讓愛延續(xù)，就是最好的正名。
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