北京農(nóng)學(xué)院考研復(fù)試科目考試大綱

　　目錄

　　P、916面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)

　　Q、917食品科學(xué)概論

　　正文

　　P、916面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)

　　一、考試大綱的性質(zhì)

　　《面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)》是報(bào)考農(nóng)業(yè)信息化專(zhuān)業(yè)碩士的復(fù)試考試科目。為幫助考生明確考試復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求，特制定本考試大綱，適用于報(bào)考北京農(nóng)學(xué)院碩士學(xué)位研究生的考生。

　　二、考試要求

　　考生應(yīng)具有一定的程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，全面系統(tǒng)的了解有關(guān)面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)（C++）基本概念、原理，掌握面向?qū)ο缶幊碳夹g(shù)，能夠使用面向過(guò)程和面向?qū)ο蟮乃季S方法設(shè)計(jì)小規(guī)模的應(yīng)用程序，并在有關(guān)集成環(huán)境下（例如VisualC++）調(diào)試運(yùn)行。

　　參考教材：《C++程序設(shè)計(jì)教程》第二版錢(qián)能著清華大學(xué)出版社。

　　三、卷面結(jié)構(gòu)

　　1.內(nèi)容組成：基本概念、基本理論、基本知識(shí)等方面的內(nèi)容占60%；應(yīng)用理論和方法解決實(shí)際問(wèn)題和綜合知識(shí)應(yīng)用題等方面的內(nèi)容占40%。

　　2.考試題型：填空（15%）；選擇題（20%）；讀程序題（25%）；綜合性程序設(shè)計(jì)題（40%）。

　　四、考試時(shí)間和方式

　　1.考試方式：閉卷、筆試

　　2.考試時(shí)間：120分鐘

　　面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)考試內(nèi)容：

　　第一部分基礎(chǔ)編程

　　C++編程流程

　　C++基本語(yǔ)法和數(shù)據(jù)類(lèi)型

　　第二部分過(guò)程化編程

　　函數(shù)機(jī)制（指針參數(shù)、棧機(jī)制、函數(shù)重載和遞歸函數(shù)）、內(nèi)聯(lián)函數(shù)

　　程序結(jié)構(gòu)（頭文件、全局?jǐn)?shù)據(jù)、靜態(tài)數(shù)據(jù)、名空間、預(yù)編譯）

　　第三部分面向?qū)ο缶幊碳夹g(shù)

　　類(lèi)（類(lèi)的概念、成員組成及其特性）

　　對(duì)象生滅（構(gòu)造函數(shù)、析構(gòu)函數(shù)、構(gòu)造函數(shù)重載、拷貝構(gòu)造函數(shù)）

　　繼承（繼承結(jié)構(gòu)、派生類(lèi)的構(gòu)造、繼承方式、多繼承概念）

　　理解蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)

　　第四部分高級(jí)編程

　　多態(tài)（虛函數(shù)）

　　抽象類(lèi)（抽象基類(lèi)、抽象類(lèi)與具體類(lèi)）

　　模板（函數(shù)模板、類(lèi)模板）

　　Q、917食品科學(xué)概論

　　第一部分食品科學(xué)相關(guān)知識(shí)概述

　　掌握主要營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)作用。掌握蛋白質(zhì)互補(bǔ)及影響蛋白質(zhì)利用的因素。掌握果蔬采后、動(dòng)物宰后的生化變化。

　　掌握淀粉的分子存在形式，重點(diǎn)掌握淀粉的糊化及影響因素。掌握引起食品劣變的原因，重點(diǎn)掌握食源性疾病的發(fā)生原因，掌握食品保藏的技術(shù)及方法。

　　了解氧對(duì)食品的影響。

　　第二部分保藏

　　掌握滅菌、商業(yè)滅菌、巴氏滅菌、D值、Z值、食品添加劑。了解物料冷凍時(shí)食品的化學(xué)變化及影響冷凍食品質(zhì)量的因素。了解干燥過(guò)程中的化學(xué)變化及其原因。了解食品干燥及濃縮方法及其特點(diǎn)。掌握發(fā)酵的原理及控制發(fā)酵的因素。掌握添加劑分類(lèi)及在加工中的作用。

　　了解冷藏在食品加工中的運(yùn)用及冷藏過(guò)程中的變化。了解食品輻照的應(yīng)用，了解微波加熱的原理及影響因素。了解發(fā)酵在食品加工中的應(yīng)用及其相關(guān)產(chǎn)品。了解食品包裝分類(lèi)及主要作用。

　　第三部分食物與食品

　　掌握濃縮乳，干燥乳的產(chǎn)品分類(lèi)。掌握肉的冷卻過(guò)程及需注意問(wèn)題，掌握肉的熟化。掌握烹飪方法對(duì)肉嫩度的影響。了解魚(yú)的儲(chǔ)存方法。了解烘焙時(shí)影響面粉混合物質(zhì)量的因素。了解采后控制果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的方法。掌握果蔬汁加工的主要步驟。掌握脂肪的功能特性，了解植物油的精煉步驟及功能。掌握啤酒和葡萄酒的釀造方法。

　　掌握黃油、干酪、冰激凌的加工方法和食品的生產(chǎn)原理。重點(diǎn)掌握提高肉嫩度的相關(guān)方法。掌握蛋的結(jié)構(gòu)及成份。掌握淀粉的性質(zhì)，了解干熱、濕熱對(duì)淀粉的影響及淀粉凝膠的形成，重點(diǎn)掌握淀粉糊化的控制因素。

　　了解乳制品種類(lèi)及相關(guān)產(chǎn)品的加工方法。了解肉的.結(jié)構(gòu)和組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。了解魚(yú)類(lèi)的成分、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，了解魚(yú)肉變質(zhì)的過(guò)程。了解谷物的主要結(jié)構(gòu)和成分。了解玉米深加工的一般步驟。了解大豆及其相關(guān)制品。了解轉(zhuǎn)化糖在夾心巧克力制作中的應(yīng)用及牛奶巧克力的制作方法。

　　第四部分食品安全控制

　　掌握食品用水的關(guān)注因素。掌握影響食品安全的主要三種情況，了解食品交叉感染的途徑。了解微生物的有害效應(yīng)包含范圍，影響微生物生長(zhǎng)的因素，微生物的停滯期、傳代期定義。掌握HACCP原理及執(zhí)行步驟。

　　了解食品企業(yè)廢渣及污水的處理，了解質(zhì)量保證部門(mén)的功能。

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